法制晚報(bào)訊（記者 蔡衛(wèi)衛(wèi)）近年來(lái)，人們對(duì)于糖分的攝入量越來(lái)越多。關(guān)于吃糖的壞處，最直觀的就是其對(duì)牙齒的損害，高糖飲食還會(huì)導(dǎo)致皮膚出油、易長(zhǎng)青春痘，甚至形成色斑。此外，糖可快速提供能量，但超量也相對(duì)易形成脂肪。英國(guó)為了限制國(guó)民吃糖，還頒布了著名的“限糖令”，從源頭入手，減少肥胖和蛀牙。有人提出，用蜂蜜代替糖而成為一種更健康的選擇，這是否可行呢？

    對(duì)比   白糖純度高營(yíng)養(yǎng)少 蜂蜜易吸收更健康

    統(tǒng)計(jì)顯示，在最近的30年間，世界范圍內(nèi)每個(gè)人每日糖的攝入量已經(jīng)增加了46%。研究表明，肥胖、齲齒甚至糖尿病人的增多確實(shí)與糖的經(jīng)常超量攝入有正相關(guān)的影響。

    從白糖與蜂蜜的成分來(lái)分析，白糖的主要成分是蔗糖，蔗糖是雙糖，人們服用以后，要靠身體中的消化酶把它分解成單糖即葡萄糖和果糖以后，才能吸收；蜂蜜的主要成分就是葡萄糖和果糖，不用人體分泌消化酶就能很快被直接吸收，糖尿病人也可以適量服用蜂蜜。

    從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，白糖的純度很高，除了蔗糖以外，其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常少，所以白糖在國(guó)外稱(chēng)為甜味劑。生蜂蜜含有各種維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和抗氧化劑等營(yíng)養(yǎng)成分，在進(jìn)行高強(qiáng)度勞動(dòng)和劇烈運(yùn)動(dòng)之后，服用蜂蜜后身體能很快吸收營(yíng)養(yǎng)，減輕疲勞，迅速恢復(fù)體力。因此，從理論上講，蜂蜜比粒狀白糖也即蔗糖更健康。

    從功能方面來(lái)說(shuō)，蜂蜜也有白糖不可比擬的優(yōu)點(diǎn)。蜂蜜入中藥，入肺、脾、大腸三經(jīng)。功用主要是清熱、補(bǔ)中、潤(rùn)燥滑腸、寧嗽、解毒止痛。經(jīng)常吃蜂蜜無(wú)需太多擔(dān)心齲齒，因?yàn)榉涿壑泻幸环N葡萄糖氧化酶，能使葡萄糖氧化，產(chǎn)生過(guò)氧化氫，它具有較強(qiáng)的殺菌作用。

    用法

    蜂蜜更甜應(yīng)酌量少用  烘焙時(shí)添加注意溫度

    由于蜂蜜主要是葡萄糖和果糖的混合物，而且不同種類(lèi)的蜂蜜能量密度不同，因此蜂蜜一般比糖更甜，在使用時(shí)，量要更少一些才可口，一般而言，用1/2杯蜂蜜可以代替2/3杯白糖。

    牛奶是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，但往往容易起火，如果加入蜂蜜，則能起到去火和改善品味的功效，因此有人把牛奶和蜂蜜搭配，稱(chēng)為最佳搭檔，對(duì)女性痛經(jīng)有很好的緩解功效。而白糖只能增加一些甜味，而沒(méi)有去火這個(gè)功能。

    除了牛奶中，在任何菜肴或者飲料中都可以用蜂蜜代替糖。如果以蜜代糖，味道更為鮮美?，F(xiàn)在不少?gòu)N師懂得了這個(gè)訣竅，“蜂蜜醬鴨”就因蜂蜜而成了地方名菜。

    另外，有些人喜歡在烤面包或者蛋糕時(shí)加一些蜂蜜，這樣烤出來(lái)的食物更好吃，但是需要注意，應(yīng)該將烤箱溫度降低15℃，避免過(guò)度褐變，影響食物的色澤，甚至變黑產(chǎn)生有害物質(zhì)。孩子愛(ài)吃甜食幾乎已經(jīng)成為一種共性，但齲齒也隨之而來(lái)。不過(guò)，由于蜂蜜自帶消炎抗菌的作用，所以?xún)和秤梅涿酆螅谇徊灰鬃躺?xì)菌，不僅不會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生酸類(lèi)腐蝕牙齒，還能起到防御和保護(hù)牙齒的作用。兒童食用蜂蜜能促進(jìn)消化系統(tǒng)的健全，長(zhǎng)期堅(jiān)持食用還能夠提高免疫力。

    需要注意的是，一歲以下嬰兒不適宜食用蜂蜜。兒童食用蜂蜜量的大小，一般每日食用10克到30克較好，多次用溫水沖服為宜。

    小食譜

    ■蜂蜜蒸蛋

    材料：牛奶、橙汁、蜂蜜、雞蛋

    做法：把牛奶和橙汁倒入碗里，隔熱水加熱不斷攪拌，直到充分混合。把雞蛋打入牛奶液里，拌勻。把蛋液過(guò)篩兩次，倒入容器內(nèi)過(guò)篩好后放一邊靜置半小時(shí)左右。鍋內(nèi)放清水，把盛蛋液的容器放入鍋中，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火10分鐘，然后再關(guān)火。待其溫度降到60度左右時(shí)，打開(kāi)蓋子加入蜂蜜即可。

    ■蜂蜜雞翅

    材料：雞翅若干，蜂蜜適量，鹽、醬油、白糖適量

    做法：先將雞翅洗凈，瀝干水分放到容器中，加入鹽、白糖、醬油和少許老抽腌制一個(gè)小時(shí)左右。腌制好雞翅以后，放進(jìn)烤箱中上架烤制。先把烤箱溫度設(shè)定到180度，然后預(yù)熱一分鐘左右。把雞翅均勻地放在烤盤(pán)里，把保鮮盒剩余的調(diào)料涂在雞翅上，再刷一層蜂蜜?？颈P(pán)內(nèi)放錫箔紙放在烤架下層，用來(lái)接上面留下來(lái)的湯汁。設(shè)定時(shí)間烤25分鐘，不要超過(guò)30分鐘，中途翻轉(zhuǎn)一次，然后再刷一次蜂蜜。時(shí)間到后，取出裝盤(pán)即可。

    制圖/廖元

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