扁豆，通用名藊豆，別名火鐮扁豆、月亮菜，雙子葉植物綱。扁豆是在我們的餐桌上出現比較高的頻率，由于扁豆的營養(yǎng)價值豐富，所以受到了大家的追捧。扁豆所含有的營養(yǎng)較多，包括蛋白質、鈣質、鐵等等，至于這種植物在種植上有什么方法呢?下面為大家?guī)碓敿毜慕榻B!

1扁豆的營養(yǎng)價值

　　扁豆是在我們的餐桌上出現比較高的頻率，由于扁豆的營養(yǎng)價值豐富，所以受到了大家的追捧。扁豆所含有的營養(yǎng)較多，包括蛋白質、鈣質、鐵等等，都是我們人體所需的重要營養(yǎng)物質。而且，由于它含有維生素，也可以增強我們的體質，改善我們的生活狀態(tài)，讓我們飲食也變得更加健康。

　　扁豆的種類很多，同時扁豆的營養(yǎng)價值也很高。由于是它的扁豆衣中含有很多的B族維生素，對于對抗一些疾病，也是非常有效的。同時對于治療腫瘤，也是可以起到輔助的功效，增強我們的免疫力。

　　營養(yǎng)價值：

　　扁豆的營養(yǎng)成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、

　　磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。

　　扁豆的營養(yǎng)價值我們已經有所耳聞，同時對于它的藥用價值，我們也非常關心。最明顯的優(yōu)勢是扁豆可以對抗癌癥細胞，增加我們機體的免疫力，讓更多的人擁有健康。這樣的食療效果，在食物界影響也是非常大的，而且由于口味甘甜，更是人們的首選食物。

2扁豆栽種技巧

　　扁豆的生長習性

　　多年生、纏繞藤本。全株幾無毛，莖長可達 6米，常呈淡紫色。羽狀復葉具3小葉;托葉基著，披針形;小托葉線形，長3-4毫米;小葉寬三角狀卵形，長6-10厘米，寬約與長相等，側生小葉兩邊不等大，偏斜，先端急尖或漸尖，基部近截平。

　　種子適宜發(fā)芽溫度為22～23℃。植株能耐35℃左右 高溫，根系發(fā)達強大、耐旱力強，對各種土適應性好，在排水良好而肥沃的沙質土壤或壤土種植能顯著增產。

　　一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。種子白色或紫黑色。喜溫暖潤濕，耐熱。一般春播秋收。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥。

　　扁豆的種植方法

　　走架種植

　　扁豆一般直播，整地施肥等與 四季豆(架刀豆)相同。畦寬133cm，高10～15cm，溝寬50cm，每畦種植兩行。行距70～80cm，株距50cm。露地栽培4月上、中旬直播，每穴播種3～4粒，覆土3～

　　4粒，每畝需種量約3.5～4kg。出苗后勻苗，每穴苗2株。勻苗后，每畝追施人糞500kg。蔓長35cm時搭人字架，引蔓上架。結果期追肥兩次，每次人糞尿500kg。中耕、除草與四季豆相同。

　　不設支架栽培

　　早熟品種不設支架栽培。先整地、施基肥，做成畦。塑料棚冷床育苗，苗期30天。4月中、下旬定植，行、株距各為40cm，每穴栽苗4株。當株高50cm時，留40cm摘心，使其生側枝。當側枝的葉腋生出次側枝后再行摘心，連續(xù)4次。采收后，見生出嫩枝仍可繼續(xù)摘心。使植株呈叢生狀，采收期在7月上旬，畝產800～1000kg。

　　藥用價值

　　扁豆中含對人的紅細胞的非特異性凝集素，它具有某些球蛋白特性;對牛、羊紅細胞并無凝集作用。在扁豆中可分出二種不同的植物凝集素，凝集素甲不溶于水，無抗胰蛋白酶活性;如混于食物中飼喂大鼠，可抑制其生長，甚至引起肝臟的區(qū)域性壞死;加熱后則毒性作用大見減弱，故凝集素甲是粗制扁豆粉中的部分有毒成分。凝集素乙可溶于水，有杭胰蛋白酶的活性。有人測得其分子量為23688，對胰蛋白酶之抑制為非競爭型的。在15～18℃(pH3～10)可保持活力30天以上。蒸壓消毒或煮沸1小時后，活力損失94～86%。此種胰蛋白酶抑制劑，在體外不能被一般蛋白酶分解，在體內不易消化，在1毫克/0.1毫升濃度時，由于抑制了凝血酶，可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20秒延長至60秒。

　　印度產扁豆喂食大鼠，有降低血糖及血清膽甾醇的作用。抗病毒扁豆含有對病毒的抑制成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，這種成分能有效地抑制病毒的生長。降血糖扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。增強細胞免疫功能扁豆含有多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少癥有效?？拱┓腊┍舛怪械闹参镅毎啬苁拱┘毎l(fā)生凝集反應，腫瘤細胞表面發(fā)生結構變化，從而發(fā)揮細胞毒的作用，并可促進淋巴細胞的轉化，增強對 腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。

　　扁豆的主要價值

　　食用價值

　　豆科草質藤本植物扁豆的白色種子或莢果。又稱南扁豆、沿籬豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆，有黑、白等色之異。中國華東、中南、西南和河北、遼寧等地均有栽培。冬季采收成熟 莢果，曬干，除去莢皮，收集種子炒黃或稍煮;或秋季采摘未成熟莢果鮮用。

　　[性能]味甘，性微溫。能健脾除濕。

　　[參考]含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅，維生素B1.B2和煙酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝結素等成分。

　　[用途]用于脾虛有濕，體倦乏力，少食便溏，或水腫;婦女脾虛帶下;暑濕為患，脾胃不和，嘔吐腹瀉。

　　[用法]煎湯，研末，或煮熟食。

　　扁豆，豆類一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。嫩莢是普通蔬菜，依花的產色不同分為紅花與白花兩類，莢果的產色有綠白、淺綠、粉紅與紫紅等色，以平滑有光澤、質堅硬、種皮薄而脆、嚼之有豆腥氣、顆粒飽滿為佳。入藥主要用白扁豆。扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒，烹飪時一定做的十分熟方可。

　　扁豆的營養(yǎng)成分相當豐富，包括蛋白質、 脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、 維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等， 扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

　　扁豆味甘、性平，歸、胃經，氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效。主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注，婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉筋等證。

　　另外扁豆中還含有 血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加 脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

　　質量好的扁豆個體肥大，莢長10cm左右，皮色鮮嫩，無蟲無傷。扁豆在0～5℃的低溫儲存，能保持很好的外觀，一星期左右取出烹調，就會有豆仁未煮熟的異味，而且這種味道會隨著儲存日數增加而變濃，影響烹調的風味。因此，扁豆的儲存期不長，購買后要盡快食用。

3扁豆的功效與作用

　　春天是生命萌發(fā)的季節(jié)，也是多發(fā)病的季節(jié)。在這個季節(jié)，人們可以通過飲食來調節(jié)身體。如果人們需要健脾祛濕的話，應該要多吃扁豆。扁豆是豆中之王，性溫味甘，是補脾祛濕的良藥。其實，扁豆除了以上功效外，還具有豐富的營養(yǎng)成分。那么，扁豆的功效與作用有哪些呢?

　　扁豆的營養(yǎng)成分相當豐富，含有蛋白質、糖類、鈣、維生素等。那么，扁豆的功效與作用有哪些?

　　扁豆含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅，維生素B1.B2和煙酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝結素等成分。用于脾虛有濕，體倦乏力，少食便溏，或水腫;婦女脾虛帶下;暑濕為患，脾胃不和，嘔吐腹瀉。煎湯，研末，或煮熟食。

　　不同的食療方扁豆的功效與作用：

　　1，扁豆茯苓散：炒扁豆30g，茯苓15g。研為細末。每次3g，加紅糖適量，用沸水沖調服。

　　本方以扁豆健脾除濕，茯苓補脾而能利尿消腫。用于脾虛水腫。

　　2，煮扁豆：扁豆子60g(或嫩扁豆莢果120g)，以食油、食鹽煸炒后，加水煮熟食。每日2次，連食1周。

　　此方取扁豆健脾除濕以止帶。用于婦女脾虛帶下。色白。

　　3，扁豆香薷湯：扁豆30g，香薷15g。加水煎湯，分2次服。

　　源于《千金要方》。本方取扁豆利濕和中，香薷化濕利小便。用于濕濁阻滯，脾胃不和，嘔吐腹瀉，小便不利。

　　從上文我們可以知道，扁豆的功效與作用包括健脾除濕、利濕和中等。需要注意的是，扁豆中毒事件頻頻發(fā)生，無論是在家還是在外，人們在食用扁豆時一定要確認扁豆已經炒熟。

4扁豆的適用人群

　　一般人群均可食用。特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄、婦女脾虛帶下以及小兒疳積(單純性消化不良)者食用;同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌癥病人服食。但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。

　　孕婦能吃，扁豆是雜糧的一種，和紅小豆、干豌豆等的營養(yǎng)價值接近。孕婦可適量食用。

　　產婦能吃，扁豆味甘平、性溫，有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功效。產婦能適量吃，過量則易造成腹脹。

　　嬰幼兒慎吃，寶寶可以吃，但要慎吃。寶寶消化功能還不夠健全，要吃的時候可打成糊糊或者煮成爛粥。

5哺乳期吃扁豆有什么好處

　　1、促進身體健康發(fā)育

　　扁豆中富含鈣、磷、鎂，是構成骨骼和牙齒的必需，更是寶寶健康發(fā)育的基本保證。哺乳期媽媽吃扁豆能促進寶寶的健康發(fā)育。

　　2、預防貧血

　　扁豆所含的鐵，有造血、補血的功效。扁豆中還含有維生素K，有促進凝血的功能，扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經常食用對缺鐵性貧血患者有益。哺乳期媽媽食用扁豆可預防貧血。

　　3、增強人體免疫力

　　扁豆富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鐵及多種維生素等成分。哺乳期食用可提高自身和寶寶的身體免疫能力。

　　4、促進消化，增進食欲

　　扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，哺乳期食用能健脾胃，增減食欲，消暑清口。

　　5、預防高血糖

　　扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用，血糖偏高的哺乳期媽媽可適當食用。

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