堅(jiān)果類食品營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，蛋白質(zhì)含量較高，多數(shù)在 15%～30% 之間，接近于豆類而遠(yuǎn)高于糧食類，對(duì)人體有有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；堅(jiān)果類食品中的脂肪含量也比較高，多數(shù)在 40% 以上，而核桃中的含量高達(dá) 60% 以上，更重要的是其中所含的脂肪絕大部分是屬于多不飽和脂肪酸，而多不飽和脂肪酸有降低血清總膽固醇、低密度脂蛋白 - 膽固醇及三酰甘油水平和提高高密度脂蛋白 - 膽固醇水平的作用，對(duì)高脂血癥和冠心病的防治有利。此外堅(jiān)果類食品中還含有豐富的維生素 E 、無機(jī)鹽和微量元素，而維生素 E 具有抗氧化、抗自由基的作用。
因此，堅(jiān)果類食品營(yíng)養(yǎng)成分豐富，熱量較高，對(duì)高血壓、冠心病及高脂血癥病人來說是一種健康食品。但也要注意不宜過多食用，實(shí)踐證明膳食中多不飽和脂肪酸超過總熱量的 10% 時(shí)，會(huì)產(chǎn)生有害的影響。

紅豆,綠豆屬于豆類食物
根據(jù)所含的營(yíng)養(yǎng)成分，可把豆類分為大豆類和其它干豆類，包括豌豆、蠶豆、綠豆、豇豆、赤小豆和蕓豆等。