水果味美且營養(yǎng)豐富，是人們喜歡的食物之一。然而，水果一次吃不完，貯存就成了問題。如何能讓水果更好保鮮？貯存方式有講究。
將新鮮水果放在冰箱里冷藏儲存可以延長其保鮮期，適合冷藏的水果有草莓、藍(lán)莓、櫻桃、葡萄、荔枝、龍眼、金橘等。這些多為漿果，常溫下容易失水，還會產(chǎn)生大量能催熟的乙烯導(dǎo)致過熟；皮薄肉軟易磕碰，微生物容易通過表面?zhèn)谶M(jìn)入水果內(nèi)部。因此，這些水果常溫下容易腐敗變質(zhì)，需要低溫冷藏，延長保質(zhì)期。
香蕉、牛油果、芒果、木瓜、菠蘿、百香果、火龍果等熱帶水果，以及甜瓜、哈密瓜、西瓜、桃、杏、李子、柿子等非熱帶水果則不宜放入冰箱冷藏儲存。這些水果為了便于運(yùn)輸，當(dāng)還未成熟時就已被采摘，之后釋放乙烯實(shí)現(xiàn)“自我催熟”。不過，消費(fèi)者購買水果時有可能還未完全熟透，此時若被放進(jìn)冰箱冷藏，低溫會抑制乙烯產(chǎn)生，影響其繼續(xù)成熟，還有可能造成凍傷，導(dǎo)致營養(yǎng)成分遭到破壞，容易變質(zhì)。
蘋果、石榴、椰子、柑橘類水果都耐儲存，放在陰涼處常溫或冰箱冷藏儲存均可。一般情況下，檸檬、橘子、橙子、柚子等柑橘類水果可冷藏10至21天，蘋果可冷藏4至6周，石榴可冷藏1至3個月，椰子可冷藏2至3周。如果家里陰涼處溫度低于20攝氏度，沒有陽光直射，而且水果能在幾天內(nèi)吃完，可以把水果放在帶孔的保鮮盒里，直接放在陰涼處。
需要注意的是，水果如果已經(jīng)切開，比如西瓜切開后2小時內(nèi)必須密封冷藏，1至2天吃完。如蘋果、杏、牛油果、哈密瓜、蜜瓜、獼猴桃、芒果、木瓜、桃子、梨、李子等自身可以產(chǎn)生乙烯的水果，不能散落地放進(jìn)冰箱，要密封存放，否則會釋放大量乙烯，加速香蕉、未成熟的獼猴桃、西瓜、菠菜、生菜、花椰菜、甘藍(lán)、秋葵、辣椒、豌豆等乙烯敏感型蔬果的腐敗變質(zhì)。
下期預(yù)告
現(xiàn)在市面上出現(xiàn)了“替代奶”，本身不是乳制品，但因其外觀和質(zhì)地像牛奶而被冠以“奶”的名稱，比如豆奶、杏仁奶、大米奶、腰果奶等。這些“奶”營養(yǎng)價值如何？是否可以代替牛奶呢？下一期帶大家了解新知識。
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來源丨南寧日報 吳青華 唐藝文 整理
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