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與其他類型的咖啡相比，澳白咖啡（Flat White）是個(gè)后來者，大約在八十年代到九十年代間問世。 關(guān)于澳白咖啡的起源，一直以來都是一個(gè)備受爭(zhēng)議的話題，澳大利亞和新西蘭都表示自己才是發(fā)明國(guó)，為此也是互相吐了不少口水。

澳洲認(rèn)為，F(xiàn)lat White是由德里克·湯森德（Derek Townsend）于1984年在DKF咖啡廳首次發(fā)明的。因?yàn)橛胁簧傧M(fèi)者希望喝到咖啡味濃郁的牛奶咖啡，是有咖啡店推出了份量很少，推出了咖啡與奶1:1左右的奶咖，制作出了一杯大概只有3oz的鮮奶濃縮咖啡。

新西蘭人則反駁說，真正的發(fā)明人是弗雷澤·麥金尼斯（Fraser McInnes），是他創(chuàng)造了“Flat White”一詞，用來描述1989年在Bodega的Café咖啡館中制作出來泡沫不正常的卡布奇諾咖啡。

有這樣的爭(zhēng)議，是因?yàn)槎未髴?zhàn)時(shí),意大利人移民紐澳兩國(guó)并將咖啡文化帶到當(dāng)?shù)?。由于意式咖啡的味道濃烈，?dāng)?shù)氐娜藗優(yōu)榱诉@些濃郁咖啡變成人人接受的產(chǎn)品，兩國(guó)也非常盛產(chǎn)牛奶，因此開始有了不同組合的意式奶咖產(chǎn)品。隨著咖啡濃度的不同、牛奶加入量的多少，奶泡的厚薄，都可能會(huì)有不同的叫法。

澳白咖啡的特點(diǎn)

但不管到底是哪個(gè)國(guó)家首次發(fā)明了Flat White，可以肯定的是，兩個(gè)國(guó)家?guī)缀醵荚谕粫r(shí)間發(fā)現(xiàn)了這種新咖啡，相同點(diǎn)在于無(wú)論哪一派，澳白咖啡是一杯咖啡味濃郁的意式奶咖。

相比起拿鐵咖啡，澳白會(huì)有更濃郁的咖啡味；相比起卡布奇諾咖啡，澳白會(huì)有更薄的奶泡。澳白咖啡是一款咖啡味道濃郁，輕薄的奶泡為咖啡增添了絲絨般的口感。

正宗的澳白咖啡沒有冰的～

拿鐵能做成熱飲也能做冰飲，但澳白沒有冰飲的說法。如果想喝，dirty或許可以滿足你喝冰澳白的口感！

但是大部分連鎖咖啡品牌但為了滿足消費(fèi)者不同的需求，推出了冷的版本。相比起熱版本，冷版本的馥芮白咖啡會(huì)比較淡薄，如果想喝濃郁的馥芮白咖啡，前街咖啡建議選擇熱的～

澳白咖啡是馥芮白咖啡嗎？

早些年澳白咖啡打入歐美市場(chǎng)后，星巴克就將這款產(chǎn)品引進(jìn)菜單，國(guó)內(nèi)命名為「馥芮白」～通過萃取更濃郁的濃縮咖啡Ristretto（又名精粹濃縮咖啡）于牛奶混合。雖然于拿鐵咖啡看著相似，但是卻比拿鐵咖啡更加濃郁！不同奶咖迷喝過后直呼以后只喝澳白，恨不得把澳白賽高打到公屏上。

由于「馥芮白」被星巴克注冊(cè)為商標(biāo)，因此其他咖啡品牌、咖啡店只能用澳白這個(gè)名字。因此瑞幸、manner等連鎖咖啡店或者其他精品咖啡都會(huì)稱這杯濃郁奶咖為澳白咖啡。

其實(shí)它們是同一種咖啡。只要認(rèn)準(zhǔn)「Flat White」大名，無(wú)論中文花名多花里胡哨，都是它沒跑了！一杯好的澳白咖啡頂端要有細(xì)致微量的奶泡，同時(shí)又要能看到濃縮咖啡的油脂（Crema）。這樣一來，入喉的口感奶香濃郁，而幼稚帶出的咖啡香氣鮮明怡人。

澳白咖啡的制作

-澳白杯量更少

如果你經(jīng)常喝拿鐵，某天心血來潮點(diǎn)了一杯澳白，店員遞給你的是小一號(hào)的杯子，你千萬(wàn)不要誤以為是店家小氣，因?yàn)榘陌卓Х鹊谋渴潜饶描F要小的。以前街咖啡的出品為例，拿鐵咖啡的標(biāo)準(zhǔn)杯量為300ml，澳白咖啡的標(biāo)準(zhǔn)杯量為200ml。

-澳白的咖啡基底更濃

拿鐵是使用意式咖啡中的通用基礎(chǔ)的意式濃縮咖啡（Espresso）作為基底，而澳白則使用比Espresso更加濃郁的Ristretto作為基底。

Ristretto可看作是只萃取Espresso的中前段，這樣獲得的咖啡液更濃郁，而且只萃取中前部分，也提升了咖啡的酸性風(fēng)味與烘焙風(fēng)味，減少了高分子物質(zhì)碳水化合物的萃取量，通俗來講就是提升了感官風(fēng)味。

前街咖啡制作澳白咖啡，使用的是雙份精粹濃縮咖啡（35g），將打發(fā)了薄奶泡的熱牛奶在沖散濃縮咖啡的前提下從中間注入，這樣的做法會(huì)有漸變的風(fēng)味表現(xiàn)。第一口是濃縮咖啡濃郁的發(fā)酵酒香，第二口是濃縮咖啡和牛奶融合后產(chǎn)生草莓奶昔的風(fēng)味，第三口是少量咖啡和牛奶融合后產(chǎn)生的烤堅(jiān)果風(fēng)味。

-澳白的奶泡更薄更細(xì)膩

奶泡的厚度是大家最容易分辨這兩者的特征，F(xiàn)lat White的奶泡會(huì)比拿鐵的更薄更細(xì)膩。

澳白（Flat White）中的“Flat”就是表達(dá)出澳白咖啡的成品狀態(tài)，“Flat”是扁平的意思，因?yàn)榘陌椎哪膛莘浅１?，所以它的張力不足以支撐奶泡鼓起，只能與杯口齊平，所以就被叫做“Falt”（平）。拿鐵的奶泡厚度約1cm左右，澳白的奶泡厚度在0.5cm左右。

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2023-01-11 11:08:33

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