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云南咖啡為什么叫小?？Х?？如何辨別云南小?？Х鹊恼?zhèn)危?/h1>
來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月28日 23:39

Q：我們常見咖啡品種有三種：

1.阿拉比卡

2.羅布斯塔

3.利比里亞

Q：中國農(nóng)業(yè)部門將三個品種按照果粒大小分為：

大粒，中粒和小粒。

1.大粒原產(chǎn)地在利比里亞，分布廣，質(zhì)量較差

2.中粒原產(chǎn)地中非，主要用于速溶咖啡的制作

3.小粒咖啡最初種植在喀麥隆和幾內(nèi)亞高原，后引入拉丁美洲和亞洲，也是最良品種（云南引進(jìn)的正是此品種）

目前，云南的咖啡品種有波邦屬，鐵皮卡屬，以及卡蒂姆屬，但其中只有鐵皮卡和波旁種屬于純正阿拉比卡品種，卡蒂姆只是中粒與小粒的混血雜交后代，顆粒明顯較大，繼承了中?？Х鹊拇螽a(chǎn)量而風(fēng)味平庸。而鐵皮卡是豆型較小的小顆粒咖啡豆，俗稱小粒種，也是正宗的云南小?？Х?。

市面上常見的有鐵皮卡屬和卡蒂姆屬，其中鐵皮卡是老品種，而卡蒂姆培育出很多新品種，比如卡蒂姆AA、卡蒂姆小圓豆、卡蒂姆日曬、卡蒂姆蜜處理都屬于卡蒂姆屬。所以目前“云南小?！笔袌錾铣Ｒ姷钠贩N就有5種之多，想要品嘗真正的云南小?？Х?，還是需要擦亮眼睛，認(rèn)清鐵皮卡品種。

Q：5種咖啡風(fēng)味特征描述（僅供參考，不作商業(yè)評估）：

Q：5種咖啡都有各自的風(fēng)味特征：

1.鐵皮卡：口感干凈，圓潤順滑，較為均衡

2.卡蒂姆AA：質(zhì)感均衡，入口柔和明亮，略帶果味

3.卡蒂姆小圓豆：香氣濃郁，堅果，入口醇厚

4.卡蒂姆日曬：口感均衡，香甜圓潤，紅茶尾韻

5.卡蒂姆蜜處理：果酸甜，香草，風(fēng)味活潑多變

以上云南小粒的“風(fēng)味描述圖”和“風(fēng)味介紹”（香氣，酸度，苦度，甜度和醇度的整體印象）已作詳解，相信大家也大致明白了每款豆子的不同特性。

從整體來說，每款豆子的風(fēng)味都是不一樣的，而且都有各自的特點：

01.鐵皮卡（老品種）

云南豆中最老的品種，接近原生品種。樹齡高，產(chǎn)量低，豆質(zhì)較高，口感干凈，風(fēng)味均衡柔和順滑。

02.卡蒂姆AA（大顆粒）

AA指的是等級，咖啡豆顆粒大小在16-18目之間，帶有微弱的果酸，質(zhì)感明亮。

03.卡蒂姆小圓豆（圓豆種）

咖啡豆一般是以雙胞類型生長，小圓豆種類屬于單胞類型），總體來說吸收的“日月精華”比平豆多，所有口感也相對要醇厚濃郁一些，回甘也很好。

04.卡蒂姆日曬（自然干燥）

日曬是處理法，也叫做“自然干燥法，這款口感比較豐富，香甜，圓潤，回甘。是我個人比較偏好的一款，有水果的酸甜，有紅酒的發(fā)酵氣息。

05.卡蒂姆蜜處理 （甜度高）

卡蒂姆蜜處理（蜜處理是處理法，蜜處理分為紅蜜處理，和黑蜜處理），采用的是全紅果實。這款的優(yōu)點就是甜度高，干凈度也好，風(fēng)味豐富活潑多變。

那說到處理法，你可能會問它們之間口感上有什么區(qū)別呢？

1.水洗處理法／WASH（口感單純）：強(qiáng)調(diào)明亮，酸度與花香

2.蜜處理法／HONEY（像吃水果干一樣）：強(qiáng)調(diào)甜味，水果口感

3.日曬處理法／NATURAL（有陽光的味道）：強(qiáng)調(diào)豐富，酸甜

以上品種和處理法都是日常常見的幾種，其中今年還出了一款非常獨特的云南豆“卡杜拉”（新品種），種植海拔高達(dá)1600米?！翱诟芯?，苦味酸味平衡，回甘厚感甘甜”，很像“牙買加藍(lán)山”咖啡

06.卡杜拉（新品種）

口感均衡，苦味酸味平衡，回甘厚感甘甜

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