首頁資訊湯越濃，營養(yǎng)價(jià)值越高？這些喝湯誤區(qū)，你犯了嗎？

湯越濃，營養(yǎng)價(jià)值越高？這些喝湯誤區(qū)，你犯了嗎？

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月28日 15:18

不知不覺已過了冬至

冬季養(yǎng)生很多人都有煲湯的習(xí)慣，

因?yàn)闇粌H好喝，

也是營養(yǎng)滋補(bǔ)利器。

不少人還認(rèn)為營養(yǎng)都在湯里面！

“大骨湯”補(bǔ)鈣得很！

飯前喝湯比飯后喝湯好……

但事實(shí)上，

這些關(guān)于湯的認(rèn)識和想法都是錯(cuò)誤的！

營養(yǎng)都在湯里，湯比肉有營養(yǎng)？?

“湯比肉有營養(yǎng)”這個(gè)錯(cuò)誤的觀點(diǎn)不僅老年人有，很多中年人、年輕人都有，實(shí)際上——湯的營養(yǎng)遠(yuǎn)低于肉，別再只喝湯不吃肉了！

從營養(yǎng)學(xué)角度來看，湯的營養(yǎng)價(jià)值并沒有想象的那么高，過量飲用甚至可能帶來不利影響。

在熬制魚湯、骨湯、肉湯的過程中，雖然會溶解出少量的蛋白質(zhì)，但同時(shí)也會溶解脂肪和嘌呤。如果只喝湯、不吃肉，相當(dāng)于扔掉了90%以上的蛋白質(zhì)，卻攝入了不少的嘌呤、脂肪和鹽。

煲湯時(shí)間越長越有營養(yǎng)？

長時(shí)間煲湯不但會使食材的營養(yǎng)流失，還會導(dǎo)致湯中嘌呤、脂肪含量升高，不利于健康。

蔬菜湯煮至食材稍微軟即可，肉類湯烹煮1小時(shí)左右最佳，最長不要超過2小時(shí)。

湯越濃，營養(yǎng)價(jià)值越高？

有些人對乳白色的濃湯有一種執(zhí)念，認(rèn)為這種湯特別“滋補(bǔ)”。

實(shí)際上，湯呈現(xiàn)乳白色的原因，是脂肪在熬制過程中發(fā)生了乳化，脂肪微粒由于光線作用而呈現(xiàn)出乳白色，這與湯的營養(yǎng)價(jià)值多高并無直接關(guān)聯(lián)。

長期大量攝入這類脂肪高的湯品，反而會加重身體負(fù)擔(dān)，對人體消化系統(tǒng)和心腦血管等造成損傷。

湯越鮮越好？

越是鮮美的湯，其中的肌酐、肌酸和嘌呤等含氮浸出物就越多。這些物質(zhì)過量攝入會增加我們機(jī)體的負(fù)擔(dān)，長期食用會對健康造成一定影響。

補(bǔ)鈣就喝“大骨湯”？

傳統(tǒng)觀念中，一直認(rèn)為骨頭湯是個(gè)好東西。骨頭、骨油富含鈣質(zhì)，拿來熬湯豈不是大補(bǔ)？實(shí)際上，骨頭湯味道鮮美，其補(bǔ)鈣效果卻微乎其微。

骨頭確實(shí)含有大量鈣質(zhì)，但難以溶解，人體吸收更是困難。據(jù)檢測，1公斤排骨熬成的骨頭湯中，鈣含量只有15毫克，不及骨頭中的萬分之一。至于骨髓和骨油，它們的主要成分是脂肪，過多攝取反而容易導(dǎo)致體重增加。

骨頭湯喝多了有啥副作用？

骨頭湯不但對補(bǔ)鈣作用不大，喝多了還會出現(xiàn)其他副作用。讓我們來看看骨頭湯的主要成分吧：水、脂類，嘌呤，氨基酸和膠原蛋白等等。骨頭湯熬制后一般是白色渾濁狀，這種白色可不是磷酸鈣或者其他營養(yǎng)成分，恰恰就是大量的脂肪，可以這么簡單理解，喝骨頭湯跟進(jìn)食肥肉沒有啥本質(zhì)差別。

要說到營養(yǎng)，除去排名第1的水，就要屬脂類了。大家都知道，人體攝入了過多的脂類后對身體是十分不利的，可以引起以下3種疾?。?/p>

1、肥胖

肥胖的原因有很多，其中攝入過多的脂類是獨(dú)立風(fēng)險(xiǎn)因素，因此健康中國明確提出低脂飲食倡議。

2、痛風(fēng)

骨頭湯里含有大量嘌呤，攝入過多會引起高尿酸血癥，累積到一定程度便會出現(xiàn)痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)性腎病等等疾病。

3、高脂血癥

高血脂最早僅僅是血液化驗(yàn)指標(biāo)中甘油三脂、膽固醇等指標(biāo)的異常，近年來已經(jīng)把這種異常正式命名為一種疾病。高脂血癥除了自身代謝疾病以外，攝入過多脂類也會導(dǎo)致脂類代謝異常，引起高脂血癥。

在日常生活中，還要多曬太陽，通過增加體內(nèi)維生素D的含量從而促進(jìn)鈣的吸收?？梢詫裉柵c戶外運(yùn)動結(jié)合起來，大約每天半小時(shí)。每天保證充足睡眠，戒煙戒酒，不可大量長期飲用碳酸飲料、濃茶等，養(yǎng)成良好生活習(xí)慣，也是科學(xué)合理且有效的補(bǔ)鈣方法。

飯前喝湯好，還是飯后喝湯好？

有人認(rèn)為如果吃飯前喝點(diǎn)湯，吃飯的時(shí)候就會吃得少，對減肥有幫助。但實(shí)際上，胃需要20分鐘才能向大腦傳遞飽腹信號，也就是說喝湯后還需等待20分鐘再吃飯。而飯后喝湯，則容易導(dǎo)致過量進(jìn)食。

至于是飯前還是飯后喝湯，取決于個(gè)人喜好。

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