科學(xué)搭配要掌握以下4要素：

　　科學(xué)搭配要掌握以下4要素：

　　1、質(zhì)地搭配

　　為了營養(yǎng)成分全面，易于食用，一般采取軟配軟，如魚燒豆腐，脆配脆；如南芥炒蝦仁，韌配韌；如蒜薹炒魷魚，嫩配嫩；如菜心炒芙蓉雞片等。鮮肉類配以鮮嫩的青菜，使豐富的蛋白質(zhì)、脂肪與豐富的維生素、無機(jī)鹽相互補(bǔ)充。

　　2、味道搭配

　　首先要保持主料的本味，如雞鴨魚肉本身味道鮮美，就要用些助鮮清淡的配料以突出主料的特色；其次，主料與配料要對味，如牛肉配土豆、番茄配雞蛋等。

　　3、色澤搭配

　　順色搭配多采用白色，給人以清新淡雅之感；異色搭配給人以絢麗多彩之感，引人食欲。

　　4、形狀搭配

　　分為同形搭配與異形搭配兩種。同形指主料與配料的形狀大小一致，如條配條、絲配絲、丁配丁等，土豆燒牛肉就是塊配塊，青椒炒肉絲則是絲配絲；異形指主料和配料形狀大小不同，如宮保腰花，腰子是菊花形的塊，配料是圓形的花生米和段形的干辣椒。一般來說，同形搭配的菜顯得文雅，異形搭配的菜顯得粗獷。

　　以下幾種飲食搭配可稱得上是“鴛鴦配”。

　　1、羊肉配生姜

　　羊肉可補(bǔ)氣血和溫腎陽，生姜有止痛祛風(fēng)濕等作用，二者搭配，可治腰背冷痛、四肢風(fēng)濕疼痛等。

　　2、雞肉配栗子雞肉補(bǔ)脾造血，栗子健脾，脾健則更利于營養(yǎng)的吸收，造血機(jī)能也會隨之增強(qiáng)。

　　3、鴨肉配山藥

　　鴨子滋陰，具有消熱止咳之效。山藥的補(bǔ)陰功效更強(qiáng)，與鴨肉同食，可除油膩，補(bǔ)肺效果也更佳。

　　4、魚肉配豆腐

　　魚和豆腐都是高蛋白食物，但所含蛋白質(zhì)和氨基酸組成都不夠合理。若將兩種食物同吃，就可以互相取長補(bǔ)短，使蛋白質(zhì)的組成趨于合理。

　　5、甲魚配蜜糖

　　甲魚與蜜糖一起烹調(diào)，還含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、多種維生素，對心臟病、腸胃病、貧血等有良效。

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