黑米是一種藥、食兼用的大米， 屬于糯米類。黑米是由禾本科植物稻經(jīng)長期培育形成的一類特色品種。粒型有秈、粳兩種，粒質(zhì)分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，營養(yǎng)豐富，有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美譽。我國不少地方都有生產(chǎn)，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。

黑米呈黑色或黑褐色，營養(yǎng)豐富，食、藥用價值高，除煮粥外還可以制作各種營養(yǎng)食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。最具代表性的陜西洋縣黑米、自古就有“藥米”、“貢米”、“壽米”的美譽。

對于糖尿病患者而言，黑米的血糖指數(shù)較低，相比之下黑米更適合作為主食食用。黑米富含膳食纖維，可以有效降低葡萄糖的吸收速度，防治餐后血糖急劇上升，維持血糖平衡，有利于糖尿病患者病情的改善。黑米中的花青素可以促進胰島素的合成、分泌。

黑米的外殼中含有花青素類的色素，是一種很強的抗氧化劑，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質(zhì)損傷?；ㄇ嗨剡€能夠增強血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)，可有效防治心腦血管疾病?；ㄇ嗨剡€可以促進視網(wǎng)膜細胞中的紫質(zhì)再生，增進視力。對于預防眼科疾病有良好的效果。黑米中還還含有豐富的鉀，可以控制血壓上升，所以說黑米對于糖尿病患者的并發(fā)癥高血壓也有相當?shù)寞熜А?/p>

黑米味甘、性平，有滋陰補腎、健脾暖肝、補益脾胃、益氣活血、養(yǎng)肝明目的特殊作用。黑米在微量元素中含有錳、鋅、銅的較為少見且含量較大，是普通大米的1-3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等抗氧化成分，有很好的養(yǎng)生保健功效。

黑米每天食用50克為宜，一般人均可食用，尤其是剛生產(chǎn)的產(chǎn)婦。黑米在烹調(diào)時一定要大米煮爛，否則大多數(shù)的養(yǎng)育不能溶出，無法得到較好的吸收效果且多食用未煮爛的黑米易引起急性腸胃炎，所以消化功能較弱的孩子和老弱病者食用時一定要加長烹調(diào)的時間。

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