蛋的營養(yǎng)價值豐富，適合燉、煮、煎、炒、蒸等各種烹飪方法，也可以各類食品搭配做成各類豐富多樣的美食，自古以來被視為營養(yǎng)補給的最佳來源。生活中，人們最經(jīng)常吃的莫過于雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋，有時也有鴿子蛋、鵝蛋等蛋類。營養(yǎng)學專家指出，不同的蛋類所含營養(yǎng)物質(zhì)及養(yǎng)生作用都有所區(qū)別，市民在選購和食用時，應對常見蛋類的營養(yǎng)價值有基本的了解，根據(jù)自身體質(zhì)來選擇最適合自己食用的蛋。

一、雞蛋：最適合食用的蛋類

雞蛋富含膽固醇、蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、維生素D等豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，這些成分對增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益。因此，雞蛋又是較好的健腦食品。雞蛋蛋白質(zhì)中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，很適合人體生理需要，易為人體吸收，利用率高達98%以上，是最適合人類食用的食物之一。

雞蛋黃中含有一定量的磷脂，進入人體中的磷脂所分離出來的膽堿，具有防止皮膚衰老，使皮膚光滑美艷的作用。雞蛋中還含有較豐富的鐵，100克雞蛋黃含鐵150毫克，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養(yǎng)物質(zhì)的作用。如果鐵質(zhì)不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。

專家介紹，雞蛋最營養(yǎng)健康的吃法就是水煮。煮蛋水開后接著煮5到7分鐘，如此雞蛋不但可將抗生物素蛋白、抗酶蛋白及沙門氏菌等有害病菌殺滅，還能將營養(yǎng)素完整的保存，是最健康的。

二、鴨蛋：性涼去火清肺熱

鴨蛋性味甘、涼，具有大補虛勞、去火清肺熱、滋陰潤燥等功效，適合病后體虛、燥熱咳嗽、陰虛火旺、咽干喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用，對脾陽不足、寒濕下痢者的人則不適宜吃。

鴨蛋含含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)，有護膚、美膚作用，但作用略差于雞蛋。尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發(fā)育。

若常食鴨蛋1個、銀耳10克、冰糖20克燉制的鴨蛋羹，有滋陰降火、潤肺美膚的功效。制法：將銀耳水發(fā)，洗凈，加清水，文火煮至爛熟；打入鴨蛋，加入冰糖，再用旺火煮至鴨蛋熟透即成。

三、鵪鶉蛋：可防治肺病、哮喘

鵪鶉蛋個頭小巧，營養(yǎng)價值與雞蛋相當。其蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，可補氣益血，強筋壯骨，

對營養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調(diào)補作用；對有貧血、月經(jīng)不調(diào)的女性，其調(diào)補、養(yǎng)顏、美膚功用尤為顯著；對肺病、哮喘、肋膜炎、心臟病有一定療效

適用人群：適宜嬰幼兒，孕產(chǎn)婦、老人（應注意膽固醇含量較高）、病人及身體虛弱的人食用；腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。

四、鵝蛋：性溫適合體寒人群

鵝蛋味甘微溫，有補中益氣的作用，其含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、維生素、鈣、鐵、鎂等成分，其卵磷脂是常見食用蛋類里最多的，有助于降血脂、強健心臟，適合發(fā)育期孩子的腦部發(fā)育。

適宜體寒人群、慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。秋冬季節(jié)吃鵝蛋能補養(yǎng)身體，防御寒冷氣候侵襲人體。

鵝蛋性壅滯，不利骨折愈合，不適合骨折患者使用；低熱不退、動脈硬化、氣滯者不適合吃鵝蛋，低熱又久食鵝蛋會加重病情；鵝蛋含有一種堿性物質(zhì)，對內(nèi)臟有損壞，故不適合內(nèi)臟損傷患者食用。每天食用不要超過3個，以免損傷內(nèi)臟。

五、鴿子蛋：常吃可預防兒童麻疹

鴿子蛋味甘、咸，性平，其中含有大量優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養(yǎng)成分，具有補肝腎、益精氣、助陽提神的租用，可用于腎虛所致的腰膝酸軟，疲乏無力，心悸失眠等癥。

在麻疹流行期間，讓小孩每日食兩枚煮熟的鴿蛋，既可預防麻疹又有解毒功效。此外，有貧血、月經(jīng)不調(diào)、氣血不足的女性常吃鴿蛋，不但有美顏滑膚作用，還可能治愈疾病，會使人精力旺盛，容光煥發(fā)，皮膚艷麗。

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