存放雞蛋是個(gè)技術(shù)活，保存不好極其容易變質(zhì)。小編這次將保存注意點(diǎn)搜集齊全，讓你一次看明白!

雞蛋的大頭向上

國(guó)家高級(jí)中式烹調(diào)師李文冬表示，鮮雞蛋的蛋清是濃稠的，但隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)以及外界溫度的變化，蛋白在蛋白酶的作用下所含的粘液素會(huì)逐漸脫水變稀，從而使蛋白失衡，失去固定蛋黃的作用。由于蛋黃的比重小于蛋白，選擇將雞蛋的大頭向上，小頭朝下，直立存放，即使蛋白變稀，也不會(huì)很快發(fā)生靠黃和貼皮現(xiàn)象。這樣既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品的質(zhì)量。

注意隔離

新鮮的雞蛋是有生命的，它需要不停地通過(guò)蛋殼上的氣孔進(jìn)行呼吸，因此具有吸收異味的功能。如果在儲(chǔ)存過(guò)程中與大蒜、韭菜等有不良?xì)馕兜氖澄锘旆?，那么雞蛋就會(huì)出現(xiàn)異味，影響食用效果。因此，存放雞蛋時(shí)，應(yīng)注意與其他食物隔離。

不要密封存放

國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)員王楠認(rèn)為，有些人覺(jué)得雞蛋臟，將其放在塑料盒里密封“隔離”，這樣不對(duì)。因?yàn)榇娣胚^(guò)程中雞蛋也需要“呼吸”，向外蒸發(fā)水分，用塑料盒保存，盒內(nèi)不透氣，里面的環(huán)境潮濕，會(huì)使蛋殼外的保護(hù)膜溶解失去保護(hù)作用，加速雞蛋變質(zhì)，要注意。

存放前不用水洗

雞蛋也不能用水洗，蛋殼外的保護(hù)膜是水溶性的，水洗會(huì)破壞保護(hù)膜。平時(shí)可買干凈的清潔蛋，或者買普通雞蛋在冷藏室里隔開存放，避免交叉污染。

夏日常溫保存10天左右

公共營(yíng)養(yǎng)師李世鵬在其微博中表示，在溫度2~5℃下，雞蛋可以保存40天，在冬季室內(nèi)可以保存15天左右，夏季室內(nèi)常溫下雞蛋可以保存10天左右。雞蛋超過(guò)保質(zhì)期，新鮮程度和營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)受到影響。提醒大家：雞蛋不要一次買太多，夠一周吃即可。

相關(guān)鏈接：這幾種雞蛋千萬(wàn)別吃

裂紋蛋： 這些雞蛋很容易被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)間較長(zhǎng)就不宜食用。

粘殼蛋： 這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃膜由韌變?nèi)?，蛋黃緊貼蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)、貼皮處呈深黑色就不宜再食。

散黃蛋： 因運(yùn)輸?shù)葎×艺鹗帲包S膜破裂，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀而混濁。

臭雞蛋： 由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，并帶有惡臭味，此種蛋不能食用。

死胎蛋： 雞蛋在孵化過(guò)程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營(yíng)養(yǎng)已發(fā)生變化，蛋白質(zhì)被分解會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。

發(fā)霉蛋： 有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會(huì)把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉，使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)而發(fā)霉變質(zhì)，使蛋殼上有黑斑點(diǎn)并發(fā)霉，這種蛋也不宜食用。

(責(zé)編：崔元苑、權(quán)娟)

相關(guān)知識(shí)

吃雞蛋要注意哪些？
早餐吃雞蛋特養(yǎng)人，但千萬(wàn)別吃4種“傷身蛋”！傷肝毀腎、腸胃越吃越垮，別犯傻了
注意 雞蛋的6種錯(cuò)誤的吃法
吃雞蛋十大事項(xiàng)要注意
普通雞蛋與自由放養(yǎng)有機(jī)雞蛋的區(qū)別
一顆雞蛋的千億“新”生意
【雞蛋的做法】雞蛋怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)
吃煎雞蛋=吃衰老藥？5種吃雞蛋方法會(huì)危害身體健康
薺菜煮雞蛋先煮雞蛋還是薺菜和雞蛋一起放
哪些雞蛋是不能吃的？

網(wǎng)址: 存放雞蛋5大注意?6種雞蛋千萬(wàn)別吃 http://m.u1s5d6.cn/newsview858039.html