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正確認(rèn)識(shí)食物的酸堿性酸性食物與堿性食物各有什么好處

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月27日 05:25

一、3個(gè)方面教你正確理解食物的酸堿性

　　人類的食物大致上可以分為5大類營(yíng)養(yǎng)元素---蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物(也就是糖類〉、維生素、無(wú)機(jī)鹽等。其中，蛋白質(zhì)和維生素對(duì)人體是非常重要的，而無(wú)機(jī)鹽更是維系人體健康不可或缺的要素。在人體所需的無(wú)機(jī)鹽中，鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫等八種類型是與食物的酸堿性密切相關(guān)的。鉀、鈉、鈣、鎂、鐵一旦進(jìn)入人體，就會(huì)呈現(xiàn)出強(qiáng)大的堿性，故被稱為堿性元素;而磷、氯、硫進(jìn)入人體之后，就會(huì)顯示出強(qiáng)大的酸性，故被稱為酸性元素。對(duì)于食物的酸堿性的理解，我們還應(yīng)該注意以下方面：

　?、偎崦潦澄锊坏韧谒嵝允澄铩Ｋ嵛妒澄锱c酸性食物是兩個(gè)概念，絕不能從食物的味道方面來(lái)區(qū)分酸性或堿性食物，具有酸味的食品不一定是酸性食品。有酸昧的食物，如蘋果以及醋都含有豐富的有機(jī)酸，這些食物吃下肚后，其中的有機(jī)酸就會(huì)促進(jìn)人體對(duì)食物中的無(wú)機(jī)鹽的吸收，故屬于堿性食物;而酸性食物則是指含有在體內(nèi)能夠形成酸的無(wú)機(jī)鹽及其他營(yíng)養(yǎng)元素的食物。食物的酸堿性取決于食物中所含無(wú)機(jī)鹽的種類及含量的多少，而檸檬、橘子等雖然為酸味食物，但是有機(jī)酸分解以后，會(huì)留下鉀、鈉、鎂、鈣等無(wú)機(jī)鹽，而這些無(wú)機(jī)鹽進(jìn)入人體后會(huì)顯出強(qiáng)烈的堿性反應(yīng)，故事實(shí)上檸檬和橘子這樣的酸味食物是屬于堿性食物的。

　?、谠趨^(qū)分食物的酸堿性時(shí)，很多人都會(huì)犯以下錯(cuò)誤：如用舌頭來(lái)品嘗感知，以味覺(jué)來(lái)做出判斷，以酸味或澀味來(lái)辨別;又如用石蕊試紙，按照理化特性，根據(jù)顏色的變化來(lái)判斷，若顏色變?yōu)樗{(lán)色，則為堿性;若顏色變?yōu)榧t色，則為酸性;又如依據(jù)日常生活經(jīng)驗(yàn)來(lái)區(qū)分，以此認(rèn)定檸檬、醋、橘子等為酸性食物。

　　③另外，很多食材本身的酸堿性是比較明確的，但是在烹飪過(guò)程中，由于酸堿混合，并經(jīng)過(guò)人體消化吸收后，會(huì)出現(xiàn)不知屬于何種屬性的難題。比如西紅柿炒蛋中，雞蛋是酸性食物，西紅柿則是堿性食物，但是兩者一起下鍋炒制，又經(jīng)過(guò)人體腸胃的消化后，確實(shí)難以知曉它最終屬于何種屬性。

　　綜上所述，我們可以下定論：判斷某一類或某一種食物的酸堿性時(shí)，應(yīng)該依據(jù)其中所含的酸性元素與堿性元素的含量比例。而且所謂的酸性食物或堿性食物，并不是指昧道酸或不酸的食物，而是指食物經(jīng)過(guò)消化吸收或代謝后產(chǎn)生的陽(yáng)離子或陰離子占優(yōu)勢(shì)的食物。也就是說(shuō)，某種食物經(jīng)過(guò)新陳代謝后產(chǎn)生的陽(yáng)離子(如鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等)占優(yōu)勢(shì)則屬于堿性食物;反之，若陰離子(磷、氯、硫等)占優(yōu)勢(shì)的食物則屬于酸性食物。

二、堿性食物的7大類別及其作用

　　(一)堿性食物的分類法：

　　1、蔬菜類堿性食物大全：

　　A、屬于寒性的堿性食物有：莼菜、馬齒菜、蕺菜(魚腥草)、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫蘆、葫蘆瓜、瓠

　　瓜、甜瓜(香瓜)、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹筍、海帶。

　　B、屬于涼性的堿性食物有：蓮藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜(紫菜頭)、蘿卜、苤藍(lán)、旱芹、莧菜、茄子、萵苣(萵筍)、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金針菇、冬瓜、黃瓜、絲瓜。

　　C、屬于平性(陰性系列中屬于比陽(yáng)性弱的一種)的堿性食物有：百合、胡蘿卜、大頭菜、茼蒿、荊芥、白菜、甘藍(lán)、猴頭、黑木耳、薺菜、銀耳、番薯(紅薯)、馬鈴薯(土豆)、芋頭。

　　D、屬于溫性的堿性食物有：昆布、恰瑪古、山藥、洋蔥、薤白(野蒜)、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、蔥。

　　E、屬于熱性的堿性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。

　　2、食用藥材類堿性食物大全：

　　屬于寒性的堿性食物有：石斛、蘆根;屬于涼性的堿性食物有：菊花、薄荷、地黃、白芍、西洋參、沙參、決明子;屬于平性的堿性食物有：黃精、天麻、黨參、茯苓、甘草;屬于溫性的堿性食物有：何首烏、砂仁、冬蟲夏草、桂花、川芎、黃芪、人參、當(dāng)歸、肉蓯蓉、杜仲、白術(shù);屬于熱性的堿性食物有：肉桂。

　　3、水果類堿性食物大全：

　　屬于寒性的堿性食物有：獼猴桃、柿子、桑葚、無(wú)花果、甘蔗、香蕉、荸薺;屬于涼性的堿性食物有：梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、羅漢果、蘋果;屬于平性(陰性系列中屬于比陰陽(yáng)比陽(yáng)陰的一種)的堿性食物有：葡萄、山楂、石榴、木瓜、檳榔、桃子、檸檬、櫻桃;屬于熱性的堿性食物有：荔枝、橘子、龍眼(桂圓)。

　　4、堅(jiān)果類堿性食物大全：

　　屬于平性(比陰陽(yáng)，比陽(yáng)陰)的堿性食物有：大豆(黃豆);屬于溫性的堿性食物有：栗子、杏仁。

　　5、飲料類堿性食物大全：

　　屬于涼性的堿性食物有：茶葉;屬于平性(比陰陽(yáng)，比陽(yáng)陰)的堿性食物有：葡萄酒、豆?jié){、牛奶、蜂蜜。

　　6、制品類堿性食物大全：

　　屬于寒性的堿性食物有：食鹽;屬于溫性的堿性食物有：食醋;屬于熱性的堿性食物有：食堿。

　　7、十字花科類堿性食物大全：

　　蘿卜干、紅蘿卜、紅薯;強(qiáng)堿：昆布、恰瑪古等。

　　(二)堿性食物的作用：

　　1、合理搭配酸堿食物，能有效維持人體酸堿平衡。一般來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)人體各個(gè)器官的調(diào)節(jié)和配合，體液的pH值會(huì)保持在恒定范圍內(nèi)。我們平時(shí)進(jìn)食的肉類、蛋類、海鮮、大米、土豆、酒類、甜食類等食物富含蛋白質(zhì)、淀粉和糖分，這些物質(zhì)被人體代謝后分解出的產(chǎn)物呈酸性。盡管人體的酸堿平衡不會(huì)因?yàn)榕紶柕拇罅窟M(jìn)食肉類或甜食而導(dǎo)致失調(diào)，但若長(zhǎng)期大量進(jìn)食酸性食物，容易加重腎臟的負(fù)荷，逐漸削弱腎臟排泄酸性代謝物的能力，打破人體酸堿平衡。

　　由于中國(guó)人的飲食習(xí)慣是以淀粉類食物為主食，配合肉類進(jìn)食，因此更要多攝取堿性食物，如新鮮蔬菜水果、豆類、海帶等，以保持酸堿平衡。

　　2、預(yù)防心血管疾病、糖尿病患者酸中毒。對(duì)于患有心血管疾病、糖尿病的人群來(lái)說(shuō)，更要多攝取堿性食物，注意飲食搭配，因?yàn)檫@些患者酸中毒的危險(xiǎn)比健康人群要高。

　　3、痛風(fēng)病人進(jìn)食堿性食物也有一定好處。痛風(fēng)是由于尿酸鹽結(jié)晶沉積引起的病變，是一種嘌呤代謝異常致使尿酸合成增加而導(dǎo)致的代謝性疾病。痛風(fēng)患者多食用蔬菜、水果、堅(jiān)果、牛奶等堿性食物，對(duì)促進(jìn)組織內(nèi)淤積的尿酸鹽溶解有一定幫助。但是，高嘌呤的食物痛風(fēng)患者需少食，如花生屬酸性食物且嘌呤含量較高，建議痛風(fēng)患者最好少吃。

　　4、在運(yùn)動(dòng)后，最好多吃一些堿性食物。因?yàn)槿嗽谶\(yùn)動(dòng)后體內(nèi)的糖分、脂肪和蛋白質(zhì)被大量分解，并在分解過(guò)程中產(chǎn)生乳酸、磷酸等酸性物質(zhì)，這些酸性物質(zhì)刺激人體，使人感到疲勞。合理攝取堿性食物，能抵消體內(nèi)一部分酸性物質(zhì)，起到消除疲勞的作用。此外，吃堿性食物還能降低尿液的酸度，降低酸性物質(zhì)在膀胱中形成結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

三、酸性食物的分類及其作用

　　(一)什么是酸性食物?

　　人類的食物可分為酸性食物和堿性食物。判斷食物的酸堿性，并非根據(jù)人們的味覺(jué)、也不是根據(jù)食物溶于水中的化學(xué)性，而是根據(jù)食物進(jìn)入人體后所生成的最終代謝物的酸堿性而定。

　　蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素和礦物質(zhì)是食物的五大要素。礦物質(zhì)在食物中所占的比例很小，但卻對(duì)人體健康起到不可或缺的作用。與食物酸堿性相關(guān)的微量元素有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫8種。如動(dòng)物的肝臟、肉類、脂肪、蛋白質(zhì)、五谷類食物含硫、磷、氯等陰離子較多，在人體內(nèi)代謝后容易產(chǎn)生乳酸、磷酸等酸性物質(zhì)，因此屬于酸性食物。

　　我們?nèi)粘z取的食物可大致分為酸性食物和堿性食物。從營(yíng)養(yǎng)的角度看，酸性食物和堿性食物的合理搭配是身體健康的保障。

　　(二)酸性食物大全：

　　1、強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點(diǎn)、白糖、金槍魚、比目魚、奶酪、西點(diǎn)、柿子、烏魚子、柴魚等。

　　2、中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、鮪魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。

　　3、弱酸性食品：巧克力、空心粉、蔥、白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍等。

　　相對(duì)來(lái)講，日常膳食中攝入的酸性食物較多，它們會(huì)使體液酸化，打破正常的酸堿平衡，甚至?xí)纬伤嵝泽w質(zhì)。而酸性體質(zhì)會(huì)引發(fā)健康問(wèn)題。

　　(三)酸性食物有什么作用?孕婦多吃酸性食物有什么作用?

　　1、酸性食物有助于鐵更好吸收。在酸性環(huán)境下，三價(jià)鐵易轉(zhuǎn)變?yōu)橐兹苡谒亩r(jià)鐵，如果體內(nèi)缺乏胃酸，則會(huì)影響對(duì)鐵的吸收，鐵的吸收率就會(huì)下降，血紅蛋白的形成受阻，容易引起貧血，影響胎兒的發(fā)育。因此，多吃酸性食物，能夠促進(jìn)身體更好吸收鐵元素，促進(jìn)血紅蛋白的形成。

　　2、酸性食物有利于胎兒骨骼形成。構(gòu)成骨骼的主要成分是鈣，游離鈣形成鈣鹽并在骨骼中沉積的過(guò)程離不開(kāi)酸性物質(zhì)的參與。攝入適量的酸性食物，有利于懷孕2-3個(gè)月時(shí)胎兒骨骼的形成，促進(jìn)胎兒發(fā)育。

　　3、男性多吃酸性食物，女性多吃堿性食物，會(huì)增加生男孩的幾率。

　　(四)食用酸性食物的注意事項(xiàng)：

　　上文介紹了酸性食物有哪些，以及一些有代表性酸性食物的作用，接下來(lái)我們一起來(lái)看看食用酸性食物還有哪些需要注意的地方。

　　雖然酸性食物對(duì)人體健康是極為重要的，但如果長(zhǎng)期過(guò)量地食用酸性食物，會(huì)使血液偏酸性，體內(nèi)環(huán)境發(fā)生惡化，出現(xiàn)了極不健康的“酸性體質(zhì)”。酸性體質(zhì)會(huì)直接造成思維和運(yùn)動(dòng)功能發(fā)生障礙，影響機(jī)體健康。同時(shí)，酸性體質(zhì)可導(dǎo)致頭暈、焦躁、便秘、失眠、疲勞、抵抗力下降等健康問(wèn)題。因此，在平時(shí)應(yīng)注意食物的搭配，考慮到酸堿平衡，適當(dāng)增加粗糧、蔬菜、水果、豆制品、牛奶等堿性食物的比例。

四、酸堿性食物的分類標(biāo)準(zhǔn)及認(rèn)識(shí)誤區(qū)

　　(一)酸堿性食物的分類標(biāo)準(zhǔn)：

　　對(duì)于酸堿性食物的區(qū)分，大家可能都存在錯(cuò)誤觀念，以為靠舌頭品嘗，以味覺(jué)來(lái)判定是酸味或澀味;或取石蕊試紙，按理化特性，看其顏色的改變，變藍(lán)為堿性，變紅為酸性;或以平日飲食之經(jīng)驗(yàn)來(lái)區(qū)分，以為檸檬、醋、橘子、蘋果等食物口味偏酸，因此屬于酸性食物?？傊娬f(shuō)紛紜。其實(shí)食物的酸堿性，取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類及含量。

　　食物基本都含有5大類要素--蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物(俗稱糖類)、維生素、礦物質(zhì)。人人皆知蛋白質(zhì)、維生素非常重要，礦物質(zhì)雖然只是微量，但卻也是維系身體健康不可或缺的要素。對(duì)人類而言，必要的礦物質(zhì)中，與食物的酸堿性有密切關(guān)系者有8種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前5種元素進(jìn)入人體之后就呈現(xiàn)堿性。動(dòng)物的內(nèi)臟、肌肉、脂肪、蛋白質(zhì)、五谷類，因含硫、磷、氯元素較多，在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等，他們是人體內(nèi)酸性物質(zhì)的來(lái)源;而大多數(shù)菜蔬水果、海帶、豆類、乳制品等含鈣、鉀、鈉、鎂元素較多，在體內(nèi)代謝后變成堿性物質(zhì)。

　　從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)講，酸性食物和堿性食物實(shí)際上是指成酸性食物和成堿性食物，是針對(duì)他們對(duì)人體酸堿平衡的影響而言的，酸性食物和堿性食物是一個(gè)生理性概念，而不是一個(gè)簡(jiǎn)單的味覺(jué)或食物溶于水中所表現(xiàn)出來(lái)的化學(xué)性質(zhì)，它是指人吃了某種食物，經(jīng)過(guò)消化吸收和新陳代謝，最后在體內(nèi)變成的物質(zhì)是酸性的還是堿性的。

　　(二)對(duì)酸堿性食物的認(rèn)識(shí)誤區(qū)：

　　有一些食物因吃起來(lái)酸，人們就錯(cuò)誤地把它們當(dāng)成了酸性食物，如山楂、西紅柿等，其實(shí)這些東西正是典型的堿性食物。某些干果(椰子、杏、栗)產(chǎn)生堿性成分，而其它(如花生、核桃)產(chǎn)生酸性成分。玉米和小扁豆則是成酸性食品。蔬菜和水果中的有機(jī)酸，除了令人感到酸性外，亦有堿性味。所謂堿性味就是一種粘滑感且?guī)?。其理由是因堿性的原因，舌頭的粘膜蛋白質(zhì)，受了點(diǎn)傷害，一時(shí)喪失感覺(jué)。這便是一般人所謂蔬果吃多了，口中澀澀，不禁有種體寒之感，因此常誤解到：多吃蔬果，身體會(huì)太虛寒，其實(shí)不然。

　　有些食品為了防腐、保存，或?yàn)榱嗽黾尤芑?，?huì)添加碳酸鈉(蘇打)或堿粉(小蘇打)，往往令人感到苦味或獨(dú)特的澀味，這是由于堿性物質(zhì)存留于食物中。

　　酸堿性與酸堿味不同，若論味，食物中酸味較堿味更容易被人們接受。但若比較酸性、堿性食物之味道如何?則不能一概而論。有些人喜歡吃酸性食物的美味感，但如堿性食物的豆腐，卻也有其獨(dú)特的清淡味。因此美味不一定是酸性，如大豆中提煉的麩氨酸、卵磷脂、都是味道鮮美的堿性食物。

　　(三)酸堿平衡的認(rèn)識(shí)誤區(qū)：

　　對(duì)于健康人群來(lái)說(shuō)，我們的血液總是能夠?qū)H值穩(wěn)定在7.35-7.45 這樣的范圍以內(nèi)，靠的是緩沖溶液這種東西。緩沖溶液是高中化學(xué)的一個(gè)知識(shí)點(diǎn)，我們?nèi)梭w中不光是血液，其他體液也都有這樣的作用。有的人可能會(huì)問(wèn)胃酸靠什么緩沖保持pH值，事實(shí)上，高濃度的強(qiáng)酸或強(qiáng)堿溶液也是一種緩沖溶液，只是不如血液這么穩(wěn)定，它的波動(dòng)范圍一般在1-2.5之間，通常在1.5-2.0。

　　事實(shí)上，在正常生理狀態(tài)下，人體酸堿失衡并不容易發(fā)生。而一旦體液pH值低于7.35，已經(jīng)屬于酸中毒了，意味著患上非常嚴(yán)重的疾病。酸中毒早期常表現(xiàn)為食欲不振、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，進(jìn)一步發(fā)展可表現(xiàn)為嗜睡、煩躁不安、精神不振，以致昏迷死亡。如果你真的屬于所謂的“酸性體質(zhì)”，最正確的選擇是趕緊上醫(yī)院，找大夫進(jìn)行專業(yè)治療。

　　人體有酸堿平衡調(diào)節(jié)體系，可以維持身體的酸堿平衡。大多數(shù)的堿性食品并不能單純地提高人體PH值，因?yàn)楫?dāng)人體機(jī)制判斷到堿性攝入過(guò)量后會(huì)釋放酸性中和至平衡，令到堿性吸收接近0。要讓身體更好地調(diào)節(jié)為堿性，不妨嘗試從小量開(kāi)始，逐步加大調(diào)理，讓身體先去適應(yīng)，吸收效果會(huì)更好。

　　用英文搜索同樣的關(guān)鍵詞，可以發(fā)現(xiàn)國(guó)外對(duì)酸性食品和堿性食品的“研究”遠(yuǎn)沒(méi)有中國(guó)這么發(fā)達(dá)，國(guó)內(nèi)這方面的“專家”可以向世界頂尖去努力。國(guó)人之所以更容易親信這種理論，恐怕和傳統(tǒng)的陰陽(yáng)論有一定的關(guān)聯(lián)。不過(guò)如果真的理解了“陰陽(yáng)”的思想，應(yīng)該至少可以想明白一個(gè)問(wèn)題，任何食物都有陰陽(yáng)兩面，沒(méi)有絕對(duì)的好也沒(méi)有絕對(duì)的不好，所以為了我們自身的健康，拋棄那些所謂的酸堿理論吧，各種食物廣泛攝取保持平衡才是關(guān)鍵性。

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