保健食品（或功能食品）被譽為21世紀(jì)的食品，它是指一類在醫(yī)學(xué)上和營養(yǎng)學(xué)上有特殊要求的、特定功能的食品。這類食品除了具有一般食品皆有的營養(yǎng)和感官功能外，還具有一般食品所沒有的或不強調(diào)的調(diào)節(jié)人體生理活動的功盲目。本書不僅介紹了保健食品的基本概念、國內(nèi)外的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢、保健食品的活性成分及其加工技術(shù)，還用大量篇幅介紹了18種保健食品的生產(chǎn)工藝與配方。全書共分為21章，包括保健食品概論、保健食品的活性成分、保健食品的加工技術(shù)及其應(yīng)用、增強機(jī)體免疫力的保健食品、延緩衰老保健食品、改善學(xué)習(xí)記憶保健食品、促進(jìn)生長發(fā)育保健食品、抗疲勞保健食品、減肥保健食品、抗突變保健食品、抑制腫瘤保健食品、降血脂保健食品、降血糖保健食品、改善性功能保健食品、改善胃腸功能保健食品、改善營養(yǎng)性貧血保健食品、改善視力保健食品、對化學(xué)性肝損傷有保護(hù)作用的保健食品、美容保健食品、清咽潤喉保健食品、調(diào)節(jié)血壓保健食品等。本書既有通俗易懂的理論闡述，又有大量內(nèi)容詳實、實用性極強的加工技術(shù)與配方，是從事保健食品生產(chǎn)、科研工作的工程技術(shù)人員、大中專院校的學(xué)生不可多得的參考書，尤其適合保健食品生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)人員使用。

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