臺灣高山族早期多以小米、蕃薯為主食，食皆用手。后來，隨著大陸移民的增多，逐漸吸收了漢民族的飲食方式，改用筷子，大米逐漸成為主食。不過，不少高山族部落仍保留著不少傳統(tǒng)的特色，如蘭嶼雅美族的吃魚有男女之別的限制。高山族人喜歡飲酒，其用小米所釀制的酒，也呈現(xiàn)出特有的飲酒文化。

閩客飲食文化

閩客飲食文化是臺灣最主要的飲食文化，是從大陸的福建與廣東飲食文化發(fā)展而來，成為今天"臺灣菜"，其主要特色是強(qiáng)調(diào)海鮮。閩客飲食文化中，餐丁酒店多設(shè)佛龕，以求保佑發(fā)財(cái)。另外，與福建、廣東一樣，臺灣具有濃厚的飲茶文化，喜歡沖飲壺茶，講究茶具的精美和沖泡方法，特別流行"功夫茶"。在歷史上，臺灣還生產(chǎn)過供春、秋圃、潘壺等幾種質(zhì)堅(jiān)耐熱、外觀雅致的紫砂名壺。如今，臺灣茶文化也有了新的發(fā)展。

宗教信仰的飲食文化

臺灣宗教信仰流行，在祭典或祖先的祭祀人，十分重視供品的食品內(nèi)容。如生的用來祭天，熟的祭品是祭祖先?，F(xiàn)今的臺灣，也十分流行吃素。

食補(bǔ)文化

臺灣與大陸南方一樣，飲食非常講究食補(bǔ)?，F(xiàn)在可以說是一種健康飲食文化。在臺灣，養(yǎng)生防老，陰陽互補(bǔ)，五行調(diào)和等觀念深厚。目前臺灣食物養(yǎng)生方式主要有素食、生食、有機(jī)飲食、斷食療法及傳統(tǒng)中醫(yī)食療。臺灣民間常有以"四神湯"（淮山、芡實(shí)、蓮子與茯苓）作滋補(bǔ)飲料，是著名的滋補(bǔ)小吃。民間食補(bǔ)習(xí)俗中最獨(dú)特的是所謂的"半年補(bǔ)"，即在每年的農(nóng)歷六月初一，家家戶戶用米粉搓丸子，做成甜粢丸，吃后可除炎夏百病。另外，臺灣還有"補(bǔ)冬"或"養(yǎng)冬"，即立冬日進(jìn)補(bǔ)。

特殊風(fēng)味的飲食文化

臺灣特殊風(fēng)味的飲食文化可以說包羅萬象，結(jié)合了臺灣本地與大陸各地的風(fēng)味小吃。知名者有基隆廟口的天婦羅、彰化的肉圓、嘉義的雞肉飯、新竹的貢丸、臺南的擔(dān)仔面、士林的大餅包小餅等。 [1]

《臺灣飲食文化》是對臺灣飲食的指南，“飲食”看似簡單，但它蘊(yùn)藏著十分豐富的文化內(nèi)涵。曾有人說過，“中國的文明史，很大部分體現(xiàn)在飲食文化當(dāng)中”。通過飲食文化這個(gè)窗口，我們同樣可以窺見臺灣文化的昨日、今昔。

中國美食甲天下，是全世界公認(rèn)的。臺灣繼承了中華美食的傳統(tǒng)，但又由于歷史發(fā)展的不同路徑，形成了今日豐富多彩的性格，也體現(xiàn)出臺灣文化的開放與多元。

梁實(shí)秋先生曾說“臺灣地區(qū)之飲食本屬閩南系列，善治海鮮，每多羹湯”，這也許是因?yàn)榕_灣與閩南地區(qū)僅有一水之隔，地理環(huán)境與氣候物產(chǎn)相似的緣故，而臺灣的先民又大多是從福建省的漳州和泉州移民的，因此我們很容易在臺灣早期的飲食文化中看到閩南的地方風(fēng)味。然而1949年，國民黨政權(quán)退踞臺灣，帶去了大陸各地的風(fēng)味菜，從此，大陸各大菜系就在寶島得以發(fā)揚(yáng)光大，逐漸形成多元而且獨(dú)特的“臺灣菜”文化。

在臺灣，除了能享受到傳統(tǒng)的中華美食外，還能品嘗到獨(dú)步全球的各色小吃。臺灣小吃很有特色，它來自民間，扎根鄉(xiāng)土，以其淳樸自然的本色深受食客的喜愛，造就了臺灣人生活中最具代表性的飲食文化。舉凡“蚵仔煎”、“虱目魚肚粥”、“炒米粉”、“萬巒豬腳”、“大腸蚵仔面線”、“甜不辣”、“臺南擔(dān)仔面”、“棺材板”、“燒仙草”、“筒仔米糕”、“花枝羹”、“鹵肉飯”等等，都是獨(dú)具臺灣風(fēng)味的名食小吃。

臺灣盛產(chǎn)水果，香蕉、菠蘿、荔枝、龍眼、木瓜、柚子、枇杷、芒果、橄欖、檳榔、椰子等一年四季不斷，因而素有“水果之鄉(xiāng)”的美稱。臺灣水果是最為中國大陸百姓熟知的臺灣食品之一。雖然臺灣水果在大陸的售價(jià)比普通的水果要高出許多，但仍以其出眾的口感及高超的品質(zhì)受到了許多人的喜愛。

茶也是臺灣飲食文化里不可或缺的組成部分。“茶藝”在臺灣的歷史不長，但靠著臺灣人不凡的創(chuàng)新精神倒也走出了一條獨(dú)特的發(fā)展道路，既保留了中國傳統(tǒng)的茶藝文化，又添加了許多流行的元素。傳統(tǒng)的就有經(jīng)過改良的功夫茶藝、客家的擂茶，現(xiàn)代的則有時(shí)髦的“泡沫紅茶店”、揚(yáng)名國際的“珍珠奶茶”，以及其他五花八門的茶食茶飲。

同飲茶一樣，喝酒是臺灣人飲食中必不可少的一項(xiàng)內(nèi)容。臺灣本身的制酒歷史與大陸相比顯得非常年輕，但是臺灣憑借著先天的自然環(huán)境優(yōu)勢，開創(chuàng)了許多著名的品牌，其中金門高粱是臺灣酒中引以為傲的象征，又如紅露酒、米酒也是人們熟知的酒中名品。最值得一提的是，臺灣的一些酒廠設(shè)有展售中心或是酒文物館，不僅典藏了歲月與文化，更為人們典藏了歷史和酒香。 [3]

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