作者：姚偉鈞

來源：《華中師范大學(xué)學(xué)報(bào)（人文社會(huì)科學(xué)版）》1999年第1期

姚偉鈞（圖源：華中師范大學(xué)歷史文化學(xué)院）

摘要：節(jié)日飲食禮俗的形成是中國先民在長(zhǎng)期社會(huì)活動(dòng)中，適應(yīng)生產(chǎn)、生活的要求而創(chuàng)造出來的，許多年節(jié)形成和成熟于漢唐時(shí)期，并傳延至今。每個(gè)節(jié)日都有不同的飲食禮俗，集中反映了漢唐文化的內(nèi)容和色彩。

關(guān)鍵詞：漢唐；節(jié)日；飲食禮俗；形成；特征

節(jié)日禮儀食俗，是中華民族飲食文化一份珍貴的遺產(chǎn)。它是中國先民在長(zhǎng)期社會(huì)活動(dòng)過程中，適應(yīng)生產(chǎn)、生活的需要和欲求而創(chuàng)造出來的，特別是在漢唐，中國許多年節(jié)形成并成熟于這一時(shí)期，這些年節(jié)幾經(jīng)嬗變，一直傳延至今。

漢唐時(shí)期的年節(jié)具有四個(gè)特點(diǎn)：（一）數(shù)量多。（二）節(jié)日形式成熟，構(gòu)造復(fù)雜，每個(gè)節(jié)日都有一套相應(yīng)的節(jié)日傳說、節(jié)日飲食、節(jié)日禮儀，構(gòu)成了一個(gè)個(gè)繁復(fù)的節(jié)日習(xí)俗系統(tǒng)。（三）在每個(gè)節(jié)日中都可找到一些最為古老的文化遺存因子。（四）漢唐年節(jié)中的飲食，最能集中、強(qiáng)烈地反映出漢唐文化的內(nèi)容和色彩。

漢唐年節(jié)中的這四個(gè)特點(diǎn)，一方面證明它的載體文化是高度發(fā)達(dá)而成熟的；另一方面證明它自身也是高度成熟的。可以說，正是由于這兩方面成熟的條件，才使得漢唐年節(jié)飲食禮俗如此絢麗多彩，撩人興味。

一、春節(jié)飲食禮俗

百節(jié)年為首，新年春節(jié)，是漢唐人生活中的盛典。

春節(jié)（圖源：網(wǎng)絡(luò)）

春節(jié)的源起和濫觴非常古老，早在遠(yuǎn)古時(shí)期，便傳承著以立春日前后為時(shí)間座標(biāo)，以春耕為主題的農(nóng)事節(jié)慶活動(dòng)。這一系列的節(jié)慶活動(dòng)不僅構(gòu)成了后世元旦節(jié)慶的雛型框架，而且它的民俗功能和構(gòu)成因子也一直遺存至今。

漢唐是由立春節(jié)慶向現(xiàn)代的春節(jié)大年節(jié)的過渡時(shí)期，它表現(xiàn)為兩個(gè)演進(jìn)過程：其一為節(jié)慶日期由以立春為中心，逐漸過渡到以正月初一為中心，如《荊楚歲時(shí)記》所云：“正月一日，是三元之日也”，三元即歲之元、時(shí)之元、月之元，所以漢唐人將此稱為元旦；其二為單一型態(tài)的立春農(nóng)事節(jié)慶逐漸過渡到復(fù)合型態(tài)的新年節(jié)慶。由此產(chǎn)生了一系列以除疫、延壽為目的的飲食習(xí)俗，其主要表現(xiàn)就是飲椒柏酒、屠蘇酒、桃湯，吃五辛盤、膠牙餳等。

早在漢代，元旦便與飲椒柏酒的習(xí)俗結(jié)合在一起了。椒酒在先秦時(shí)曾是楚人享神的酒醴，到了漢代，“椒”又與壽神之一的北斗星神掛上了鉤，據(jù)東漢崔實(shí)《四民月令》說：“椒是玉衡星精，服之令人身輕能（耐）老，柏是仙藥”。隋人杜公瞻在《荊楚歲時(shí)記》注中引魏晉文獻(xiàn)說：“晉成公子安《椒華銘》曰：‘肇惟歲首，月正元旦，厥味惟珍，蠲除百疾’。是知小歲則用之，漢朝元正則行之……董勛云：‘俗有歲首酌椒酒而飲之，以椒性芬香，又堪為藥，故此日采椒花以貢尊者飲之，亦一時(shí)之禮也?！笨梢?，漢晉時(shí)人們已相信元旦飲用椒花柏葉浸泡的酒，能使人在新年里身體健康，百疾皆除，延年益壽。

當(dāng)時(shí)人們飲椒柏酒還傳承著從年、輩最小的家族成員開始，最后才由年、輩最高的家族長(zhǎng)輩飲酒的俗規(guī)，至于為什么要先從小孩飲起，晉人董勛《問禮俗》曾作解釋：“俗云小者得歲，先酒賀之；老者失歲，故后飲酒?！?/p>

魏晉南北朝時(shí)，人們?cè)谠┏孙嫿钒鼐仆?，還興起了飲屠蘇酒的習(xí)俗，《荊楚歲時(shí)記》中說：元旦“長(zhǎng)幼悉正衣冠，以次拜賀，進(jìn)椒柏酒，飲桃湯；進(jìn)屠蘇酒，膠牙餳，下五辛盤；進(jìn)敷淤散，服卻鬼丸；各進(jìn)一雞子?！蓖捞K是一種藥劑，南朝梁人沈約《俗說》云：“屠蘇，草庵之名。昔有人居草庵之中，每歲除夜遣閭里藥一劑，令井中浸之，至元旦取水置于酒尊，合家飲之，不病瘟疫。今人有得其方者，亦不知其人姓名，但名屠蘇而已?！憋@然，最早的屠蘇酒是預(yù)防時(shí)疫的一種中藥配劑，在元旦取浸過屠蘇藥劑的井水飲用，含有新水崇拜的意味。后來，晉人葛洪曾用細(xì)辛、干姜等泡制屠蘇酒，逐步演化為用一些中藥來泡制酒，以起治病防病的作用。

吃五辛盤也是為了健身，魏晉時(shí)將大蒜、小蒜、韭菜、蕓苔、胡荽稱為五辛，在元旦時(shí)，人們將這五種辛香之物拼在一起吃，意在散發(fā)五臟之氣。唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈在《食忌》中說：“正月之節(jié)，食五辛以辟癘氣。”他在《養(yǎng)生訣》中亦云：“元旦取五辛食之，令人開五臟，去伏熱?！卑凑宅F(xiàn)代科學(xué)觀點(diǎn)，元旦之際，寒盡春來，正是易患感冒的時(shí)候，用五辛來疏通臟氣，發(fā)散表汗，對(duì)于預(yù)防時(shí)疫流感，無疑具有一定的作用。吃五辛盤反映了漢唐人們把新年健康的追求，寄托在元旦這一天。

五辛盤（圖源：網(wǎng)絡(luò)）

五辛盤是后世春盤、春餅的雛形。唐代時(shí)，人們對(duì)五辛盤作了改進(jìn)，增加了一些時(shí)令蔬菜，匯為一盤，號(hào)為春盤，取其生發(fā)迎春之義，在元旦至立春期間食之。如唐代《四時(shí)寶鏡》中言：“立春日春餅生菜，號(hào)春盤?！薄蛾P(guān)中記》也說：“唐人于立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之?！彪S著時(shí)間的推移，春盤、春餅、春卷的名稱相繼更新，其制作也越來越精美了。

元旦中的其它一些食物，也多寓吉祥之意，表達(dá)人們對(duì)新年美好生活的向往，如元旦吃“膠牙餳”，這是一種飴糖，古漢語中“膠”與“固”相通，膠牙即固牙，俗傳吃了這種糖之后可以使牙齒牢固，不脫落。

膠牙餳（圖源：網(wǎng)絡(luò)）

大約自漢代起，元旦期間大吃大喝已成風(fēng)氣，據(jù)《漢官儀》和《后漢書·禮儀志》等書記載，漢制規(guī)定，每年元旦，群臣都要給皇帝朝賀，稱為“正朝”，皇帝便大擺筵席款待群臣，君臣飲宴歡度佳節(jié)。此后，在魏晉至唐，元旦朝賀，皇帝大宴群臣成為定制，如曹植《元會(huì)》詩中描寫三國魏時(shí)元旦朝賀宴會(huì)云：“初歲元祚，吉日惟良。乃為嘉會(huì)，宴此高堂?！睍x時(shí)元旦朝賀皇帝時(shí)，皇帝要給百官增祿，每人賜醪酒二升。宴會(huì)上，“冠蓋云集，樽俎星陳。肴蒸多品，八珍代變。羽爵無算，究樂極宴?！保ㄗⅲ骸稌x書·樂志上》。）唐代宮廷元旦朝會(huì)不僅沿襲漢晉舊俗，而且由于天下一統(tǒng)，經(jīng)濟(jì)文化繁榮昌盛，元旦宮廷宴會(huì)自然成為曠代之舉。元旦之日，唐朝皇帝不僅要受漢族百官朝賀，而且來自遠(yuǎn)方少數(shù)民族和附屬國的首領(lǐng)和使臣也來奉禮恭賀。因此，朝堂大殿筵席紛陳，鐘鼓喧天，絲竹震耳，歌舞升平，預(yù)祝新年國運(yùn)亨通。

二、元宵節(jié)飲食禮俗

正月十五元宵節(jié)，又稱上元節(jié)，是新年的第一個(gè)月圓之夜。

元宵節(jié)起源于漢代，但對(duì)元宵節(jié)的起源，自古以來就有幾種說法，其中一個(gè)主要的說法是，漢武帝時(shí)，采納方士謬忌的奏請(qǐng)，從正月十五開始，通宵達(dá)旦祭祀“太一”天神，從此形成了這天夜里張燈結(jié)彩的習(xí)俗。東漢時(shí)，佛教傳入中國，佛教中聚集觀燈的習(xí)俗又與之結(jié)合起來。這樣，正月十五燈光輝煌的活動(dòng)，既有祭太一神的舊俗，又有燃燈禮佛的虔誠，成了一個(gè)獨(dú)具風(fēng)采的傳統(tǒng)節(jié)日。

元宵節(jié)燈會(huì)（圖源：網(wǎng)絡(luò)）

漢唐時(shí)，元宵節(jié)并不是吃湯元，湯元始于宋代。魏晉南北朝時(shí)，人們?cè)谶@一天主要是喝豆粥，《荊楚歲時(shí)記》說：“正月十五日作豆糜，加油膏其上，以祠門戶?！薄罢掳胍俗靼字喾焊狻?。

唐代時(shí)，人們?cè)谕砩嫌^燈之時(shí)，喜食一種粉果和焦，焦是一種油炸的帶餡圓面點(diǎn)，《太平廣記》卷234《尚食令》條記了一條尚食局造子手做焦子的故事，這位子手為了報(bào)馮給事的恩，想為馮家做一次子，馮給事問：“要何物？曰：要大臺(tái)盤一只、木楔子三五十枚，及油鐺炭火，好麻油一二斗，南棗面少許?！钡诙欤邮謥砹?，“取油鐺爛面等調(diào)停，襪肚中取出銀盒一枚，銀篦子、銀笊籬各一。候油煎熟，于盒中取子餡，以手于爛面中團(tuán)之。五指間各有面透出，以篦子刮卻，便置子于鐺中。候熟，以笊籬瀝出，以新汲水中良久，卻投油鐺中，三五沸取出。拋臺(tái)盤上，旋轉(zhuǎn)不定，以太圓故也。其味甚美，不可名狀。”焦與湯圓的外形和內(nèi)餡完全一樣，所以有人認(rèn)為，焦實(shí)為炸元宵（注：參見王仁興《中國年節(jié)食俗》，北京旅游出版社1987年版，第45頁。），不過它是用面制作的。

上述漢唐時(shí)的元宵節(jié)食俗，主要為一些小點(diǎn)心之列，宋代以后，元宵節(jié)的飲食就日益豐富起來。

三、寒食節(jié)飲食禮俗

寒食節(jié)在清明之前一二日，從先秦以迄隋唐，寒食節(jié)均為一個(gè)大節(jié)日。

寒食的形成有兩個(gè)源頭，周代仲春之末的禁火習(xí)俗是它的源頭之一，《周禮·秋官·司烜氏》云：“中春，以木鐸修火禁于國中”。鄭玄注云：“為季春將出火也?！彼^季春出火，是與先秦時(shí)的星象迷信有關(guān)。古分周天恒星為二十八宿。東方青龍宮的角、亢二宿被稱作“龍星”，龍星在五行中居木之位，春季見于東方，將引起人間突發(fā)大火，因此，在龍星初見的時(shí)候要禁火。禁火的這一段時(shí)間不能舉炊，須得預(yù)先準(zhǔn)備好食物，在禁火期間吃這種冷食物，也就很自然地被稱為“寒食”。

東漢星圖（圖源：《中國古代的天文與歷法》）

寒食節(jié)的另一個(gè)源頭，是春秋時(shí)晉國故地山西一帶祭奠介子推的習(xí)俗，在寒食節(jié)的形成及傳承過程中，后一源頭的影響越來越大。曹操《明罰令》和晉人陸翙《鄴中記》皆云寒食斷火起因于祭介子推。祭介子推的禮儀，以晉國故地今山西一帶最為隆重。該地區(qū)人民在戰(zhàn)國至三國這一段時(shí)期內(nèi)，寒食禁火時(shí)間竟長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月之久，“老小不堪，歲多死者”（注：《后漢書·周舉傳》。）。因此，曹操下令革除寒食禁火一月的舊俗，此后寒食三日才相沿成習(xí)。

漢唐時(shí)寒食節(jié)的傳統(tǒng)食品有以下幾種：

餳大麥粥，《荊楚歲時(shí)記》云：寒食“禁火三日，造餳大麥粥?！睆钠渲品▉砜?，并非只是將大麥熬粥加糖，而是先將大麥熬成麥漿，煮熟，再將搗碎的杏仁拌入，冷凝后切成塊狀，食時(shí)澆上糖稀，正如《玉燭寶典》云：“今人寒食悉為大麥粥，研杏仁為酪，引餳以沃之?！焙笫烙謱⒋耸称贩Q為麥糕，其中的原料大麥也可以粳米代替。

《荊楚歲時(shí)記》書影（圖源：東京大學(xué)東洋文化研究所藏《舊小說甲集》第一冊(cè)）

此外，還有一種名叫干粥的食品，亦稱作糗，即炒熟的麥、粟、米粉。食用時(shí)，加水調(diào)成糊狀，也可直接食用。

但是，這些制作簡(jiǎn)單的寒食節(jié)令食品并不合吃慣了珍肴的貴族口味，于是，一種耐貯存，適于冷食，又酥香脆美的“寒具”便在魏晉時(shí)出現(xiàn)了，成為上層社會(huì)寒食節(jié)的節(jié)日美食。北魏賈思勰《齊民要術(shù)》對(duì)其制法作了介紹，其中說：“環(huán)餅一名‘寒具’……以蜜調(diào)水溲（和）面”，然后油炸，是極為酥脆精美的食品?！洱R民要術(shù)》稱它“入口即碎，脆如凌雪”。所以有人將它取名為“馓子”，宋人莊季裕在《雞肋編》云：“馓子，又名環(huán)餅，即古之寒具。”唐人制作寒具時(shí)還喜歡粘上一些黑芝麻，使之更香，并取名為“巨勝奴”，“巨勝”即黑芝麻。

漢唐時(shí)期寒食節(jié)的節(jié)令食品還有煮雞蛋、鹽醋拌生菜之類。如唐代寒食節(jié)吃煮雞蛋就是必不可少的主食之一，更有好事者，在雞蛋上雕刻各種花紋圖案，并染上色彩，增加雞蛋的外觀美感，久之，形成了一種傳統(tǒng)習(xí)俗，這就是唐人所說的鏤雞子，然后，人們又把鏤刻成形的雞蛋拿出來相互比試，即斗雞卵之俗，意在體現(xiàn)食品雕刻的技能。

唐代以后，寒食的地位日趨式微，寒食節(jié)禁火風(fēng)俗也逐漸消失。但是與這個(gè)節(jié)日有關(guān)的節(jié)令食品，卻仍為人們喜食，如馓子，千百年來，傳承不絕，并發(fā)展為款式繁多、風(fēng)味各殊的特點(diǎn)。

四、端午節(jié)飲食禮俗

農(nóng)歷五月五日端午節(jié)是中國傳統(tǒng)節(jié)日中僅次于元旦的第二大節(jié)日。早在先秦時(shí)，人們就普遍認(rèn)為五月是個(gè)惡月，重五之日更是惡日，如《風(fēng)俗通義》佚文云：“俗說五月五日生子，男害父，女害母”（注：吳樹平：《風(fēng)俗通義校釋·佚文二十》，天津人民出版社1987年版。）。又云：“五月蓋屋，令人頭禿”（注：引自《史記·孟嘗君列傳》司馬貞《索隱》。）。所以后世端午節(jié)要進(jìn)行一系列的辟邪、祛疫的活動(dòng)，這說明構(gòu)成端午節(jié)的一些事象及因子，在先秦時(shí)就已存在。

漢代至魏晉是端午節(jié)初步形成的階段，而南北朝至隋唐則是端午節(jié)定型化、成熟化的階段，因?yàn)槎宋绻?jié)中的許多風(fēng)俗事象，特別是飲食風(fēng)俗，都是在這一時(shí)期形成的。

端午節(jié)最主要的節(jié)令食品是粽子。相傳粽子始于漢代，是端午節(jié)投向水中祭屈原的供品。南朝梁人吳均《續(xù)齊諧記》載：“屈原五月五日投汩羅而死，楚人哀之，每至此日竹筒貯米，投水祭之。漢建武中，長(zhǎng)沙區(qū)曲白日忽見一人，自稱三閭大夫，謂曰：‘君當(dāng)見祭，甚善。但常所遺，苦為蛟龍所竊。今若所惠，可以楝樹葉塞其上，以五采絲縛之。此二物蛟龍所憚也?！榔溲?。世人作粽并帶五色絲及楝葉，皆汩羅之遺風(fēng)也?！笨梢?，最早的粽子是用楝葉包裹的。

后來，人們又改用菰葉來包粽子，晉人周處《風(fēng)土記》云：“仲夏端午，烹鶩角黍”。又云：“五月五日，以菰葉裹黏米煮熟，謂之角黍，以象陰陽相包裹，未分散也?！薄洱R民要術(shù)》中又引《風(fēng)土記》注云：“用菰葉裹黍米，以淳濃灰汁煮之，令爛熟，于五月五日夏至啖之。粘黍，一名粽，一名角黍，蓋取陰陽尚相裹，未分散之時(shí)象也?！薄肚G楚歲時(shí)記》亦云：“夏至節(jié)日，食粽。”其注云：“按周處《風(fēng)土記》謂為角黍，人并以新竹為筒粽?！贝送?，《爾雅翼》卷一“伾”字注引《荊楚歲時(shí)記》佚文云：“其菰葉，荊楚俗以夏至日用裹粘米煮爛，二節(jié)日所尚，一名粽，一名角黍?！?/p>

從以上這些材料中可以反映出，在南北朝時(shí)，粽子的名稱已逐漸代替了角黍，其制作原料也由黍米改為主要用大米了，而且粽子也成為夏至和端午兩個(gè)節(jié)日的節(jié)令食品。

事實(shí)上，所謂用竹筒貯米和包裹“粽子”，原是南方稻作民族制作主食的兩種古老方法，制筒粽的方法是在新砍的竹筒中貯米注水，置火上燒烤成熟食。制粽子的方法是以楝樹葉或菰葉包裹粘米，用線縛緊，投水中煮爛，然后取出剝食。這兩種制作主食的方法至今仍為部分西南少數(shù)民族所沿襲。

竹筒貯米和粽子均是上古南方民族的日常食物，本無特殊的紀(jì)念意義，后來，在魏晉南北朝傳承過程中，人們又將吃粽子與祭屈原聯(lián)系了起來，這樣，后世圍繞著粽子這一食品，便衍生了一系列有關(guān)的食俗與禁忌，粽子包裹的花樣及品種也越來越多，如在唐朝較有名氣的粽子就有“百索粽子”、“庾家粽子”、“九子粽”等，其中，“九子粽”為御宴之物，它是將九個(gè)粽子用彩線扎在一起，唐玄宗曾有詩贊美它，“四時(shí)花競(jìng)巧，九子粽爭(zhēng)先。方殿臨華節(jié)，圓宮宴雅臣?！保ㄗⅲ禾菩冢骸抖宋缛钛缛撼继降蒙褡植⑿颉?。）

粽子（圖源：網(wǎng)絡(luò)）

漢唐時(shí)端午節(jié)除了食粽子外，還要飲菖蒲酒和雄黃酒。菖蒲是生長(zhǎng)在山澗泉流旁的一種名貴藥材，具有開竅、祛痰、理氣、活血、散風(fēng)和去濕等功用。飲菖蒲酒起源較早，《荊楚歲時(shí)記》云：“以菖蒲或鏤或屑，以泛酒”。其酒味芳香爽口，療效顯著，“通血脈，治骨痿，久服耳目聰明”（注：李時(shí)珍：《本草綱目》。）。到唐代時(shí)，端午節(jié)便兼飲菖蒲和雄黃酒了。雄黃有毒，具有殺蟲解毒的作用，以此配酒，雖然能起到抑制細(xì)菌的作用，但對(duì)人體也有很大的毒害，不應(yīng)內(nèi)服，所以端午節(jié)飲雄黃酒是一種有害的風(fēng)俗。那么古人為什么要在端午節(jié)飲這兩種酒呢？其原因也是在于古人認(rèn)為五月為惡月，飲這些酒可以起到辟邪、除疫的作用。

漢唐時(shí)在端午節(jié)朝廷和家庭都要分別舉行宴會(huì)，以示慶賀。唐代宮廷端午宴享時(shí)，皇帝都要對(duì)大臣有所賞賜，以示恩寵，最常賜之物是夏令的粽子。這一天還要舉行一些娛樂活動(dòng)，據(jù)《開元天寶遺事》記載，宮中每到端午節(jié)，就造粉團(tuán)、粽子置于盤中，再制作纖巧的小角弓，箭射盤中的粉團(tuán)，射中者食之。因?yàn)榉蹐F(tuán)滑膩又小，頗難射中。這本是宮中游戲，后來傳遍長(zhǎng)安，射粉團(tuán)、食粉團(tuán)成了端午節(jié)的一種風(fēng)俗。一般民眾家庭宴會(huì)，除了吃粽子、飲菖蒲酒外，還講究吃新鮮蔬菜，俗又稱“嘗新”。

五、中秋節(jié)飲食禮俗

在中國傳統(tǒng)的歲時(shí)節(jié)日中，中秋和元旦、端午是三個(gè)最大的節(jié)日，如果加上正月十五元宵節(jié)，共為四大節(jié)。

八月十五，秋已過半，是為中秋。中秋的淵源是先秦時(shí)的秋祀和拜月習(xí)俗。秋天是收獲的季節(jié)，家家拜祀土地神，久而久之，圍繞“秋報(bào)”形成了一系列風(fēng)俗。同時(shí)，中國的原始宗教是多神教，自然崇拜占有重要地位，祭月、拜月之風(fēng)很盛，這便為中秋節(jié)的產(chǎn)生提供了溫床。但是，中秋節(jié)成為一個(gè)氣氛隆重、情感色彩強(qiáng)烈的大節(jié)日，卻是在南北朝以后，節(jié)日的某些習(xí)俗形成也比較遲，一般認(rèn)為，中秋節(jié)成為節(jié)日，大約始于唐代。

在唐代，中秋賞月之俗已十分盛行，如《開元天寶遺事》載：“八月十五日夜，（蘇颋）于禁中直宿，諸學(xué)士備文酒之宴。時(shí)長(zhǎng)天無云，月色如晝。蘇曰：‘清光可愛，何用燈燭？’遂使撤去?！薄短埔菔贰吩疲骸傲_公遠(yuǎn)，鄂州人。開元中，中秋夜侍明皇于宮中玩月?！碧圃娭幸灿胁簧俑柙佒星镏沟脑娖?，如司空?qǐng)D的《中秋》詩云：“閑吟秋景外，萬事覺悠悠。此夜苦無月，一年虛過秋?！碧迫苏J(rèn)為，中秋不見月是件很遺憾的事。

唐人在中秋賞月的同時(shí)，總要以酒食相伴，這樣，與月亮有關(guān)的食物也就發(fā)展起來，其中最具有中秋節(jié)特點(diǎn)的食俗是吃月餅。月餅在唐代已經(jīng)出現(xiàn)，據(jù)《洛中見聞》中說：唐僖宗在中秋吃月餅，味極美，他聽說新科進(jìn)士開宴，便賜給他們吃。不過，唐代還沒有月餅這一名稱，月餅之名，始于宋代。

月餅（圖源：網(wǎng)絡(luò)）

此外，唐代中秋節(jié)還喜食玩月羹，據(jù)說在五代時(shí)，開封一位專賣四季小食的張手美，每屆中秋就以玩月羹應(yīng)市，它是以桂圓、蓮子、藕粉等精制而成。

中秋節(jié)也叫團(tuán)圓節(jié)，所以這一天的飲食活動(dòng)，多以家庭和親朋好友為單位進(jìn)行，以聯(lián)絡(luò)感情，增進(jìn)親情。從中秋月圓引申出家人團(tuán)圓，并以中秋為團(tuán)圓節(jié)，雖然這是比較后起的風(fēng)俗，但企望家庭平安，親人團(tuán)圓的心理實(shí)際上已深深扎根在中國人的心中。所以，在中國傳統(tǒng)節(jié)日中，均可找到兩條主要線索：一是祭祖，二是聚餐，這兩點(diǎn)之所以成為中國傳統(tǒng)節(jié)日禮俗的兩條主要線索，與我國傳統(tǒng)的重孝道、人倫，重血緣紐帶、宗族家族的文化精神和民俗心理息息相關(guān)。

六、重陽節(jié)飲食禮俗

農(nóng)歷九月九日重陽節(jié)，又稱重九節(jié)。古人將九看作陽數(shù)，兩陽相重，故稱“重陽”，又因日月逢九，兩九相重，故名“重九”。正如魏文帝曹丕在《與鐘繇九日送菊書》中說：“歲往月來，忽復(fù)九月九日。九為陽數(shù)，而日月并應(yīng)，俗嘉其名，以為宜于長(zhǎng)久，故以享宴高會(huì)?！?/p>

重陽節(jié)起源甚早，但它的節(jié)日化完成于漢代，據(jù)《西京雜記》載：“戚夫人侍兒賈佩蘭，后出為扶風(fēng)人段儒妻，言在宮內(nèi)時(shí)，九月九日佩茱萸，食蓬餌，飲菊花酒，令人長(zhǎng)壽。菊花舒時(shí)，并采莖葉，雜黍米釀之，至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒?！庇纱丝梢?，西漢初年，宮中即有過重陽節(jié)之俗，而且要佩茱萸，食蓬餌，飲菊花酒。

重陽節(jié)自漢代以來就有傳統(tǒng)的飲食，這就是做重陽糕，飲菊花酒。漢晉時(shí)將重陽糕謂之“蓬餌”，“餌”《說文解字》釋為“粉餅也”。餌，又稱為糕，揚(yáng)雄說：“餌，或謂之糕”（注：揚(yáng)雄：《方言》卷十三。）。它是將熟米搗爛或先將米磨成粉子，然后做成糕餅。漢魏時(shí)，用麥粉制作的叫餅，用米粉制作的就叫餌?！都本驼隆纷⒃疲骸颁衙锥糁瑒t為餌，餌之言而也，相粘而也；溲面而蒸熟之，則為餅，餅之言并也。”此餅、餌的分別是很清楚的?！芭铕D”是用蓬草加黍米或秫米制成，蓬草是一種菊科植物，用蓬草只是取其香味。據(jù)《玉燭寶典》云：“九月食餌，飲菊花酒者，黍秫并收，以因黏米嘉味，觸類嘗新，遂成積習(xí)?！钡搅颂拼?，重陽糕的名目就多了起來，據(jù)《唐六典》和唐《食譜》等書記載，唐代重陽節(jié)有麻葛糕、米錦糕以及菊花糕，《文昌雜錄》中說：“唐時(shí)節(jié)物，九月九日則有茱萸酒、菊花糕”。茱萸可“辟除惡氣，而御初寒”（注：周處：《風(fēng)土記》。）。

重陽糕（圖源：網(wǎng)絡(luò)）

漢唐時(shí)期重陽節(jié)有到野外登高之俗，因此，漢唐時(shí)人常在此日舉行野宴。孫思邈《千金月令》中說：“重陽之日，必以肴酒登高眺遠(yuǎn)，為時(shí)宴之游賞，以暢秋志。酒必采茱萸、甘菊以泛之，既醉而還?！庇纱丝梢?，野宴已成為漢唐時(shí)重陽節(jié)一項(xiàng)重要的飲食活動(dòng)。

重陽野宴始于何時(shí)，不得而知，據(jù)《荊楚歲時(shí)記》說：魏晉南北朝時(shí)，“九月九日，四民并藉野宴飲”。隋人杜公瞻注云：“九月九日宴會(huì)，未知起于何代，然自漢至宋未改?！比我伙L(fēng)俗都不是突兀地出現(xiàn)的，而是前代文化、風(fēng)俗傳統(tǒng)的產(chǎn)物，漢唐九九重陽節(jié)的野宴，無疑傳承自先秦時(shí)。

以上我們著重介紹了六個(gè)節(jié)日的飲食禮俗，我們認(rèn)識(shí)漢唐年節(jié)飲食禮俗，關(guān)鍵就是要抓住這幾個(gè)傳統(tǒng)性的大節(jié)日，雖然漢唐時(shí)期各種歲時(shí)節(jié)令活動(dòng)多達(dá)十幾個(gè)，但是這些節(jié)日多是從幾個(gè)大年節(jié)發(fā)展變化而來的。在漢唐時(shí)期為數(shù)眾多的節(jié)日中，最具有中華民族節(jié)日飲食特色，最能牽動(dòng)中國人的情感，最能反映中華民族傳統(tǒng)的民俗心理和文化精神的，也主要是以上幾個(gè)大節(jié)日。

（作者姚偉鈞，系華中師范大學(xué)歷史文獻(xiàn)學(xué)研究所教授）

編輯：水 木

校審：水 壽

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