原標(biāo)題：沙門氏菌 食物中毒嚴(yán)重會致死 預(yù)防很重要

新聞事件

最近，國內(nèi)某大學(xué)食堂發(fā)生了一起學(xué)生集體食物中毒事件，20多名學(xué)生出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。經(jīng)調(diào)查，是由于食用了沙門氏菌污染的食品所引起的。

澳大利亞食品標(biāo)準(zhǔn)局8月初公布，80人因食用了在超市購買的哈密瓜而感染沙門氏菌。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，截至目前，全澳范圍內(nèi)的沙門氏菌感染病例已經(jīng)超過千人。

名詞解釋

　　沙門氏菌

沙門氏菌并不是一種細(xì)菌，而是一大群寄居在人和動物腸道內(nèi)的相似細(xì)菌的統(tǒng)稱，是一個菌屬，隸屬于腸桿菌科。顯微鏡下的形態(tài)就是一個個短棒狀。

目前，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的沙門氏菌有一千多種，它們能引起不同動物發(fā)病，跟人類有“過節(jié)兒”的也有很多種，有的能引起傷寒，有的能引起胃腸炎，嚴(yán)重的還能造成敗血癥。據(jù)統(tǒng)計，細(xì)菌性食物中毒的病原菌，大多數(shù)都是沙門氏菌。

沙門氏菌易感染的食物

沙門氏菌主要存在于人和動物腸道內(nèi)，一些食物容易被污染。動物性食品，如豬肉、雞肉、內(nèi)臟、雞蛋、生奶等，都是很可能攜帶沙門氏菌的食物。一些植物性食品也可能間接被污染，如美國2012年就發(fā)生了甜瓜感染沙門氏菌，造成100多人中毒的事件。另外，攜帶沙門氏菌的人，也是重要的傳染源。

沙門氏菌食物中毒癥狀

潛伏期一般為6至48小時。主要癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)熱等。急性腹瀉以黃色或黃綠色水樣便為主，有惡臭。

沙門氏菌是怎么讓人生病的呢？簡單來說，它們被吃進(jìn)去以后，在腸道內(nèi)大量繁殖，再通過淋巴進(jìn)入血中；隨后，機(jī)體開始反抗，腸道和血中的沙門氏菌被機(jī)體的免疫衛(wèi)士破壞，從而釋放出大量內(nèi)毒素，使人體出現(xiàn)中毒癥狀。人感染沙門氏菌后最常見的癥狀是急性胃腸炎，表現(xiàn)為發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。幼兒、老年人以及患有慢性疾病的人感染，往往更嚴(yán)重，有可能發(fā)生敗血癥，甚至死亡。

提醒

　　高溫烹煮預(yù)防沙門氏菌

沙門氏菌對外界環(huán)境的抵抗力還是挺強(qiáng)的，在干燥的糞便、土壤中能存活好幾個月。但是，它們并不耐熱，60℃條件下，20分鐘就能被殺死。所以，高溫烹煮是剿滅它們的必殺技。歸納起來，生活中我們應(yīng)該這樣做：

1、勤洗手。飯前便后要洗手，接觸了禽畜、生肉、生蛋以后也要把手洗干凈。

2、生肉、生蛋要煮熟。購買的生肉、生蛋、生奶等一定要加熱到足夠溫度。肉類切的塊兒不要太大。有些人喜歡吃不熟的雞蛋，甚至生雞蛋，這是很危險的。

3、生熟分開。廚房里刀具、案板都應(yīng)該至少準(zhǔn)備兩套，切生肉的跟切熟食的一定要分開，防止交叉感染。

4、購買的蔬菜水果要洗凈，去除可能從土壤中污染的細(xì)菌。

5、外出吃飯的話要選擇正規(guī)的、資質(zhì)齊全的、衛(wèi)生條件好的餐廳?？敬臼炜就福胁豢韶潏D口味吃沒有熟透的食物。（作者： 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授 馬冠生）

(責(zé)編：劉麗娜（實習(xí)生）、張希)

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