如今已是仲春3月，氣候暖和了許多，田野之間已經(jīng)不再是冬日的蕭瑟與荒蕪，片片綠色掩映其中，迸發(fā)出勃勃的生機(jī)，這是春日畫卷中不可忽略的一部分。然而對于懂吃的人們來說，嘗春的最佳時期已經(jīng)來臨，然而春光短暫，品嘗春味也要抓緊。

春日的大地上，人們不約而同地展開了一場“搶奪”山野之珍的大賽，而在人們采摘的眾多野菜中，薺菜最為顯眼，愛它的人也格外多。雖然如今薺菜已經(jīng)被廣泛人工種植，然而無論什么時候，春天的薺菜都是最為鮮嫩的時刻，這是大自然的饋贈，是再高的種植技術(shù)也難以復(fù)刻的味道。

薺菜在我國有著悠久的食用史，早在古代便被人們作為饑荒年代的“救濟(jì)糧”。“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”這是古代大詩人辛棄疾對于薺菜的描述，由此可見在春日的大地上，薺菜最早返青，民間稱之為“報春菜”。也正是如此，薺菜幫助人們度過了青黃不接的困難時期，在窮苦人心中更是如珍寶一般存在。

薺菜同樣兼具著亦菜亦藥的屬性，其全身可以食用，也可以入藥，其中富含氨基酸，粗纖維，維生素B族，粗纖維，生物堿，以及微量元素等，有助于潤腸通便，促進(jìn)代謝，清熱除濕，增強(qiáng)抵抗力等。《本草綱目》中稱其“明目，益胃”。過去人們將薺菜糊稱為“百歲羹”，認(rèn)為老人食用有助于延年益壽。這些都足以看出薺菜的寶貴之處。

吃薺菜的時刻到了，然而我的醫(yī)生朋友卻提醒我，薺菜雖然鮮美營養(yǎng)，但是食用的時候也要注意避開“3種常見食物”，堪稱薺菜的“死對頭”，二者萬不可同吃，否則不僅影響營養(yǎng)的吸收，也容易引起不適。你知道是哪3種食物嗎？下面就來跟大家詳細(xì)分享，吃薺菜的禁忌要牢記，弄懂再吃受益更多。

豆腐

豆腐是為不多的以新鮮而著稱的豆制品，很多人都喜歡吃，而且其富含植物性蛋白，鈣，鉀等成分，可以為我們補(bǔ)充多種身體所需的營養(yǎng)。不過在吃薺菜的時候，盡量避免與豆腐同吃。作為一種綠葉菜，其中含有比較豐富的草酸，眾所周知，這種成分遇到鈣離子，容易發(fā)生反應(yīng)，生成草酸鈣，這種物質(zhì)難以消化，而且會影響到鈣離子的吸收利用，從而降低豆腐的營養(yǎng)價值。

豬肝

提到內(nèi)臟，很多人是比較難以接受的，但是在豬肝上卻是個例外，不少人都喜歡吃。懂得的人都知道，豬肝有助于補(bǔ)血益氣。正是源于其中所含的大量的鐵元素。然而在薺菜中含有較多的植物酸性成分，會影響到鐵元素的吸收，從而使豬肝的營養(yǎng)價值不能夠很好的發(fā)揮。

海鮮

春天的眾多野菜，大多屬于偏寒涼的，薺菜也不例外，所以再喜歡也不宜大量食用。同時海鮮也是常見的涼性食物，而如果將薺菜與海鮮一起吃，便無異于雪糕加冷飲一起吃，寒上加寒，很容易刺激腸胃，引起腹痛，消化不良等。

綜上介紹，春天我們在吃薺菜的時候，要盡量避開豆腐，豬肝，海鮮這3種食物，以免給自己帶來麻煩。下面來跟大家分享一道【薺菜雞蛋餡餃子】的做法，鮮美可口，做法也簡單。

1、薺菜在烹熟之后，體積會有明顯的減少，因此要多備些。先將其仔細(xì)摘一摘，清理出雜質(zhì)，之后反復(fù)沖洗掉泥土灰塵等臟東西。再用小蘇打水泡十分鐘，最后沖干凈。

2、在鍋里加入寬水，一點油，快速煮到沸騰，之后將薺菜倒進(jìn)去，用筷子攪拌幾下，使其浸沒于熱水中，十五秒鐘左右，鹽水加深，質(zhì)地變軟，撈起控干。晾涼后，將其進(jìn)一步仔細(xì)剁碎。

3、提前拿出雞蛋三個，依次敲到碗中，放點鹽，之后通過蛋抽把蛋液攪勻。起鍋燒油，倒進(jìn)去，快速扒拉成小塊，凝固后關(guān)火涼透。

4、用廚房剪刀將雞蛋進(jìn)一步剪小一些，放到盆里，與此同時加入薺菜，淋一點燒好的蔥油，鹽，將雞蛋與薺菜攪拌勻，味道調(diào)到自己喜歡的程度即可。

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