一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，黑巧克力和類似的可可產(chǎn)品受到鉛和鎘這兩種神經(jīng)毒性金屬的污染，它們與癌癥、慢性疾病或生殖和發(fā)育問題有關(guān)，尤其對兒童的影響更大。

由于鉛、鎘和其他重金屬是地殼中的天然元素，因此在農(nóng)作物生長的土壤中無法避免這些物質(zhì)的存在。然而，部分農(nóng)田和地區(qū)的鉛、鎘含量比其他地方更高，這在一定程度上是由于過度使用含金屬肥料和持續(xù)的工業(yè)污染所致。

不過，研究人員發(fā)現(xiàn)，盡管有機(jī)黑巧克力生長的土壤受到的農(nóng)藥和其他污染物較少，但它的鉛、鎘含量卻是最高的。這項(xiàng)研究結(jié)果發(fā)表在周三的《營養(yǎng)前沿》雜志上。

黑巧克力富含一種叫做黃酮類化合物的植物營養(yǎng)素、抗氧化劑和有益礦物質(zhì)，對心血管健康、認(rèn)知表現(xiàn)和減少慢性炎癥都有好處。

研究團(tuán)隊(duì)僅對純黑巧克力產(chǎn)品進(jìn)行了檢測，因?yàn)樗鼈兒凶罡吆康目煽?，即可可豆的原始未加工部分。含有其他成分的糖果或烘焙巧克力被排除在外。研究未公布測試產(chǎn)品的具體名稱和廠家。

健康嬰兒光明未來是一個致力于減少嬰兒接觸神經(jīng)毒性化學(xué)物質(zhì)的倡導(dǎo)者聯(lián)盟，該聯(lián)盟國家科學(xué)與健康主任簡·霍利漢表示：“新研究中可可制品中鉛和鎘的平均含量與美國食品和藥物管理局在其檢測的污染最嚴(yán)重食品中發(fā)現(xiàn)的鉛和鎘平均含量相當(dāng)或更高。

嬰兒食品甜薯、嬰兒食品磨牙餅干、夾心餅干、白葡萄酒和牧場沙拉醬位居 FDA 列出的鉛污染最嚴(yán)重的食物之列，而葵花籽、菠菜、薯片、生菜和炸薯?xiàng)l則含有最高水平的鎘，Houlihan 說道。

“如果吃巧克力帶來的典型健康風(fēng)險(xiǎn)低于聯(lián)邦政府官方的安全閾值，那是因?yàn)槿藗兺ǔ３缘孟喈?dāng)少，”未參與這項(xiàng)研究的 Houlihan 表示。

“我們預(yù)計(jì)年幼的兒童、孕婦和經(jīng)常吃巧克力的人，尤其是黑巧克力，面臨的風(fēng)險(xiǎn)會更高?！?/p>

代表巧克力行業(yè)的全國糖果協(xié)會通過電子郵件告訴 CNN：“巧克力和可可是安全的，可以作為美食享用，就像幾個世紀(jì)以來一樣。食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量始終是我們的首要任務(wù)，我們致力于保持透明和社會責(zé)任感。”

發(fā)現(xiàn)鉛和鎘，未發(fā)現(xiàn)砷

這項(xiàng)新研究分析了 72 種消費(fèi)者可可產(chǎn)品中鉛、鎘和砷的含量。與之前在某個時間點(diǎn)研究巧克力中重金屬的研究相比，最新的研究在 2014 年、2016 年、2018 年和 2020 年這八年期間對產(chǎn)品進(jìn)行了測試。

這次測試由消費(fèi)者實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，這是一家提供健康和營養(yǎng)產(chǎn)品第三方測試的非營利組織。它把樣本送到了多個實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測，以確保結(jié)果的準(zhǔn)確性。

在研究過程中測試的六打巧克力產(chǎn)品中，有 43%的巧克力產(chǎn)品鉛含量超過了加利福尼亞州 65 號提案規(guī)定的最大允許劑量水平，有 35%的巧克力產(chǎn)品鎘含量超過了 65 號提案規(guī)定的最大允許劑量水平，研究人員發(fā)現(xiàn)砷含量并沒有超標(biāo)。

65 號提案規(guī)定的限制比聯(lián)邦政府制定的限制還要低。美國食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定，兒童糖果中的鉛含量最大允許劑量水平為每百萬份之 0.1，而加利福尼亞州 65 號提案規(guī)定巧克力中的鉛含量最大允許劑量水平為每百萬份之 0.05，大約只有前者的一半。

“65 號提案設(shè)定了一個保護(hù)水平，讓消費(fèi)者可以做出理性的選擇，并說，‘好吧，我想要多少？’”非營利組織“播種你”的總裁兼首席法律顧問丹妮爾·富蓋爾說道，她沒有參與這項(xiàng)新研究。

“鉛的來源有很多，例如：水中有鉛，蔬菜和水果中有鉛，土壤、灰塵和空氣中也有鉛，”富蓋爾說?！拔視?yàn)槌砸粔K可能含有鉛的巧克力而感到開心嗎？每個人都可以自己做決定?！?/p>

身體健康、食量較小的成年人不必?fù)?dān)心吃巧克力，華盛頓特區(qū)喬治·華盛頓大學(xué)綜合醫(yī)學(xué)與健康辦公室執(zhí)行主任 Leigh Frame 說。

“一份黑巧克力的典型分量是 1 盎司，所以每天吃 1 盎司左右的巧克力在總體上風(fēng)險(xiǎn)相對較小，”Frame 說。“但如果我們周圍還有其他鉛暴露源，比如老房子里的含鉛油漆，我們就需要注意這一點(diǎn)。”

你應(yīng)該避免吃巧克力嗎？

然而，新奧爾良杜蘭大學(xué)公共衛(wèi)生與熱帶醫(yī)學(xué)學(xué)院環(huán)境地球化學(xué)助理教授 Tewodros Godebo 表示，如果一個人身體有缺陷、懷孕或還是個小孩，那么他們暴露在重金屬中的風(fēng)險(xiǎn)就會增加。

他在一項(xiàng)7 月的研究中分析了 155 份巧克力樣本，發(fā)現(xiàn)黑巧克力中鎘的含量較高，但鉛的含量較低。

長期攝入低水平的鎘會損害腎臟。美國環(huán)境保護(hù)署稱這種金屬可能是人類致癌物。

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