手工巧克力的做法非常復(fù)雜，所以如果想要在日常生活中制作，就需要有一定的技巧和細(xì)心，讓每個人都能做出來。在制作手工巧克力之類的東西時，要先準(zhǔn)備好原料，再注意制作溫度，這樣才能使巧克力成型得更結(jié)實(shí)。希望大家多多嘗試，然后明白怎么控制。 .

1. 原材料的完美結(jié)合。

2. 融化 200 克黑巧克力，放在一邊控制溫度。這里有2點(diǎn)要提。首先是融化巧克力：融化巧克力的理想溫度在40度到50度之間。不得立即在火上加熱。分開水溶解，提前將水加熱至好玄火，然后將裝有巧克力的器皿放入沸水中攪拌至溶解。不要攪拌太快，否則很容易在巧克力液中造成氣泡。二是溫度控制：目的是穩(wěn)定巧克力層的可可脂，因?yàn)樗⒓从绊懬煽肆Φ耐磕芰??？刂坪脺囟群?，可可脂立即穩(wěn)定成結(jié)晶堆，使產(chǎn)品越來越硬，越來越有光澤。一般黑巧克力會穩(wěn)定在32度，牛奶巧克力和白巧克力會穩(wěn)定在30度。

溫度控制過程：

（1）取A中200克黑巧克力的3/4（150g）溶水和火，溫度應(yīng)為40度。

(2) 將盛有巧克力的器具從沸水中取出，加入剩余的 1/4 (50g) 巧克力，再次攪拌至完全融化。

（3）用鋒利的刀蘸巧克力，在室溫下（約18-20度）3分鐘內(nèi)如凝結(jié)，則說明控溫成功；否則，需要重新混合到理想溫度，重新控制溫度。

3.在巧克力模具上涂上油脂（我忘了涂，不過脫模沒那么難），倒入巧克力糊，旋轉(zhuǎn)磨具，讓圖案設(shè)計的每個表面均勻沾上巧克力醬，倒出一部分以上，然后磨碎。把邊緣擦干凈。放入冰箱直至變硬。

4、軟芯制作：100g黑巧克力防水防火。這里不需要控制溫度，因?yàn)椴皇窃诒砻媸褂?，但是溫度不要超過50度，否則顆粒的味道會不好。加入1/4C鮮奶油和15g無鹽黃油，攪拌均勻，備用。

5.待軟餡降至室溫后加入2T朗姆酒攪拌。如果溫度太高，乙醇很容易蒸發(fā)，味道也不會那么濃郁。

6. 將軟心餡填滿模具，每一個放入一顆大杏仁。盡量不要在底端的餡料和外殼之間留有空隙，倒巧克力糊的時候底端的空隙會很難填滿，這很容易導(dǎo)致脫模不成功（我也有2個因?yàn)檫@個原因在脫模的時候開裂了。）。

7. 然后取少量軟餡覆蓋在大杏仁上，使它們盡可能位于所有巧克力管理中心。

8. 倒入巧克力水溶液封口，在實(shí)際手術(shù)臺上輕輕震動兩次排出氣泡。放入冰箱直至變硬。

9.出模，完成。

食譜提示：

1.我的是荷蘭DGF55%黑巧克力，是一種堅硬的水晶果凍模具。 400g做8塊，真的是一大塊。我覺得我不能一次吃一整塊。做完之后，我就明白為什么別人的好巧克力那么貴了。對我來說，原材料的成本就像10塊錢。如果放到店里賣，至少20塊錢也賣不出去，保證底線；

2. 這么大的巧克力真應(yīng)該放個澳洲堅果，大杏仁在里面顯得太小了；

3、軟心餡的量最后空出1塊，馬上用勺子吃掉。

鑒于文中詳細(xì)介紹的手工巧克力做法，期待勤儉持家的小伙伴們可以試試它的做法，對大家吃到純巧克力有所幫助。如果家里有喜歡巧克力的孩子，可以適量做一些給他嘗嘗，總比買巧克力更有營養(yǎng)。

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