一)爆腌小黃瓜怎么做

1、黃瓜六斤、蒜瓣，辣椒適量、食鹽，白糖，醬油適量。

2、方法：準備六斤鮮嫩的小黃瓜，清洗干凈。在清洗干凈的小黃瓜上面撒上打的很細的粗鹽，在盆上面放個托盤，再在托盤上面壓上一盆水，腌制一晚上。

3、腌制空控出來的水分倒掉，再用清水清洗兩遍。晾干水分備用。鍋內(nèi)熱油，油熱后放入花椒八角，香葉。大火爆香后加入三斤生抽，醬油。再加入半斤白糖。小火熬開晾涼備用。

4、晾好的黃瓜放進一個大的容器里，加入三兩蒜片，適量的辣椒，再加入熬好的湯汁，最后加入一兩的高度白酒密封好。放到陰涼處保存，兩天后食用口感更好。

二)涼拌蓮藕小黃瓜

1、食材：小黃瓜，蓮藕、白醋、白糖、白芝麻。

2、將鮮嫩蓮藕洗凈刮去皮，直剖成四瓣，再切成片；

3、小黃瓜切成絲；

4、將蓮藕、小黃瓜放入開水里燙一下，馬上投進涼水中浸泡10分鐘取出，加白醋、白糖、白芝麻等調(diào)味即可。

三)大棚小黃瓜種植方法

1、培育壯苗：大棚黃瓜播種期一般在12月下旬至1月中旬，宜采用大棚加小拱棚或大棚電熱溫床或秸稈生物反應(yīng)堆大棚育苗。苗齡約40～45天，苗床適量施肥，保證棚內(nèi)通風(fēng)，促壯苗。

2、適時定植：大棚套小拱棚加地膜、草簾栽培，于2月中旬至3月上旬，當(dāng)苗齡40～45天，株高15～20厘米，有5～6片真葉時定植。一般每畦栽二行，株行距40～60cm,每667㎡栽2500～2700株。

3、加強田間管理：肥水管理。定植前半個月畦中開溝施入基肥，每畝施農(nóng)家肥2.5噸，復(fù)合肥45kg。定植活棵后，每畝再施人糞尿1000kg，15天后再追肥一次。黃瓜生長快，肥水供應(yīng)要及時，施肥方法采用“少量多餐”的原則，一般每采收兩次追肥一次。整個生長期要保持土壤濕潤。進入盛瓜期后，根據(jù)土壤含水量，每隔1～2周澆水、灌水一次。溫度的控制。定植后要保持較高棚溫，以利緩苗。緩苗后加強保溫、防凍和通風(fēng)、防熱燒等措施。一般晴天，白天棚內(nèi)氣溫達到28～30℃時通風(fēng);陰天，適當(dāng)通風(fēng)，保持溫度20℃左右，夜間棚溫15℃(不低于10℃)。?；ū９?。始花期用保果靈100倍液噴花保果或使用增添著色劑稀釋500倍噴施，以提高前期產(chǎn)量和質(zhì)量。

4、病蟲害防治：主要病害有霜霉病、疫病，枯萎病、白粉病。要實行水旱輪作，撒施生石灰等農(nóng)業(yè)措施，防止病害發(fā)生。特別是注意霜霉病的提早防治，一般大棚黃瓜在3月中、下旬開始發(fā)生，清明后氣溫回升到20～24℃時，可迅速流行曼延。所以，3月中旬開始，每隔5～7天用25%多菌靈500倍液噴霧。陰雨天氣可用45%百菌清煙熏劑每畝0.2kg，傍晚關(guān)閉大棚熏，第二天早晨通風(fēng)。蟲害主要是蚜蟲，可用蚜虱一遍凈2500倍液防治。

四)甜橙味泡小黃瓜

1、準備小黃瓜1000克，15%食鹽溶液2500克，酸辣鹽水2000克，香料包1個，白酒lO克，檸檬酸粉末10克，白醋2瓶(重約920克)，白糖1500克，甜橙粉末100克，濃縮橙汁100克.泡菜鹽100克，醪糟汁10克，紅糖50克。

2、選新鮮脆嫩、色綠的小黃瓜，洗凈瀝干水分，切成3厘米大小的滾刀塊，去掉瓤，浸泡在食鹽溶液中半小時。蓋上竹笆，加入香料包，倒入香料鹽水，泡半小時。

3、用一個陶瓷盆裝入冷開水1000克，放入泡菜鹽、檸檬粉末、白醋、白糖、橙粉、橙汁攪溶化，對成甜橙味泡菜鹽水，將泡菜壇里的黃瓜撈出，放入甜橙味泡菜水中，泡1小時即成。

五)醋腌小黃瓜的家常做法

1、準備好小黃瓜，洗凈備用；

2、將小黃瓜切滾刀狀，注意不可切破底部；

3、將切好的小黃瓜用適量的食鹽腌制半個小時；

4、生姜切絲，大蒜切碎備用；

5、鍋內(nèi)入油，加入干辣椒、花椒、生姜絲和大蒜爆香；

6、加入生抽；

7、加入陳醋；

8、將腌好的黃瓜瀝水后裝盤；

9、最后將之前鍋內(nèi)做好的調(diào)料澆淋在腌好的黃瓜上。

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