豆制品含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，對(duì)于老人的骨骼保健，和小孩的骨骼生長(zhǎng)尤為有益。下面給大家分享幾道含有豆制品的家常炒菜，好吃又簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)又健康，趕快來(lái)試試吧！
一、老干媽炒香干
主料
香干300克，芹菜200克，豬肉末100克。
輔料
蒜5瓣，蔥4克，姜4克，干辣椒4個(gè)，生抽2茶匙，料酒2茶匙，雞精1|2茶匙，老干媽1湯匙，油適量。
制作方法
1、芹菜擇去葉子，只留梗，洗凈切成約1厘米長(zhǎng)的丁。香干洗凈切成約1厘米的方丁。
2、蔥、姜切末，蒜去皮切小粒，干辣椒去籽切小段。
3、豬肉末中加入生抽、料酒拌勻，腌制10分鐘去腥。
4、開(kāi)中火加熱炒鍋，倒油燒至五成熱，下豬肉末炒散。豬肉末會(huì)吐油，炒菜的油少量即可。
展開(kāi)剩余 82 %
5、豬肉末微焦出油后撥到一邊，下蔥末、姜末及辣椒段爆香。
6、放香干丁，加入老干媽和2湯匙清水，燜煮約2分鐘讓香干入味。
7、開(kāi)大火將鍋中的湯汁基本燒干，放入芹菜丁。
8、加入雞精，翻炒至芹菜斷生油亮即可出鍋。
貼心提醒
腌制豬肉末的時(shí)候加入了生抽，肉末已經(jīng)有底味。老干媽本身很咸，因此炒制這道菜的時(shí)候可以不用加鹽。
這道菜選用的是含有豆豉的辣椒醬。除了辣味之外，還能增加一些豉香。
特色
有華人的地方，就有老干媽。它早就沖出亞洲，走向世界，威名遠(yuǎn)揚(yáng)。海外的思鄉(xiāng)黨們看到老干媽，也就像見(jiàn)到了親人。
二、豆芽炒腐皮
主料
綠豆芽300克，豆腐皮100克，青椒半個(gè)。
輔料
蒜3瓣，生抽2茶匙，耗油2茶匙，白糖1|2茶匙，雞精1|2茶匙，鹽適量，油適量。
制作方法
1、綠豆芽多沖洗幾次，撈出瀝干水分。
2、豆腐皮切成約5毫米寬，5厘米長(zhǎng)的條。青椒切絲。蒜切末。
3、中火加入炒鍋，鍋中加入1湯匙油，下蒜末炒香。
4、倒入豆腐皮翻炒約半分鐘，鍋中加入少量溫水，蓋鍋蓋燜煮5分鐘。
5、打開(kāi)鍋蓋，開(kāi)大火將湯汁基本燒干，用鏟子翻開(kāi)豆腐皮，看到鍋底少量殘余湯汁即可。
6、取一小碗，加入生抽、蠔油、白糖、雞精攪勻成調(diào)味料。
7、下豆芽，倒入調(diào)味汁，大火快速翻炒。
8、下青椒絲，炒勻關(guān)火。根據(jù)口味，調(diào)入適量鹽即可。
貼心提醒
豆腐皮比較干硬，炒的時(shí)候加水燜一下，不僅豆腐皮更柔軟，而且更易入味。豆芽易熟，過(guò)度加熱容易變的軟塌，因此下豆芽之后加調(diào)料大火快速翻炒即可。青椒不僅能增加清香味，同時(shí)增加了爽脆口感。
三、雞刨豆腐
主料
北豆腐200克，雞蛋2個(gè)，青椒半個(gè)，紅椒半個(gè)，香蔥20克。
輔料
五香粉1|2茶匙，雞精1|2茶匙，香油1茶匙，白胡椒1|2茶匙，鹽1茶匙，油適量。
制作方法
1、北豆腐放在蒸屜上靜置半小時(shí)以上，將豆腐內(nèi)的水控出。
2、雞蛋打散，青椒、紅椒去蒂去籽，切約5毫米的小丁，香蔥去根洗凈，切小粒。
3、控好水的豆腐放在碗中，用勺子壓碎。不要太碎，蠶豆粒大小即可。
4、開(kāi)中火加熱炒鍋，鍋內(nèi)放2湯匙油，放入一半蔥粒炒香。
5、放入刨碎的豆腐翻炒，同時(shí)加入鹽、五香粉和白胡椒粉。
6、加入青椒丁、紅椒丁翻炒均勻。均勻倒入雞蛋液。
7、等鍋底部的雞蛋成形后，晃動(dòng)鍋，將食材翻面。整體翻不過(guò)來(lái)的話用鏟子一塊翻面即可。
8、基本凝固后下另一半香蔥粒，調(diào)入香油、雞精、鹽，炒散即可。
貼心提醒
首要的一個(gè)關(guān)鍵就是要控出水分，這個(gè)步驟不能少，否則成品含水量大影響品相和口感。因?yàn)檫@道菜比較素，適當(dāng)多放香油可以增香。
炒這道菜的時(shí)候，還可以加入肉末、蝦皮等。
特色
菜名有趣，吃起來(lái)也美味，新手入廚若能掌握幾道這樣的菜式，必能技驚四座。
美味的家常菜就介紹到這里了，后續(xù)會(huì)繼續(xù)給大家分享更多家庭美食的做法，喜歡記得收藏起來(lái)哦！
