白酒品評又稱為嘗評或鑒評，是利用人的感覺器官（視覺、嗅覺和味覺）按照各類白酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來鑒別白酒質(zhì)量優(yōu)劣的一種評價(jià)方式。白酒的品評說到底就是“眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味”，綜合色、香、味確定其風(fēng)格，評價(jià)給分。今天我們要來聊一聊的是關(guān)于白酒品評中對于口感的描述。

一、柔和度

柔和度體現(xiàn)了白酒口感的細(xì)膩程度，是判斷白酒品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。柔和度好的白酒口感溫潤，入口順滑，沒有刺激性，給人一種舒適的感覺。

二、豐滿度

豐滿度是指白酒口感的飽滿程度，包括口腔的填充感和口感的層次感。豐滿度好的白酒口感濃烈，口腔中充滿豐富的風(fēng)味，讓人有種回味無窮的感覺。

三、協(xié)調(diào)度

白酒的協(xié)調(diào)度可用協(xié)調(diào)和粗糙來描述，這里面有香與香的協(xié)調(diào)，有味與味的協(xié)調(diào)，有香和味兒的協(xié)調(diào)，香味與酒味的協(xié)調(diào)等等，各種感覺相互促進(jìn)。從成分角度來講，每一種成分既不能高也不能低，都恰到好處。

四、純凈度

純凈度是指白酒口感中是否有雜質(zhì)或雜味的存在，純凈度是白酒品質(zhì)的重要標(biāo)志。純凈度高的白酒口感清澈透明，沒有任何異味，給人一種清新純凈的感覺。

五、持久度

白酒的持久度可以用悠長和短暫來表示！悠長是指白酒的后味、回味和余味相對持久，短暫是說酒一到嘴里就沒味了。以酸和酯為主體的香味物質(zhì)，會使余味很長，持久度好的酒，還能分出層次，分出它的前味、中味和后味，前香、中香和后香。讓人品味起來，回味無窮。持久度和白酒的醇厚度有關(guān)。一般酒精度越高的酒越能表現(xiàn)它的持久度，成分越復(fù)雜的酒越能表現(xiàn)它的持久度。

六、細(xì)膩度

經(jīng)過長期儲存的酒有細(xì)膩滑潤、絲綢般的感覺，好酒細(xì)膩度就是體現(xiàn)在整個(gè)口腔中，每一處都能感受細(xì)膩的特點(diǎn)。新生產(chǎn)的酒由于分子之間的締合，與金屬離子的絡(luò)合反應(yīng)時(shí)間不夠，喝起來就相對粗糙。

白酒品評是不可孤立的，要多方面綜合品評。通過對柔和度、豐滿度、協(xié)調(diào)度、純凈度、持久度和細(xì)膩度的綜合評價(jià)，可以更全面地了解白酒的品質(zhì)和口感，為消費(fèi)者提供更好的選擇參考。所以，品評白酒時(shí)需要注意這些方面，并從多個(gè)角度進(jìn)行綜合評價(jià)。

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