▎速凍食品，其實(shí)很有營(yíng)養(yǎng)

速凍食品，主要采用工業(yè)級(jí)的冷凍設(shè)備，在很短的時(shí)間內(nèi)就把食物的中心溫度降低到零下 18 攝氏度左右。

由于降溫的過(guò)程非?？?，食物細(xì)胞中的水分來(lái)不及形成「大冰晶」就被完全凍結(jié)。這些形成的小冰晶，幾乎不會(huì)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)。

圖片來(lái)源：站酷海洛

另外，速凍極大抑制了酶的活性，避免食材營(yíng)養(yǎng)被持續(xù)消耗。

因此，速凍食品能最大程度上保留食物的原汁原味，與生鮮食品相比，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別不大。

▎速凍食品，也很安全

溫度過(guò)低，速凍食品內(nèi)的微生物會(huì)受到極大的限制。因此速凍食品不需要防腐劑，就能保存很長(zhǎng)時(shí)間。

另外，近些年來(lái)食藥監(jiān)局對(duì)速凍食品的監(jiān)查也比較嚴(yán)格。可以說(shuō)，按國(guó)標(biāo)生產(chǎn)銷(xiāo)售的正規(guī)速凍食品，安全也都是有保障的。

▎購(gòu)買(mǎi)速凍食品后，記得及時(shí)低溫保存

速凍食品非常忌諱「反復(fù)解凍」。

反復(fù)解凍時(shí)，一方面微生物生長(zhǎng)繁殖，容易滋生細(xì)菌；另一方面，過(guò)程中可能會(huì)讓食物中的水形成大冰晶，流失營(yíng)養(yǎng)，讓口感大打折扣。

所以記得買(mǎi)回家后，早點(diǎn)放進(jìn)冰箱噢～

本期答主 張譯豐

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全碩士

科學(xué)審核 云無(wú)心

美國(guó)普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程博士

這是「不懂就問(wèn)」欄目第 8 期

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參考文獻(xiàn)

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策劃 小土豆

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