茶樹（耐陰喜陽，喜濕，喜銨，耐銨，聚鋁，聚錳，嫌鈣）光照C代謝（多酚18-36％，糖20-25％：淀粉，糖纖維），茶樹鮮葉含碳量約11％光為二級代謝的進行提供必要先質(zhì)（如糖）光對溫度效應(yīng)起調(diào)節(jié)作用，直接影響酶活性變化，特別對酯型兒茶素生物合成的重要酶系活性影響顯著。光照有利于茶樹體內(nèi)PAL（苯丙氨酸解氨酶）活性提高，從而有利于兒茶素合成。光照同時還能加速兒茶素降解，影響兒茶素（12-24％）在茶樹體內(nèi)的存在量。茶樹接受日光照射，受光時高，碳素同化量也高。光照對酯型兒茶素消長影響明顯，光強，日照量大，茶葉中兒茶素尤其酯型兒茶素增加尤為顯著。N代謝（氨基酸1-4％，茶氨酸占游離氨基酸的60-70％；蛋白質(zhì)20-30％，咖啡堿3-5％），茶樹鮮葉含氮量約5％可溶性含N物主要氨基酸、咖啡堿適度遮光茶樹中咖啡堿含量高于自然光，表明光照不利于咖啡堿合成茶氨酸代謝與兒茶素代謝相互溝通，相互制約蛋白質(zhì)含量約為22％，難溶于水的谷蛋白占80％，在茶湯中呈膠體狀，對茶湯保持清亮和膠體溶膠的穩(wěn)定性起重要作用；其余20％為白蛋白，球蛋白，精蛋白，其中，40％的白蛋白能溶于水，對于增進茶湯滋味品質(zhì)有重要影響。光強度和日照量大，有利于碳素代謝，且可不同程度地抑制含N化合物代謝凡有利于N代謝的多種光照因素，必然有利于含氮化合物的積累紅橙光有利于二氧化碳的同化與糖類合成藍紫光促進蛋白質(zhì)合成光照下，茶鮮葉中谷氨酰胺分解為谷氨酸，而谷氨酸是茶氨酸合成的前體，在弱光或一定光強下谷氨酸大量積累，酶促作用加速茶氨酸合成；在強光下，一定濃度的茶氨酸受光易分解。強光下高檔鮮葉茶氨酸以分解為主；中、低檔鮮葉以合成為主。遮光提高氨基酸含量：（抑制分解）茶氨酸是根部生物合成的產(chǎn)物，隨地上部分生長，茶氨酸輸送到正在生長的葉組織，為正在進行的細胞分裂提供N素營養(yǎng)，如果此時光合作用旺盛，茶氨酸的分解代謝加速，其C架積極參加與多酚類或其他相關(guān)物質(zhì)的代謝，因此大量積累了有機C化合物。CN：2-3平衡分生生長階段幼嫩芽葉，根部運送N素，老葉輸送C素以供滋養(yǎng)成長，“庫”占主導(dǎo)；芽葉成熟，則向代謝“源”轉(zhuǎn)化，成為新生芽葉的有機養(yǎng)料供應(yīng)器官，從此飲用價值降低。代謝庫占主導(dǎo)作用的芽葉含有最高濃度的兒茶素和氨基酸。溫度（20-25,25-35適宜，＞35，光合作用下降，＞40，且長期持續(xù)，茶芽生長停滯）C代謝溫度提高可提高酶系催化效果，提高有機物輸送速率，增強呼吸作用強度，從而提高機體的同化強度，促進生長。糖代謝是其他物質(zhì)代謝的基礎(chǔ)，糖的累積為呼吸作用提供了足夠的基質(zhì)，更為二級代謝產(chǎn)物——多酚類的形成提供了大量的先質(zhì)。低溫下，茶樹體內(nèi)代謝變化以大分子降解為主，合成作用減慢甚至完全停止，單糖雙糖及其累積含量均伴隨溫度的降低而遞增，可溶性糖含量顯著增加（多糖轉(zhuǎn)化為單糖或雙糖），提高了細胞濃度，可增強植株的抗寒能力。多酚類代謝是在糖代謝的基礎(chǔ)上進行的呼吸作用的基質(zhì)是糖，糖的分解代謝為活體內(nèi)一切生理活動提供能量呼吸作用的強度正常情況下應(yīng)與生長速度相呼應(yīng)，應(yīng)與茶葉組織內(nèi)多酚類濃度的變化相一致氣溫較高，呼吸強度較大的季節(jié)，便有高濃度的多酚類合成種子的子葉盡管有大量糖類貯藏，但幾乎不含多酚類，種子一旦萌發(fā)便會有多酚類物質(zhì)出現(xiàn)，因此多酚類合成光照不是必須的，而能量提供是必須的遮光降低多酚類含量N代謝高溫（強光）加速了茶氨酸的分解春茶，營養(yǎng)生長為中心，長勢最強的器官是新生的頂芽，N素營養(yǎng)物質(zhì)的自然運輸分配在生長中心的新芽梢二、三輪新梢萌發(fā)的夏秋季節(jié)，營養(yǎng)生長與生殖生長齊頭并進，生殖生長的花果和營養(yǎng)生長的夏秋新梢必須共同分配由根部輸送的氮素，茶樹本身競爭性分配氮素營養(yǎng)可能是夏秋茶氨酸含量往往比春梢低很多的原因之一。覆蓋冬季覆蓋塑料薄膜，縮短茶樹越冬休眠期，使名優(yōu)茶產(chǎn)生“溫室”效應(yīng)塑料大棚平均氣溫增高，茶蓬面溫度日夜差異增加，相對光強增強。夏秋季覆蓋遮陽網(wǎng)降溫增濕，消除高溫季節(jié)茶樹C素代謝過強，降低茶樹體內(nèi)含C化合物的大量積累，提高茶葉品質(zhì)。樹冠表面日平均溫度下降，相對濕度增加，春茶游離氨基酸減少，多酚類、水浸出物、葉綠素、粗纖維、水溶性果膠增加；夏秋季游離氨基酸、咖啡堿增加、茶多酚、水浸出物降低。水，肥C素茶樹生長所要求的土壤含水量以田間持水量的70-90％為宜缺水：細胞膨壓下降，氣孔關(guān)閉，進入葉片中的CO2量減少，同時缺水降低了原生質(zhì)的水合作用，從而導(dǎo)致光合強度及合成代謝減弱。光合作用的變化直接影響到茶樹體內(nèi)干物質(zhì)的積累。水分與糖代謝密切相關(guān)，供水正常，淀粉含量高，而水溶性單糖、雙糖含量低于干旱條件下的濃度。這是植物合成代謝強度大大超過分解代謝強度，物質(zhì)積累速率高于消耗速率。水分脅迫首先使細胞膜透性遭受破壞，同時破壞酶間隔，直接影響酶活性。缺水導(dǎo)致茶樹體內(nèi)許多酶活性下降。受到干旱影響，茶樹體內(nèi)水解酶活性提高，合成代

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