編輯：晴晨

天氣逐漸熱了，一杯放入冰塊的飲料無(wú)疑能帶來(lái)一絲清涼。只是，自己做的冰塊放到杯子里后迅速融化、無(wú)法持久保持低溫，反觀奶茶店的冰塊，卻總能悠然地漂在杯中慢慢溶解，甚至飲料喝光了它都沒(méi)化完。這種鮮明對(duì)比不禁讓人好奇：自家制的冰塊與奶茶店的有哪些不同呢？

水質(zhì)不同

水里的雜質(zhì)含量越多，凍成冰之后融化得越快。我們自己在家凍冰塊，通常接的是把自來(lái)水煮沸晾涼后，再倒入冰塊模具，這個(gè)過(guò)程雖然能殺滅許多細(xì)菌，但并不能完全去除自來(lái)水中的雜質(zhì)。

而飲品店為提升飲品的口感，大多采用商用凈水器。商用凈水器采用反滲透膜技術(shù)，其工作原理是利用高壓泵對(duì)水施加一定的壓力，使得水分子和其中的各類(lèi)元素通過(guò)反滲透膜。常見(jiàn)的反滲透膜材質(zhì)有醋酸纖維素與芳香族聚酰胺兩種，它們均擁有緊密的孔隙結(jié)構(gòu)，孔隙大小能達(dá)到0.0001微米以下，當(dāng)含有雜質(zhì)的水流經(jīng)反滲透膜時(shí)，水中99%的雜質(zhì)與污染物能夠被濾出，包括溶解性總固體、化學(xué)物質(zhì)、細(xì)菌和病毒，這樣的水顯然比煮沸的自來(lái)水更容易結(jié)冰。

制冰設(shè)備與工藝不同

自制冰塊一般通過(guò)家用冰箱的制冰格完成，冷凍過(guò)程中溫度波動(dòng)較大，且制冰速度較慢，容易形成氣泡和冰晶間隙，導(dǎo)致冰塊質(zhì)地疏松，融化速度快。

飲品店用的制冰機(jī)通常都是讓水自上而下地流過(guò)立起來(lái)的“冰格”隔板，既保證了流水不停，又能讓水在隔板上一層層凝結(jié)。在整個(gè)過(guò)程中，機(jī)器把水均勻地噴淋在隔板上，沒(méi)有空氣混入水流，制作出的冰塊也就不會(huì)有氣泡。而且，專(zhuān)業(yè)的制冰機(jī)溫度可以低到-46.5℃，凍出來(lái)的冰塊溫度也更低，短時(shí)間內(nèi)更不容易融化。

有些比較高級(jí)的制冰機(jī)采用的還是噴淋式制冰，在把水往制冰板上噴的過(guò)程中，如果水里有任何雜質(zhì)，它的重量比水重時(shí)，就會(huì)掉下來(lái)，能近乎100%去除雜質(zhì)，這使得噴淋式制冰法生產(chǎn)出來(lái)的冰塊純凈度更高。

冰塊的硬度、中心溫度不同

相較于我們自己做的冰塊，制冰機(jī)生產(chǎn)出的冰塊更硬、中心溫度更低，這也會(huì)影響冰塊融化的速度。

有些制冰機(jī)造出的方塊冰和球形冰，中心溫度為零下17℃。這兩款冰塊的質(zhì)量要求較高，用來(lái)配威士忌更多，也更建議用來(lái)搭配咖啡，因?yàn)檫@兩種飲品的口感，會(huì)隨著溫度的變化而變化，且如果冰塊融化得太快，會(huì)稀釋飲品，從而影響口感。

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，家用冰箱的冷凍室溫度是零下18℃，想在中心溫度上超越制冰機(jī)生產(chǎn)的冰塊不是不可以，比如放在冰箱里多凍幾天，給它凍成“老冰”，但想在冰塊硬度上超越制冰機(jī)很難。

綜上所述，自制的冰塊之所以比奶茶店融化得快，主要在于水質(zhì)以及制冰設(shè)備、制冰方法的差異化，要想在家中制作出像奶茶店一樣耐融的冰塊，我們可以嘗試提升制冰設(shè)備，優(yōu)化制冰過(guò)程，并在使用時(shí)注意減少冰塊的暴露時(shí)間。

當(dāng)然，一杯美味的冷飲不僅僅取決于冰塊，更重要的是其中蘊(yùn)含的甜蜜和清涼，無(wú)論冰塊融化的速度如何，它都是夏日里不可或缺的小確幸。

參考來(lái)源：光明網(wǎng)、新周刊、澎湃新聞、答案如下

部分圖片來(lái)源：新周刊

本文封面圖片及文內(nèi)圖片來(lái)自版權(quán)圖庫(kù)（或版權(quán)方），轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛。

上觀號(hào)作者：上海科協(xié)