導(dǎo)讀1、空氣自然對(duì)流直接凍結(jié)法即在定州冷庫(kù)凍結(jié)間設(shè)墻排管或頂排管，利用空氣的自然對(duì)流到食品進(jìn)行凍結(jié).為了提高排管的傳熱系數(shù).可在冷庫(kù)內(nèi)設(shè)軸流風(fēng)機(jī).以適當(dāng)加快庫(kù)內(nèi)空氣的運(yùn)動(dòng)速度。當(dāng)冷庫(kù)溫為-23℃時(shí).凍結(jié)時(shí)間一般需48-72h。這種凍結(jié)方法，時(shí)間較長(zhǎng)。目前僅用于小型冷庫(kù)凍結(jié)間。2、空氣強(qiáng)制對(duì)流直接凍結(jié)法3、半接觸式凍結(jié)法4、定州冷庫(kù)速凍法

1、空氣自然對(duì)流直接凍結(jié)法

即在定州冷庫(kù)凍結(jié)間設(shè)墻排管或頂排管，利用空氣的自然對(duì)流到食品進(jìn)行凍結(jié).為了提高排管的傳熱系數(shù).可在冷庫(kù)內(nèi)設(shè)軸流風(fēng)機(jī).以適當(dāng)加快庫(kù)內(nèi)空氣的運(yùn)動(dòng)速度。當(dāng)冷庫(kù)溫為-23℃時(shí).凍結(jié)時(shí)間一般需48-72h。這種凍結(jié)方法，時(shí)間較長(zhǎng)。目前僅用于小型冷庫(kù)凍結(jié)間。

2、空氣強(qiáng)制對(duì)流直接凍結(jié)法

即在冷庫(kù)凍結(jié)間內(nèi)安裝落地式或吊頂式冷風(fēng)機(jī)。加速冷庫(kù)內(nèi)空氣的流動(dòng)，增強(qiáng)換熱效率。當(dāng)冷庫(kù)溫度為-23℃時(shí)，食品的凍結(jié)時(shí)間為16-20h左右。其凍結(jié)速度較快，為目前大中型冷庫(kù)普遍采用。

3、半接觸式凍結(jié)法

在凍結(jié)間整安裝擱架式排管。把魚禽肉等食品裝在鐵盤內(nèi)，擱在擱架排管上進(jìn)行凍結(jié)。也可配上軸流風(fēng)機(jī)，加快空氣的流動(dòng)速度。由于食品通過(guò)鐵盤與排管直接接觸換熱，與空氣自然對(duì)流直接凍結(jié)法相比，加快了凍結(jié)速度。當(dāng)冷庫(kù)庫(kù)溫度為-23℃時(shí)，凍結(jié)時(shí)間約為30-40h。這種方法多用于小型冷庫(kù)凍結(jié)室。

4、定州冷庫(kù)速凍法

快速凍結(jié)食品.不僅可以編短凍結(jié)時(shí)間.還可以有效地提高凍結(jié)質(zhì)量。不僅適用于凍結(jié)肉食品，還可以凍結(jié)水果、蔬菜和面食，并且具有良好的保鮮度和較長(zhǎng)的儲(chǔ)存期。

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