本文原標(biāo)題：《健康丨飯店菜單里藏著大秘密！餐廳大廚的肺腑之言，這4道菜，少點(diǎn)！》

飯店——提升居民幸福指數(shù)的地方，只要安靜的坐著，就能享受全國(guó)各地的美食。

可是，菜品千千萬(wàn)，如何點(diǎn)出一桌既實(shí)惠又體面、既健康又可口的飯菜簡(jiǎn)直是門人人必修的學(xué)問(wèn)？

今天，我們就請(qǐng)來(lái)一個(gè)餐廳大廚，為你揭秘——

點(diǎn)菜“潛規(guī)則”

1

越“家?！痹健坝性p”

對(duì)于西紅柿炒雞蛋、醋溜土豆絲這種“國(guó)民家常菜”，很多人都會(huì)點(diǎn)。

這倆菜看似比較省錢，而實(shí)際上利潤(rùn)空間最大。

通常來(lái)說(shuō)，一盤土豆絲的成本為2.5元左右，但是收您多少錢，就不用多說(shuō)了。

所以在餐館選擇中等價(jià)位的菜，性價(jià)比是最高的。

2

滋補(bǔ)餐其實(shí)沒(méi)營(yíng)養(yǎng)

中國(guó)烹飪大師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)委員石萬(wàn)榮表示：說(shuō)現(xiàn)在餐館里的滋補(bǔ)湯九成九都是假的，一點(diǎn)兒也不夸張。

別看菜單上寫著天麻、當(dāng)歸、乳鴿、甲魚等補(bǔ)品，再配上少則58元、68元，多則幾百元的高價(jià)，里面卻基本沒(méi)營(yíng)養(yǎng)。

而且，餐廳里的補(bǔ)湯，常常含有較多的鹽，多喝反而不利于健康。

如果遇到必點(diǎn)湯品的情況，大家不妨試試銀耳羹。

3

進(jìn)飯店先掃視“左鄰右舍”

一進(jìn)飯店，別著急點(diǎn)菜，其看看周圍人點(diǎn)了什么、菜量大小、成色以及進(jìn)食的程度。

如果飯店人很多，且大多數(shù)桌子上的菜還沒(méi)上齊，就說(shuō)明上菜速度不會(huì)很快。

此時(shí)，你最好點(diǎn)一些冷菜，少點(diǎn)需要長(zhǎng)時(shí)間烹制的菜肴，這樣可避免長(zhǎng)時(shí)間等待。

4

菜越漂亮越可能有問(wèn)題

按常理來(lái)說(shuō)，食品經(jīng)過(guò)烹制后，都不會(huì)很“漂亮”。

但有的餐館為了“色香味”俱全，在炒肉菜前，會(huì)對(duì)肉制品“潤(rùn)色”，這樣炒出來(lái)的肉質(zhì)鮮嫩，顏色也好看。

而這些“潤(rùn)色”，可不一定是健康的烹飪方法，所以，那些看起來(lái)過(guò)于鮮艷的菜，還是少點(diǎn)為妙。

5

涼拌菜多選些素的

很多人習(xí)慣性地點(diǎn)醬牛肉、豬耳朵、毛肚等涼菜開(kāi)胃。

其實(shí)，選一些清爽的素食涼菜，能平衡主菜油脂過(guò)多和蛋白質(zhì)過(guò)剩的問(wèn)題，保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入。

這些菜，都少點(diǎn)

1

地三鮮

地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒，其中的茄子、土豆需要油炸，不但損失了菜種的營(yíng)養(yǎng)，且反復(fù)使用的油還會(huì)傷害人體。

2

干煸豆角

干煸豆角，聽(tīng)起來(lái)似乎與過(guò)油無(wú)關(guān)，其實(shí)也多半是油炸過(guò)的。

生豆角中含有一種有毒蛋白叫凝集素，會(huì)引起中毒，而在油炸時(shí)，豆角可能外焦里生，因此，有食物中毒的危險(xiǎn)。

3

水煮魚、水煮肉

這類重口味的菜，也很容易掩蓋食物不新鮮的味道。

如果實(shí)在想吃，可以通過(guò)以下辦法判斷菜品好壞：1、活魚烹調(diào)，肉片會(huì)微微卷起且有彈性。2、把肉在熱水里涮一下，好的油容易涮掉；而反復(fù)使用的油，在熱水中都很難涮掉。

4

熗炒牛柳

現(xiàn)在有些餐館的牛柳肉質(zhì)特別嫩，軟得和豆腐差不多，這可能就是“嫩肉粉”的功勞。

嫩肉粉中往往含亞硝酸鹽、小蘇打、磷酸鹽等配料。

一般來(lái)說(shuō)，牛肉、豬肉煮熟后應(yīng)自然變成褐色或灰白色，而用了嫩肉粉的肉，做熟之后都是粉紅色的。

來(lái)源：高質(zhì)量生活家

▼

長(zhǎng)按下圖，識(shí)別二維碼

即可訂閱2019年《中國(guó)食品安全報(bào)》

▼

往期精彩回顧：

要聞丨公安部：1至5月全國(guó)共偵破危害食品安全犯罪案件4500余起

要聞丨農(nóng)業(yè)農(nóng)村部就保障糧食安全和農(nóng)產(chǎn)品供給情況舉行發(fā)布會(huì)，新聞發(fā)言人廣德福表示：我國(guó)主要農(nóng)產(chǎn)品供給總體充足

本微信號(hào)內(nèi)容同步在以下平臺(tái)發(fā)布

中國(guó)食品安全報(bào)社主辦

官方網(wǎng)站：www.cfsn.cn

投稿郵箱：cfsn51881559@sina.cn

新聞熱線：010-68232904

廣告熱線：010-63703066-8066

，請(qǐng)分享↓↓↓

相關(guān)知識(shí)

酒店廚房用品大全清單介紹
不愛(ài)做菜卻成為菜品創(chuàng)意大師的日本大廚
水岸意大利餐廳
揭秘！廚房里的健康密碼：哪種植物油最滋養(yǎng)你？
尋覓北京健康又養(yǎng)生的藥膳餐廳
尋味北京養(yǎng)生又健康的素食餐廳
廣州粵菜餐廳
健康餐廳，不是賣賣沙拉那么簡(jiǎn)單
去飯店吃快餐，盡量點(diǎn)這5道菜，相比之下還算健康
大學(xué)生健康飲食店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書（精選5篇）

網(wǎng)址: 健康丨飯店菜單里藏著大秘密！餐廳大廚的肺腑之言，... http://m.u1s5d6.cn/newsview781538.html