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烘焙產(chǎn)品一直是零售行業(yè)的“兵家必爭(zhēng)”SKU，從多家連鎖便利店相繼推出自營(yíng)烘焙品牌，到KA商超、生鮮超市變著花樣開(kāi)發(fā)烘焙爆品，如今烘焙自營(yíng)品成為渠道增強(qiáng)消費(fèi)者粘性的“核心品類(lèi)”。

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近日，隨著盒馬經(jīng)典烘焙?jiǎn)纹贰安葺凶拥案狻钡幕貧w，單品銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)80%，銷(xiāo)量迅速飆升至烘焙?jiǎn)纹稵OP1。不過(guò)與以往不同的是，今年盒馬不僅在原料上選擇了自己種植的新鮮草莓，更是在蛋糕的奶油上進(jìn)行了“減糖”。

01

從“減糖”到配料表“瘦身”

盒馬烘焙聚焦“輕食”思路

隨著盒馬的麻薯、榴蓮千層、草莓盒子蛋糕、貝果、堿水面包等層出不窮的烘焙?jiǎn)纹分鹨毁u(mài)爆，盒馬烘焙爆品的研發(fā)“思路”備受關(guān)注。

2021年11月，盒馬首次推出草莓盒子蛋糕，拿下了28個(gè)城市350家門(mén)店月銷(xiāo)20萬(wàn)盒的好成績(jī)。為全面打磨爆品“市場(chǎng)力”，盒馬將草莓盒子的再升級(jí)錨定在了“性?xún)r(jià)比”“質(zhì)價(jià)比”“輕食”三個(gè)維度上。

圖片來(lái)源：盒馬

“去年，我們通過(guò)和鮮品部打通了供應(yīng)鏈的，找到了穩(wěn)定的草莓貨源，因此僅在草莓這一個(gè)原材料上，成本就下降了17%。今年，我們自己種草莓，最主要的目的就是為了讓草莓的供應(yīng)量、品質(zhì)更穩(wěn)定。”盒馬即食部總經(jīng)理寧強(qiáng)表示，盒馬已開(kāi)始為草莓盒子蛋糕等爆品，建成“鮮果+奶油+生產(chǎn)工廠”的完整供應(yīng)鏈，全面實(shí)現(xiàn)性?xún)r(jià)比、質(zhì)價(jià)比再升級(jí)。

今年，盒馬選用的是初代紅顏草莓，平均甜度更高，風(fēng)味、口感也更好，因此，烘焙研發(fā)將果醬糖度下調(diào)了90%，滿(mǎn)足顧客對(duì)烘焙商品健康、低糖的需要。這一“糖分瘦身”正中輕食消費(fèi)者需求，為身材管理、控糖人群、輕食飲食人群提供了“好吃又健康”的選擇。

據(jù)悉，除了草莓盒子蛋糕的“糖分瘦身”以外，盒馬還相繼上架天然海藻糖的水牛乳鮮雞蛋糕，0添加油脂和蔗糖的吐司；挖掘更健康的烘焙品類(lèi)，例如高纖維、低熱量、強(qiáng)飽腹感的堿水系列面包，以及富含膳食纖維的黑麥及全麥吐司；在產(chǎn)品線上，盒馬目前的三明治產(chǎn)品線涵蓋了低糖三明治、低卡三明治、高蛋白三明治三條生產(chǎn)線；對(duì)于傳統(tǒng)的中式點(diǎn)心，盒馬也進(jìn)行了減油減糖的布局。

圖片來(lái)源：盒馬

與眾多去到自營(yíng)烘焙品相比，盒馬烘焙走上了“健康烘焙”“輕食烘焙”的剛需賽道。

02

超級(jí)食物/食藥同源/酸面團(tuán)

全面打開(kāi)健康烘焙未來(lái)思路

關(guān)于未來(lái)的健康烘焙產(chǎn)品布局，盒馬也給出了“藥食同源”“低GI”“超級(jí)食物”等關(guān)鍵詞，尤其是“超級(jí)食物”，盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，有一些超級(jí)食物能很好的和烘焙產(chǎn)品進(jìn)行契合，例如巴西莓粉，奇亞籽，羽衣甘藍(lán)等，都將是盒馬下一步研發(fā)布局的重點(diǎn)方向。

隨著“干巴lunch”帶火歐包后，盒馬還將牽手比利時(shí)烘焙品牌焙樂(lè)道，一起研發(fā)用“酸面團(tuán)”制成的歐包新品，這一起源于海外的產(chǎn)品，有著悠久的食用歷史，傳統(tǒng)的歐洲面包其實(shí)就是用酸面團(tuán)制作而成的。

圖片來(lái)源：盒馬

酸面團(tuán)不僅配方簡(jiǎn)單、少油少糖、更加健康，其獨(dú)特的發(fā)酵工藝也給予了酸面團(tuán)更好的味道、質(zhì)構(gòu)，做到了少添加，但依舊擁有多元的風(fēng)味，是十分理想的未來(lái)健康烘焙產(chǎn)品。據(jù)介紹，焙樂(lè)道還在2023年與國(guó)家發(fā)酵研究院共同落地了酸面團(tuán)在中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)。

03

結(jié)語(yǔ)

隨著烘焙產(chǎn)品中不再允許添加脫氫乙酸鈉的新聞將烘焙行業(yè)再次推向輿論關(guān)注的焦點(diǎn)，“如何平衡健康與美味之間的關(guān)系”成為所有烘焙人面臨的考題，無(wú)疑，誰(shuí)能先解決這個(gè)問(wèn)題，誰(shuí)就能享受市場(chǎng)紅利，循著“盒馬草莓盒子蛋糕”的研發(fā)思路，爆品的打造路徑也逐漸清晰。

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