產(chǎn)地：四川省阿壩州小金縣

地域特點：小金縣為四川省阿壩藏族羌族自治州下轄縣。藏名贊拉，兇神之意。因境內(nèi)小金川得名。東鄰汶川縣，西毗甘孜州丹巴縣，南連雅安市寶興縣，北接馬爾康縣。小金縣名優(yōu)特產(chǎn)主要有小金松茸、小金貝母、藏香豬肉制品等；風景名勝主要有兩河旅游區(qū)、夾金山國家森林公園、四姑娘山風景名勝區(qū)等。

小金風光

文化背景：牦牛半野生高寒珍稀動物，牦牛因為從小一直是野外放養(yǎng)，所以具有獨特的“野味兒”色彩。另外牦牛與北極熊、南極企鵝共稱為“世界三大高寒動物”哦。牦牛與其他牛不一樣，牦牛終身不參與勞作，基本是隨季節(jié)逐野草而居的半野生放牧方式，極其原始自然的生長，一生中采食大量的蟲草、貝母等名貴中草藥。牦牛肉有極高的營養(yǎng)價值，而且肉質(zhì)細膩。因牦牛肉富含蛋白質(zhì)和氨基酸以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低、熱量特別高，對增強人體免疫力、抵抗力、細胞活力和器官功能均有顯著作用，故在當今港澳和西歐市場上，牦牛肉被譽為“肉牛之冠”，是當今國際市場上稀少的高級肉類，它以名、優(yōu)、稀、特征服了世界各地的消費者。

牦牛遠照

制作工藝：

1、屠宰，采用電擊式將待宰殺的牦牛擊暈，然后切斷牛頸動脈，待體內(nèi)血液完全排出后進行去皮和去除內(nèi)部器官。

2、排酸，將屠宰后的牦牛肉進行排酸處理，所述排酸是將屠宰后的牦牛肉懸掛環(huán)境溫度為0℃～4℃排酸庫中進行排酸48小時到72小時，且懸掛著的牛肉除牛肉的最下端外從上到下進行保鮮膜包裹。

3、分割，將進行排酸后的牦牛肉在7℃～10℃無菌環(huán)境中根據(jù)牦牛身體的各個部位進行分割或根據(jù)客戶需要進行分割。

4、包裝，將分割后的牦牛肉在7℃～10℃無菌環(huán)境中進行真空包裝。

牦牛肉干

產(chǎn)品特點：

1、牦牛肉富含氨基酸和維生素B6，可促進人體新陳代謝，增強人體免疫力、抵抗力，特別適合老人和小孩人群。

2、牦牛肉富含肌氨酸（肌氨酸是肌肉燃料之源）以及鋅、鎂、鐵等人體必需的微量元素，可幫助增長肌肉、增強力量，特別適合體育運動、健身健美等群體。

3、牦牛因其生長環(huán)境的空氣（沒有霧霾）、水（冰雪融水）、草原（沒有現(xiàn)代工業(yè)和農(nóng)業(yè)污染），又攝入大量的高原名貴中草藥，牦牛肉也是當今國內(nèi)外的綠色美味食材，是一切追求健康家庭的首選食材。

烹飪方法：

1、第一當然是大家都知道的“牦牛肉干”啦。但是要提醒大家一句，牦牛價格其實大家都知道，價格低于120的，都是假的。不要貪小便宜。

2、牦牛壯骨湯，因牦牛骨味辛、性溫、歸肝、腎經(jīng)、其溫補祛寒、強筋健骨、補鈣填髓、推遲衰老、延年益壽的功能逐步被人們所認可，更成為風寒濕痹、筋骨疼痛、腰膝軟弱人士的滋補佳品。

如果您喜歡牦牛肉，可以試試小金牦牛肉，您會給小金牦牛肉點贊的！

相關(guān)知識

爆炒牦牛肉速成法
綠色，安全，美味，放心，你的極致之選
全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品展播——天祝白牦牛肉
吃肉之過患[索達吉堪布]
魚肉之美，富含歐米茄
自然之寶左旋肉堿
Ad鈣牦牛骨髓糊的制作方法
素中之肉、素食之王——黑木耳
青稞的美味與營養(yǎng)烹飪之道
雞胸肉：高蛋白低脂的美味之選

網(wǎng)址: “肉之美者，牦象之肉” http://m.u1s5d6.cn/newsview769309.html