關(guān)于豆面酥糖

豆面酥糖是采用顆粒飽滿的黃豆，經(jīng)炒熟以后磨粉，和白糖、面粉配成豆面胥，與飴糖坯制成酥糖，其工藝和黑芝麻酥糖相同，豆面酥糖具有大豆的芳香，由于物美價(jià)廉，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。豆面酥糖原料配方豆面、小麥面粉、古巴糖、綿白糖、糖玫瑰、香油、飴糖。黃豆→烘烤→過羅→磨粉綿白糖、香油、糖玫瑰→調(diào)制糖飴豆面酥糖制作方法１．磨制豆面胥子：將顆粒飽滿的黃豆炒豆炒熟不糊，磨成黃豆粉，把黃豆粉、古巴糖、小麥面粉混合均勻，再進(jìn)行磨制過羅。2．取綿白糖，香油、糖玫瑰混合擦勻備用。3．熬糖坯：同芝麻酥糖。4．拔糖、擺糖、包胥子、捋條、切塊、包裝等工藝同黑芝麻酥糖。稍有不同的是：黑芝麻酥糖包胥子5次，第6次包糖餡，豆面酥糖包胥子6次，第7次包糖餡。其原因是芝麻含油多，磨成粉配制的胥子比較柔潤，而豆面胥子比較干燥松散，每次包在糖坯里的胥子比芝麻胥子數(shù)量要稍少些，為了保證制品的質(zhì)量，因此豆面酥糖比芝麻糖在包胥工藝上需多包 ...

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網(wǎng)址: 豆面酥糖的歷史版本 http://m.u1s5d6.cn/newsview767535.html