黑木耳多糖提取及綜合利用

黑木耳是我國(guó)傳統(tǒng)的藥食同源的保健食品,現(xiàn)代科學(xué)的研究證明了黑木耳對(duì)于防治人類心腦血管及腫瘤疾病有重大意義。本文的主要目的就是應(yīng)用長(zhǎng)白山特產(chǎn)黑木耳為主要原料,通過(guò)超微粉碎技術(shù),超聲波協(xié)同纖維素酶酶解工藝破碎黑木耳細(xì)胞壁使黑木耳細(xì)胞壁中含有的各種功能性成分(主要指黑木耳多糖)得以透過(guò)堅(jiān)韌的黑木耳細(xì)胞壁而分散在水解液中,從而提高黑木耳功能性成分的消化吸收率,并以其為輔料開發(fā)黑木耳系列保健食品。本文的具體研究?jī)?nèi)容如下:1.綜述了中藥提取中的新技術(shù)及研究現(xiàn)狀,并以此為基礎(chǔ)提出了超聲波協(xié)同纖維素酶酶解黑木耳超微顆粒以破碎黑木耳細(xì)胞壁提取其活性成分的構(gòu)想。2. 根據(jù)黑木耳營(yíng)養(yǎng)成分,細(xì)胞壁組成結(jié)構(gòu)以及纖維素酶水解纖維素原理,從理論上說(shuō)明了采用纖維素酶水解黑木耳細(xì)胞壁提取黑木耳多糖的必要性和可行性。3.研究濕法超微粉碎黑木耳預(yù)熱處理?xiàng)l件對(duì)粉碎后黑木耳顆粒平均粒度的影響,并對(duì)濕法超微粉碎的機(jī)理進(jìn)行探討。4.超聲波協(xié)同纖維素酶酶解超微粉碎的黑木耳顆粒試驗(yàn)因素水平設(shè)計(jì)。從眾多實(shí)驗(yàn)條件中篩選了本試驗(yàn)的因素,根據(jù)文獻(xiàn)和資料,確定試驗(yàn)水平的范圍,制訂了二次通用旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)試驗(yàn)方案。5.通過(guò)二次通用旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)的統(tǒng)計(jì)分析,建立了溫度,pH值與黑木耳粗多糖溶出率的回歸方程。6.計(jì)算機(jī)模擬探討了單因素指標(biāo)的變化對(duì)試驗(yàn)結(jié)果的影響,并從理論上對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行了分析。 7.對(duì)比研究了幾種提取方法,試驗(yàn)結(jié)果表明本文所采用的超聲波協(xié)同纖維素酶酶解破碎黑木耳細(xì)胞壁提取功能性成分的方法效果十分理想。8.采用遺傳算法優(yōu)化得到了溫度,pH值的最優(yōu)組合,并經(jīng)過(guò)試驗(yàn)驗(yàn)證。9.建立了超聲波條件下纖維素酶水解時(shí)間和底物濃度與黑木耳多糖提取率的數(shù)學(xué)模型,并對(duì)模型進(jìn)行了驗(yàn)證。10.以黑木耳經(jīng)過(guò)超微粉碎超聲波協(xié)同纖維素酶酶解的、富含多糖的酶解液為主要原料開發(fā)黑木耳保健飲料;將黑木耳殘?jiān)鳛樘砑觿╅_發(fā)黑木耳保健面包。并應(yīng)用模糊數(shù)學(xué)方法,對(duì)其進(jìn)行感官評(píng)判。

碩士論文

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