獼猴桃風(fēng)味特異、香味芳香、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受消費(fèi)者歡迎。近年來(lái)，人們對(duì)水果品質(zhì)的需求逐漸增加，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)水果品質(zhì)至關(guān)重要。

近日，中國(guó)科學(xué)院武漢植物園研究人員以14個(gè)獼猴桃品種為研究對(duì)象，探究不同獼猴桃品種的理化特性和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。他們根據(jù)獼猴桃果肉顏色和物種分類(lèi)，對(duì)獼猴桃果膠、水分、葉綠素、類(lèi)胡蘿卜素、類(lèi)黃酮、能量、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、可溶性糖、有機(jī)酸、維生素和香氣進(jìn)行分析。研究表明，綠肉獼猴桃果膠含量顯著高于紅肉獼猴桃和黃肉獼猴桃。紅肉獼猴桃糖酸比和總黃酮含量最高，而脂肪和膳食纖維含量最低。綠肉獼猴桃除葉綠素含量外，其總類(lèi)胡蘿卜素含量也顯著高于紅肉和黃肉獼猴桃。黃肉獼猴桃和綠肉獼猴桃具有低能量和低碳水化合物含量。此外，中華獼猴桃和美味獼猴桃的蛋白質(zhì)含量均高于其他種。在紅肉獼猴桃中發(fā)現(xiàn)了4種特異性揮發(fā)性物質(zhì)，這些化合物可作為紅肉獼猴桃的特征香味。研究人員還利用主成分分析對(duì)不同獼猴桃品種的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行了綜合排序。

該研究為獼猴桃加工利用和消費(fèi)者合理選擇提供了科學(xué)的參考。相關(guān)研究成果以Comparative study on physicochemical and nutritional qualities of kiwifruit varieties為題發(fā)表在Foods上。研究工作得到國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃和中科院戰(zhàn)略性先導(dǎo)科技專(zhuān)項(xiàng)的資助。

不同獼猴桃品種果膠、水份、葉綠素、類(lèi)胡蘿卜素和總黃酮含量

來(lái)源：中國(guó)科學(xué)院武漢植物園

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網(wǎng)址: 不同獼猴桃品種營(yíng)養(yǎng)及功能成分研究取得進(jìn)展 http://m.u1s5d6.cn/newsview764463.html