咸肉蒸花蟹

此菜將粵菜常用的海鮮嫁接湘菜，螃蟹吸收臘肉蒸出的油變得更香，臘肉染上螃蟹的鮮味，既顯檔次又好吃。

提前預制：

1、將臘肉放在明火上燒至皮軟，刮洗干凈，入清水浸泡一晚，入蒸箱蒸40分鐘，改刀成3毫米厚的片待用。

2、豬油30克燒至五成熱，下蒜蓉10克、豆豉5克爆香，下鮮小米椒末20克炒出鮮辣味待用。

制作流程：

1、新鮮花蟹4只（重約500克）洗凈去鰓和殼，每只切成8塊，加適量蔥花、姜末、料酒、胡椒粉抓勻，腌10分鐘去腥味。

2、金針菇20克洗凈墊在長盤底部，將蟹塊肉面向外擺在金針菇上，淋蒜蓉油（蒜蓉入色拉油中熬香即可）25克和蒸魚豉油10克，入蒸箱蒸3分鐘。

3、將螃蟹取出，頂端擺臘肉片、淋炒好的小米辣，再蒸7分鐘，取出后撒蔥花，激熱油即可。

制作關鍵：

1、在制作蒜蓉油時，蒜蓉炸至淺黃色即可，不能炸老，否則入鍋蒸制后容易有苦味。

2、蒸螃蟹的時間不能太久，否則鮮味會流失。

蠔油白蘑菇

材料：白蘑菇200克，蒜1瓣，蔥花若干，鹽適量，蠔油1勺。

做法：

1、白蘑菇洗凈切片；蒜切蒜末；蔥切蔥花。

2、鍋中放入適量油，油熱后放入蒜末爆香，放入白蘑菇翻炒1分鐘，加入適量鹽翻炒均勻。

3、放入1勺蠔油繼續(xù)翻炒2分鐘。

4、撒蔥花，關火，裝盤。

紫薯苦瓜圈

材料：苦瓜100g，紫薯100g，白糖適量，鹽適量。

做法：

1、紫薯洗凈，切成片，放在水里煮熟，加一些白糖壓成泥狀。

2、苦瓜洗凈，取中間的部分，切成薄片。

3、把中間的籽挖掉，放在鹽水里泡半小時，然后放在水里煮沸，煮后放在開水里，以保持綠色。

4、將紫薯泥用勺子填到苦瓜里面，全部填好即可。

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