膳食纖維素作為植物類(lèi)食品的主要構(gòu)成成分，雖然很難被我們?nèi)梭w所消化但依然是我們健康飲食中不可或缺的部分。纖維素可分為可溶性纖維素及非可溶性纖維素?？扇苄岳w維素，如果膠、樹(shù)膠，膠漿劑等可溶于水形成凝膠，從而減緩消化過(guò)程。以下是富含可溶性纖維累的食物：：燕麥、豆干、豌豆、大麥、亞麻仁等。不溶性纖維，如纖維素、木質(zhì)素等不溶于水，可增加食物的體積及加快排泄。以下是是富含不溶性纖維寨的食物，如全谷類(lèi)食物（小麥、大米、高粱等)、堅(jiān)果、果皮和富含纖維素的蔬菜，如芹菜、青豆，多葉綠色蔬菜等。
五谷雜糧
二、多吃“纖維素”，少生乳腺癌
很多研究均己發(fā)現(xiàn)高膳食纖維素?cái)z入量可降低乳腺癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。舉個(gè)例子，D.Aune對(duì)截止到2011年8月發(fā)表在pubmed （美國(guó)著名學(xué)術(shù)搜索引擎）上的16篇前瞻性研究進(jìn)行了系統(tǒng)評(píng)價(jià)，結(jié)果發(fā)發(fā)現(xiàn)與膳食纖維素?cái)z入量最低的一組相比，攝入量最高的那組女性乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)下降7%，根據(jù)纖維素類(lèi)型的不同，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)計(jì)算后發(fā)現(xiàn)：可溶性纖維素可降低9%的乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)，而不溶性纖維素則為5%而關(guān)于膳食纖維素?cái)z人量與乳腺癌患者復(fù)發(fā)風(fēng)險(xiǎn)關(guān)系的探討頗少。2011年美國(guó)Marian.L.Neuhouser 團(tuán)隊(duì)對(duì)膳食纖維素與乳腺癌預(yù)后關(guān)系進(jìn)行了觀察，發(fā)現(xiàn)膳食纖維素?cái)z入量與死亡可能性（任何原因）呈負(fù)相關(guān)。
燕麥
對(duì)于纖維素的防癌作用，大家可能并不覺(jué)得奇怪，因?yàn)槔w維素主要存在于蔬菜、水果、豆類(lèi)、堅(jiān)果、種仁中，而這些食物大部分都含有已知的天然防癌成分。因此，很難確定是否纖維素本身具有抗癌活性。據(jù)目前現(xiàn)有的研究結(jié)果來(lái)說(shuō)，纖維素似乎有著自身的抗癌作用：(1)纖維素能加速腸道蠕動(dòng)，從而可能增加雌激素的排泄。而體內(nèi)循環(huán)的雌激素是已知的乳腺癌危險(xiǎn)因素。(2）高膳食纖維的攝入可降低血清膽固醇水平。有一些證據(jù)表明，高膽固醇可促進(jìn)乳腺癌。(3）高膳食纖維的攝人可減少循環(huán)中C反應(yīng)蛋白（CRP )水平， CRP是反映體內(nèi)炎癥反應(yīng)的常用標(biāo)志之一。炎癥可能與乳腺癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)及不良預(yù)后相關(guān)。(4)高膳食纖維的攝入，特別是可溶性纖維，有助于加強(qiáng)血糖控制和減少循環(huán)中過(guò)量的胰島素。（5)高膳食纖維的攝入有助于控制體重。超重的絕經(jīng)后婦女乳腺癌的發(fā)生及復(fù)發(fā)風(fēng)險(xiǎn)均高于正常體重的女性。
鑒于此，我們認(rèn)為增加膳食纖維的攝入量特別有利于以下人群：
?（ l.）存在高水平的炎癥反應(yīng)；
炎癥反應(yīng)
(2）2型糖尿病患者；
糖尿病人群
(3)高膽固醇患者；
高膽固醇
(4)超重或肥胖的患者；
肥胖患者
(5)正在接受激素替代療法的患者。
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