較真要點(diǎn)：

1、基于目前的科學(xué)證據(jù)， “可樂(lè)中的甜味劑危害健康”“可樂(lè)導(dǎo)致骨礦物質(zhì)密度降低”“可樂(lè)致癌”等說(shuō)法并不成立。

2、無(wú)糖可樂(lè)對(duì)健康的危害并不顯著。但作為一種高酸性飲料，它對(duì)牙齒的破壞還是應(yīng)該重視的。

查證者：云無(wú)心 | 食品工程博士

對(duì)于“洋快餐”，人們總是冠以“垃圾食品”的稱號(hào)。甚至有人相信國(guó)外只有窮人才吃快餐。不過(guò)，美國(guó)前總統(tǒng)特朗普的飲食習(xí)慣顯然打破了人們的想象。曾有媒體報(bào)道，特朗普是快餐的愛(ài)好者，喜愛(ài)“金拱門”和“開(kāi)封菜”，每天要喝12罐可樂(lè)。

特朗普不差錢，所以他對(duì)可樂(lè)是真愛(ài)。不過(guò)，每天喝這么多可樂(lè)，會(huì)影響健康嗎？如今特朗普看起來(lái)老當(dāng)益壯，但實(shí)際會(huì)不會(huì)已經(jīng) “落下病根”了呢？

飲料最大的風(fēng)險(xiǎn)因素是糖。不過(guò)特朗普喝的是健怡可樂(lè)，是無(wú)糖無(wú)熱量的可樂(lè)版本。在可樂(lè)愛(ài)好者中間，健怡可樂(lè)被認(rèn)為“味道不正宗”“名字太娘”。后來(lái)為了降低名字對(duì)男性消費(fèi)者的影響，可口可樂(lè)又推出了零度可樂(lè)，成分跟健怡基本一致。不過(guò)，可口可樂(lè)后來(lái)宣布美國(guó)地區(qū)將不再生產(chǎn)零度可樂(lè)。

健怡可樂(lè)的成分主要是碳酸水、阿斯巴甜、焦糖色素、磷酸、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉、香精、咖啡因等。下面來(lái)一一分析這些成分。

關(guān)于阿斯巴甜

對(duì)無(wú)糖可樂(lè)安全性的質(zhì)疑首先是它所用的甜味劑——阿斯巴甜。阿斯巴甜是使用最廣的甜味劑之一。它自被發(fā)現(xiàn)以來(lái)（1965年）就飽受質(zhì)疑，經(jīng)過(guò)十幾年研究，也沒(méi)有找到其罪證。美國(guó)FDA在1981年批準(zhǔn)它用于某些食品中，后來(lái)中國(guó)以及世界上多數(shù)國(guó)家和國(guó)際相關(guān)機(jī)構(gòu)也紛紛認(rèn)可了它的安全性。1996年，F(xiàn)DA取消了對(duì)它的使用限制，允許它用于任何食品中。不過(guò)，科學(xué)界并未停止研究，許多以探討其危害的實(shí)驗(yàn)依然在進(jìn)行。2007年發(fā)表在《毒理學(xué)評(píng)論》（Critical Reviews in Toxicology）上的綜述指出：迄今為止，沒(méi)有證據(jù)表明阿斯巴甜有安全性問(wèn)題。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，每公斤體重每天攝入4000毫克阿斯巴甜尚未觀察到危害。FDA規(guī)定的人體最高攝入量是每公斤體重每天50毫克，對(duì)于一個(gè)70公斤的人，這個(gè)量差不多相當(dāng)于每天喝20罐無(wú)糖可樂(lè)——特朗普的12瓶，也沒(méi)有“超標(biāo)”。

有一些零星的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示了阿斯巴甜對(duì)健康的危害甚至致癌性，尤其是近幾年，一些關(guān)于“人工甜味劑影響腸道菌群”的研究引發(fā)了巨大關(guān)注。不過(guò)迄今為止，各國(guó)主管機(jī)構(gòu)和相關(guān)國(guó)際組織都不認(rèn)為這些新的證據(jù)足以推翻對(duì)阿斯巴甜等甜味劑的安全性結(jié)論。

酸性的影響

可樂(lè)的酸性很強(qiáng)，所以有“可樂(lè)沖洗廁所效果很好”的傳說(shuō)。可樂(lè)中的碳酸、磷酸、咖啡因，都被懷疑會(huì)導(dǎo)致鈣流失和骨礦物質(zhì)密度降低。這方面的研究有一些，但不同的研究結(jié)果不一致。有的結(jié)果顯示有影響，有的顯示沒(méi)有影響。比如1997年發(fā)表在《美國(guó)公共健康雜志》（American Journal of Public Health）的一篇論文，比較了一個(gè)社區(qū)內(nèi)1000名白人老年女性的骨礦物質(zhì)密度與碳酸飲料飲用量，發(fā)現(xiàn)二者沒(méi)有關(guān)系；而2006年發(fā)表在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》（American Journal of Clinical Nutrition）上的一篇論文稱，飲用可樂(lè)多的女性骨礦物質(zhì)密度比飲用可樂(lè)少的平均要低幾個(gè)百分點(diǎn)，而對(duì)于男性則沒(méi)有影響。

這些研究尚不足以做出“可樂(lè)導(dǎo)致骨礦物質(zhì)密度降低”的結(jié)論，作者的說(shuō)法是“觀察結(jié)果需要進(jìn)一步證實(shí)”。一方面，這項(xiàng)研究只是流行病學(xué)調(diào)查的結(jié)果，可能有其他因素導(dǎo)致這種差異；另一方面，人群中的骨礦物質(zhì)密度相差很大，可達(dá)百分之幾十，這幾個(gè)百分點(diǎn)的差異對(duì)于人體的生理機(jī)能有多大的影響也不好說(shuō)。

關(guān)于“可樂(lè)致癌”

“可樂(lè)致癌”的說(shuō)法流傳很廣，源于其中的焦糖色素。焦糖色素是一種人工合成的色素，可樂(lè)中使用的焦糖色素中可能含有副產(chǎn)物4-甲基咪唑。4-甲基咪唑是一種“2B類致癌物”。

焦糖色素的安全性研究相當(dāng)充分，國(guó)際食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）制定的安全標(biāo)準(zhǔn)是每天每公斤體重不超過(guò)200毫克。這是一個(gè)實(shí)際應(yīng)用中不會(huì)達(dá)到的量，所以美國(guó)、中國(guó)、歐盟、加拿大等國(guó)都是把它作為非常安全的食品添加劑來(lái)對(duì)待。

爭(zhēng)議出現(xiàn)在2007年的一項(xiàng)動(dòng)物試驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)中用很大劑量的4-甲基咪唑去喂老鼠，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩年，發(fā)現(xiàn)增加了“某些種類”老鼠的致癌風(fēng)險(xiǎn)。這項(xiàng)研究很初步，但致癌這樣的有害作用是“疑罪從有”，所以引起了很大關(guān)注。美國(guó)加州環(huán)境健康危害評(píng)估辦公室（OEHHA）做出了一個(gè)“平均每天吃16微克4-甲基咪唑，一個(gè)人一生的癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加十萬(wàn)分之一”的結(jié)論，然后據(jù)此制定了一個(gè)“4-甲基咪唑超過(guò)29微克就需要標(biāo)明警告”的規(guī)定。很多可樂(lè)中的含量就超過(guò)了這個(gè)規(guī)定，這就是“可樂(lè)致癌”新聞的來(lái)源。

不過(guò)，加州的那個(gè)規(guī)定沒(méi)有得到其他權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)同。美國(guó)FDA的發(fā)言人聲明“不認(rèn)為這種物質(zhì)能給人體健康帶來(lái)任何直接危險(xiǎn)，只有當(dāng)一個(gè)人每天喝1000罐以上的可樂(lè)時(shí)，才能引發(fā)（那項(xiàng)研究中）嚙齒類動(dòng)物程度類似的致癌風(fēng)險(xiǎn)”。后來(lái)，F(xiàn)DA在其網(wǎng)站上發(fā)布了一份關(guān)于焦糖色素和4-甲基咪唑的問(wèn)與答，正式重申二者的安全性。而歐洲食品安全局也在2011年發(fā)表了一份“科學(xué)觀點(diǎn)”，對(duì)焦糖色素的安全性進(jìn)行了“重新審查”，結(jié)論是其中的4-甲基咪唑“不是問(wèn)題”。

可樂(lè)對(duì)牙齒的損害值得重視

簡(jiǎn)而言之，基于目前的科學(xué)證據(jù)，無(wú)糖可樂(lè)對(duì)健康的危害并不顯著。不過(guò)，作為一種高酸性飲料，它對(duì)牙齒的破壞還是應(yīng)該重視的。

酸性會(huì)對(duì)牙齒表面產(chǎn)生腐蝕，使得焦糖色素更容易附著在牙齒表面，慢慢滲入，改變牙齒的光潔°。此外，粗糙的牙面也會(huì)增加其他食物殘?jiān)奈?，從而助長(zhǎng)牙齒上的細(xì)菌。

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