春節(jié)期間，也正是“吃貨們”每逢佳節(jié)“胖三斤”的日子。吃得太多、太油，便想喝些“刮油茶”來去油降脂。但喝茶，真能如此神奇嗎？真正科學有效的“刮油”方式是什么？

茶葉中有哪些成分？

茶葉中含有機化學成分達450多種，無機礦物元素達40多種。其中，茶多酚、生物堿、氨基酸是茶中特有的，具有不同的生理功能。

茶多酚

茶多酚是茶葉中酚類物質及其衍生物的總稱，主要為黃烷醇（兒茶素）類。兒茶素占60%～80%，是形成茶葉色、香、味的主要成分之一，也是茶葉中具有生理功能的主要成分之一，具有抗衰老、降血脂的作用。

生物堿

茶葉中的生物堿包括咖啡堿、可可堿和茶堿。其中以咖啡堿的含量最多，約占2%～5%，其他含量甚微，所以茶葉中的生物堿含量常以測定咖啡堿的含量為代表，具有興奮大腦神經(jīng)和促進心臟功能亢進的作用，還可促進胃酸分泌和食物消化。

氨基酸

人體必需的氨基酸是8種，茶葉中就含有6種。氨基酸是構建生物機體的眾多生物活性大分子之一，是構建細胞、修復組織的基礎材料。

除了以上成分之外，茶葉中同樣含有豐富的維生素、糖類與類脂，以及礦物元素。

（圖片來源于網(wǎng)絡）

為啥吃完油膩的食物，肚子會脹脹的？

這與胃排空有關，食物由胃排入十二指腸的過程稱為胃排空。食物進入胃后5分鐘就開始排空，水在胃內停留時間只有10分鐘左右。

3種主要食物成分（糖類，蛋白質類，脂類）中糖類排空最快，約1小時；蛋白質次之，2-3小時；脂類最慢，5-6小時。

因此，飲食上不宜多吃脂肪含量高的油膩食物，以加快胃排空，減輕胃的負擔。

為啥不能吃得太油？

吃得太油膩，主要危害包括三高、肥胖，還會影響消化系統(tǒng)和心腦血管。

腦中風、冠心病

食物油膩主要是脂肪含量高，吃了油膩食物后，血脂就會升高。血脂長期過高，會逐漸沉積于血管壁上，并伴有纖維組織生成，引起不同程度的血管阻塞，甚至腦中風、冠心病。

動脈粥樣硬化

膳食中飽和脂肪酸和膽固醇過多的人群，平均血脂含量尤其是血漿膽固醇的含量明顯比一般人高，其冠心病的患病率和發(fā)病率也較高，患脂肪肝及肥胖病的幾率也高。

腸道疾病

腸道功能異常則可引起一系列腸道疾病，包括炎癥性腸病及腸道腫瘤。油膩的高脂飲食可能引起腸道菌群的組成發(fā)生變化，腸道屏障功能受損，進而引起腸道慢性低度炎性反應，腸道干細胞的異常增殖以及引發(fā)腫瘤性病變。

喝茶真能刮油嗎？

所謂“刮油”是指清理腸道，降解體內多余油脂，并將其排出體外。

可以明確的是，喝茶不能起到降解脂肪的作用。

雖然茶葉中含有咖啡堿、茶堿和可可堿等復雜成分，能刺激胃酸分泌，促進胃動力而促進消化，一些含有咖啡堿的食物也確實可以加速新陳代謝，但與降解脂肪的原理不同。喝茶會給人以解油膩或餓得快的感覺，但并不等于刮油去脂了。目前相關研究較少，沒有足夠證據(jù)表明喝茶能減低肥胖風險。

也有人曾提出，茶葉中的茶皂素可抑制脂肪酶活性，使脂肪酸無法被水解為人體可吸收的物質，排出體外。但是，成人每天至少要喝1公斤茶葉才能起到“刮油”作用，這顯然也不現(xiàn)實。

（圖片來源于網(wǎng)絡）

健康提示：喝茶應注意哪些問題？

飯后不宜立即喝茶

飯后立即飲茶會沖淡胃液，影響胃內食物的正常消化。茶水中含有的單寧酸還會促使胃內的物質凝固，影響蛋白質吸收，增加胃負擔。因此，在吃飯后1小時再喝茶為好。

陳茶需清洗

黑茶或烏龍茶往往以陳茶居多，尤其是普洱茶餅，越是陳年，香氣越濃。這類茶通常要先用沸水快速（10～20秒）洗一下，再把頭泡茶水倒掉，既能起到洗茶作用，去除可能存在的微生物，又能給茶加溫，利于茶香揮發(fā)。

泡茶水溫的控制

黑茶、紅茶、烏龍茶最好用剛煮沸的水，茶香會更濃郁。沖泡綠茶適宜用80℃～85℃的水，時間為2～3分鐘，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。綠茶比較細嫩，如果用沸水泡，其中的多酚類物質就會被破壞，茶湯不但會變黃，芳香物質也會散失。

不喝濃茶、沖泡時間過久的茶

不建議喝濃茶，尤其睡覺前。因為其中的多酚類化合物會影響礦物質吸收，對神經(jīng)刺激也大。沖泡時間過久的茶，維生素大多已喪失，且茶葉中的重金屬可能被析出，故不宜飲用。

節(jié)后這樣吃最“刮油”

油膩食物吃多了，來碗雜糧飯

假日里美食不斷，很難控制攝入食物的種類和數(shù)量，吃進去大量高脂肪高蛋白的食物。

如果休閑娛樂后再吃個宵夜，本就疲憊不堪的消化系統(tǒng)，要繼續(xù)工作到凌晨以后，胃口再好的人，也會食欲不振，腸胃不舒服。

對策：

主食換成薯類。節(jié)后的主食可以換成玉米、燕麥等粗糧和山藥、地瓜等，它們富含膳食纖維，可促進腸胃蠕動。

增加每餐中蔬菜的比重。每餐只吃一個是魚類肉類葷菜的主菜，配一個蛋類菜或豆制品，其他都可以是蔬菜。炒菜不超過兩個，其他菜盡量選擇蒸、煮、燉、涼拌。

多吃不動發(fā)胖了，三餐調時間

都說“每逢佳節(jié)胖三斤”，酒足飯飽了，又總是久坐不動，能不增肥嗎？節(jié)日里，不僅暴飲暴食是常事，吃飯還很難按時按點，飲食習慣完全被打亂了。

對策：

每頓飯都定時吃，三餐吃的量比率應為3∶4∶3，如果中間餓了，可在上午10點半、下午3點半左右吃點堅果或喝杯酸奶，這樣既能緩解饑餓感，又避免進食過量。

盡量在家自己做飯吃，減少在外就餐的機會。

用新鮮水果代替年貨，戒掉過節(jié)積累的薯片、爆米花、各色糖果等食物。

胡吃海塞上火了，吃新鮮果蔬

很多人過完年，都會口舌生瘡、牙齦出血、嘴角起泡……身體冒“火氣”。

如果出現(xiàn)了此類“上火”癥狀，需要找出緣由再及時調整。

對策：

吃多了過燙的食物，如火鍋、熱湯等，再加上酒的刺激，容易引發(fā)咽部黏膜充血、吞咽有異物感，這時應避免吃太燙的食物，酒也要先停停。

經(jīng)過加工的瓜子、干果等零食又干又咸，不僅可能劃傷口腔黏膜，還易造成炎癥，吃此類食物時盡量選原味的，并控制每次吃的量。

聚餐時大魚大肉吃得多，蔬菜水果吃得少，會造成牙齦、黏膜出血，節(jié)后可多補充新鮮水果。

吃多了辛辣食物、油炸食品導致的上火，通常會起痘痘、拉肚子、肛門有燒灼感等，節(jié)后要調整為清淡飲食。

一些肉類比較容易塞牙，水果高糖分的殘渣也容易使細菌滋生造成炎癥，注意飯后漱口，每天刷牙、用牙線。

綜合：健康上海12320、科普中國、生命時報

編輯：陳思宜

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