膳食纖維通俗的概念就是指人體固有的消化酶不能分解的食物成分，它不是簡單的一種或兩種物質(zhì)，而是一大類混合物質(zhì)的總稱。直到今日，科學(xué)家仍然在對膳食纖維進行不懈的探索和研究。

目前，科學(xué)家比較一致的看法是：根據(jù)膳食纖維在水中是不是能夠被溶解，大體上將膳食纖維分為不溶性纖維和水溶性纖維兩大類。浙江中醫(yī)藥大學(xué)附屬第二醫(yī)院消化內(nèi)科劉福

不溶性膳食纖維主要包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等溶不了、嚼不爛的“殘渣。它在人體內(nèi)的主要作用是填充胃腸腔，刺激腸壁蠕動，使糞便多水、疏松、增加容量，這些重要功能可以加速體內(nèi)垃圾（各種內(nèi)源性和外源性毒素）的排泄，從而預(yù)防多種疾病，養(yǎng)顏防老。

可溶性纖維主要有抗性寡糖、改性纖維素、合成多糖以及植物膠體等?？扇苄岳w維吸水膨脹，體積可增大幾十倍，形成凝膠物質(zhì)。它一方面能使人產(chǎn)生飽腹感，另一方面可延長食物在胃內(nèi)停留的時間，減緩糖被吸收的速度?？扇苄岳w維還能與膽酸結(jié)合并隨糞便排出，有助于降低膽固醇，減少因高膽固醇所衍生的心臟病、高血壓等癥狀、是當(dāng)前保健食品行業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)品。

          與不溶性膳食纖維相比，水溶性膳食纖維是當(dāng)前應(yīng)用最廣泛的一種。水溶性纖維的成分包括果膠、海藻酸鈉以及不為人體消化的低聚糖、多糖。它都具有黏性，可以阻礙淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)的消化和吸收，從而控制餐后血糖值的升高，改變膽固醇的代謝途徑，將多余的膽固醇排出體外。當(dāng)然，水溶性膳食纖維在結(jié)腸里的發(fā)酵作用，還可以使結(jié)腸微生物有益菌群增殖，調(diào)節(jié)pH值，維持腸道微生態(tài)環(huán)境良好，也有通便功能。 

　　在我們?nèi)粘３缘氖称分校湻?，如小麥、玉米、小米、糙米等，其膳食纖維基本上也是不溶性的。蔬菜、水果以及食用菌和某些海產(chǎn)品中才含有水溶性膳食纖維。如果去除水分、蛋白質(zhì)、脂肪、不溶性纖維等含量較多的成分，剩下的才是較少的水溶性纖維。

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