余甘子，又名滇橄欖、橄欖、油柑、庵摩勒、庵摩落迦果等，廣泛分布于我國(guó)云南、四川、廣西、福建等地，初食味酸澀，食用后回味甘甜，故名余甘子。因其在藥食兩用方面的巨大潛力被世界衛(wèi)生組織指定為推廣種植的3種保健植物之一，被列入中華人民共和國(guó)衛(wèi)生健康委員會(huì)“藥食同源”名單，極具開(kāi)發(fā)潛力與價(jià)值。

　　目前，余甘子被廣泛運(yùn)用于食品、藥品、保健品各行各業(yè)，市場(chǎng)上基于余甘子主要開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品形式主要包括果粉、糖果、含片、飲品等。

　　傳統(tǒng)用藥方面余甘子是利咽開(kāi)音之要藥，主要用于咽干、咽癢、咽痛、咳嗽、失音、腹脹等癥。具有清熱利咽、潤(rùn)肺化痰、消食健胃、生津止咳等功效?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究方面證實(shí)余甘子具有保肝、抗氧化、抗菌、抗疲勞、抗癌、降血糖、降血壓、降血脂、減肥等豐富的藥理活性。

　　余甘子的用法

　　1.生食。新鮮余甘子生食清熱利咽，消食化積。

　　2.泡食。泡食余甘子是云南百姓常用的一種食用方法，常搭配甘草、鹽或小米辣、生姜，加沸騰過(guò)的涼水浸泡，酸脆爽口。泡食余甘子是自然發(fā)酵的過(guò)程，期間能大量產(chǎn)生乳酸菌，有學(xué)者通過(guò)確定余甘子和仔姜的最優(yōu)配方，發(fā)酵余甘子仔姜特色泡菜，并通過(guò)感官評(píng)分發(fā)現(xiàn)，乳酸菌發(fā)酵后的余甘子特色泡菜苦味降低，口感清脆，滋味鮮甜，具有余甘子獨(dú)特的清香。

　　3.腌制。鹽漬作為一種傳統(tǒng)的腌漬方法，不僅使滋味變得獨(dú)特，同時(shí)還減少了細(xì)菌的滋生，延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期。鹽處理下的余甘子腌制品具有較好的保色效果，抗壞血酸的保留率也相對(duì)更高，有效地保留了營(yíng)養(yǎng)成分。此外，在大理，人們常用紫蘇葉腌制余甘子，具有疏風(fēng)利咽之效，口感酸甜清爽。

　　4.入藥。當(dāng)前，余甘子入藥在民族醫(yī)學(xué)中各具特色。例如：余甘子是藏藥中使用頻率較高的一味植物藥，藏醫(yī)藥中很多著名的藏藥都有余甘子，常見(jiàn)的有可用于治療于多血癥、高血壓、肝膽疼痛、聲啞目赤、口渴、口唇發(fā)紫、月經(jīng)不調(diào)等疾病的復(fù)方制劑藏藥二十五味余甘子丸，治療糖尿病和高原紅細(xì)胞增多癥的三果湯便等；傣醫(yī)則喜用余甘子根和余甘子葉用于配伍治療消化系統(tǒng)疾病及皮膚??；彝醫(yī)常用余甘子樹(shù)皮和樹(shù)葉用于治療膿皰瘡和咽炎；壯族醫(yī)生運(yùn)用余甘子莖治療風(fēng)濕疾病；佤族醫(yī)生運(yùn)用余甘子葉治療目赤腫痛等等。

　　本文作者：陳蓉

　　醫(yī)學(xué)博士，云南中醫(yī)藥大學(xué)教師。師從全國(guó)基層名老中醫(yī)藥專(zhuān)家李伯藩，彝醫(yī)藥專(zhuān)家、“全國(guó)最美醫(yī)生”張之道，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)彝醫(yī)水膏藥療法代表性承人余惠祥，全國(guó)第六、七批全國(guó)老中醫(yī)藥專(zhuān)家學(xué)術(shù)經(jīng)驗(yàn)繼承指導(dǎo)老師鄭進(jìn)教授。主要從事中醫(yī)藥少數(shù)民族醫(yī)藥基礎(chǔ)理論及臨床研究，主持課題2項(xiàng)，參與課題10項(xiàng)，參編專(zhuān)著6部，專(zhuān)利5項(xiàng)，發(fā)表國(guó)家中文核心4篇，普刊4篇。

　　擅長(zhǎng)：腫瘤術(shù)后治療和心腦血管疾病的中西醫(yī)結(jié)合診療。

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