“膳食纖維”這個詞已經(jīng)被越來越多的人所熟知，然而真正了解這種營養(yǎng)素的人并不多。本期，我來為大家詳細解讀有關(guān)膳食纖維的幾大疑問。

疑問一：只有蔬菜的筋和口感粗糙的食物里才有纖維？純屬謠言。每個植物細胞都有細胞壁，而細胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠，它們都屬于膳食纖維。所以，只要吃植物性的食品，必然得到纖維。蔬菜筋并非蔬菜中纖維的唯一來源，而沒有筋的食物很可能纖維含量更高。比如說，紅薯（甘薯）中不含有筋，但它的纖維素含量遠高于有筋的大白菜。此外，主食當(dāng)中的纖維，也不僅僅是小麥麩皮那種口感粗糙的東西。豆類的纖維含量比粗糧還要高，而人們卻并不感覺到刺口。小杏仁的膳食纖維含量極高，卻沒人吃得出任何纖維的感覺。

疑問二：把菜切碎，就會失去纖維的健康作用？純屬謠言。包括白菜筋在內(nèi)的蔬菜纖維屬于不溶性纖維，不溶性膳食纖維的好處在于它不能在小腸中被人體吸收，會帶著少量膽固醇、脂肪和重金屬離子進入大腸，同時發(fā)揮增大食物殘渣體積、刺激腸道蠕動的作用。白菜的筋是否切碎，和它的健康作用之間毫無關(guān)系。即便吃白菜剁成的餃子餡，也一樣有這種作用。實際上，蔬菜中的纖維若能夠細小一些，對于部分人反而是有利的，比如患有腸胃疾病的人，因為過硬的纖維會刺激發(fā)炎、受損的腸胃黏膜。把難嚼的蔬菜切細，也更能讓牙齒不好的人得到纖維的好處。

疑問三：纖維素會因為加熱而被破壞？純屬謠言。很多人看到蔬菜烹調(diào)之后變軟了，就以為其中的纖維素破壞了。其實，纖維素的化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，加熱到100℃是根本不可能讓它破壞、分解的。棉布的纖維就是纖維素，蔬菜中的纖維素在化學(xué)本質(zhì)上和它是一樣的，只是外表不同而已。真正會在煮沸加熱時被破壞的，只有部分維生素和部分植物化學(xué)物，油炸加熱時，蛋白質(zhì)和脂肪也會發(fā)生變化。

疑問四：纖維肯定有減肥作用？不一定。很多人都買過纖維片，以為每天吃幾片就能瘦下來。但國外研究數(shù)據(jù)表明，纖維片并不能起到減肥藥的作用。它的作用是在胃里面吸水膨脹，從而少吃一些其他食物。如果在多吃纖維的同時沒有減少其他食物的攝入，那么對減肥并沒有明顯效果。現(xiàn)在市面上有很多所謂的高纖維食品，比如高纖餅干之類，為了讓纖維顯得不那么刺口，都會加入大量的油脂，并不利于減肥。

疑問五：吃纖維保健品能減少腸癌危險？不一定。研究證實多吃富含纖維的食物的確可以降低腸癌風(fēng)險，同時還能減少心臟病、糖尿病、脂肪肝等疾病的風(fēng)險。不過，并沒有可靠證據(jù)證明，吃提取出來的纖維保健品可以達到同樣的效果。所以，不要依賴什么纖維保健品，直接吃粗糧、豆類、薯類和蔬菜才是明智的做法?！ㄖ袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅）