國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)于益生菌的認(rèn)知早已今非昔比，從最初益生菌對(duì)腸道有益到與人的免疫功能息息相關(guān)，再到當(dāng)前有針對(duì)的益生菌乳制品研發(fā)等等，而在防疫期間，國(guó)人對(duì)于益生菌的關(guān)注度不斷提升的同時(shí)，也讓乳品的大健康產(chǎn)業(yè)開始了新一輪的競(jìng)爭(zhēng)。
內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司乳業(yè)技術(shù)研究院科學(xué)研究副總監(jiān)、益生菌研究中心主任洪維鍊博士在日前的線上會(huì)議表示，益生菌對(duì)于人體的免疫系統(tǒng)具有調(diào)節(jié)作用，他提到了益生菌在發(fā)酵乳制品當(dāng)中的應(yīng)用以及產(chǎn)品發(fā)展趨勢(shì)，當(dāng)前，益生菌產(chǎn)業(yè)已然是成為行業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域。
認(rèn)識(shí)益生菌
洪維鍊介紹了益生菌與健康的關(guān)系，他表示，全球認(rèn)可的益生菌定義為“當(dāng)攝入足夠數(shù)量的情況下，對(duì)宿主產(chǎn)生健康益處的活性微生物”。益生菌不僅存在于環(huán)境和發(fā)酵食物當(dāng)中，也存在于人體的各種微生態(tài)里面，益生菌的種類非常繁多，酵母菌、芽孢桿菌、乳酸桿菌、雙歧桿菌等，這些都可稱之為益生菌，而乳酸桿菌和雙歧桿菌這兩個(gè)主要的益生菌它們?cè)谌梭w中發(fā)揮著重要的作用。
在現(xiàn)代生活里，因?yàn)榄h(huán)境、生活習(xí)慣以及藥物的濫用，導(dǎo)致了人體的腸道菌群的紊亂，而這些紊亂不僅影響著人們的腸道健康，甚至影響到機(jī)體的免疫系統(tǒng)，骨骼、口腔健康、代謝調(diào)節(jié)，甚至到精神狀態(tài)。所以，利用益生菌來影響機(jī)體腸道菌群，作用于人體的健康是有益的。
益生菌功能分類
洪維鍊表示，益生菌功效的市場(chǎng)研發(fā)和劃分分為幾個(gè)階段，在2000年前益生菌大部分作用功效都只限于腸道功能；2000年之后慢慢的進(jìn)到了代謝癥候群的研究，然后到免疫過敏的研究；再到這幾年非?；馃岬纳窠?jīng)心理的研究。目前所有的研究表明，益生菌功效發(fā)展，其核心關(guān)鍵詞是作用于腸道菌群，調(diào)節(jié)腸道健康。
益生菌類透過群體本身及其代謝產(chǎn)物可以調(diào)節(jié)人體的健康。益生菌的代謝產(chǎn)物，顧名思義就是細(xì)菌在代謝過程中合成一系列生物活性成分，包含維生素、有機(jī)酸、氨基酸及衍生物、多肽、胞外多糖等，這些代謝產(chǎn)物能夠維持腸壁的屏障，抑制有害菌、緩解炎癥、促進(jìn)消化吸收。
近年來益生菌成為全球熱議的話題，它的健康功能越來越被科學(xué)所證實(shí)。為了引導(dǎo)益生菌的健康發(fā)展，目前益生菌的安全性已經(jīng)獲得國(guó)內(nèi)外權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)可，而標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)體系的完善需要扎實(shí)的科學(xué)基礎(chǔ)來支撐，其中三個(gè)核心的特征就是要有足夠的量、要有活菌的狀態(tài)以及有益健康的功能。所以，對(duì)于益生菌功效的探索和評(píng)價(jià)是一個(gè)長(zhǎng)期嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的過程。益生菌功效的發(fā)揮具有菌株和人體的特異性，目前研究也表明不同菌株的基因組別差異非常大，即便同種的益生菌在不同的菌種之間存在著差異。
益生菌的應(yīng)用
洪維鍊介紹，應(yīng)用于發(fā)酵乳制品的益生菌種類也很多，例如干酪乳桿菌、植物乳桿菌、雙歧桿菌、瑞士乳桿菌等。
傳統(tǒng)上發(fā)酵乳，因?yàn)槠涓泄?、風(fēng)味、質(zhì)地等特征，以及可被加工成許多其他類食品而受到歡迎。發(fā)酵乳制品是這一類乳制品的綜合名稱，其實(shí)其種類非常多，像酸奶、發(fā)酵酪乳、酸奶酒等，而在全球含益生菌的發(fā)酵乳制品中勺吃酸奶和乳酸菌飲品、酸奶飲品，這幾類是最主要的產(chǎn)品。
最近幾年，隨著消費(fèi)者相信發(fā)酵乳擁有營(yíng)養(yǎng)和健康的作用，發(fā)酵乳的消費(fèi)市場(chǎng)迅速擴(kuò)大，盡管感官指標(biāo)仍然是決定發(fā)酵乳質(zhì)量的重要因素，但是消費(fèi)者對(duì)于發(fā)酵乳的健康需求也決定著未來的發(fā)展，也是新品開發(fā)和產(chǎn)品規(guī)模的主要指標(biāo)。
即用的發(fā)酵乳制品對(duì)消費(fèi)者的健康能產(chǎn)生許多有益的作用，健康促進(jìn)的效果除了與乳中大量的高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有關(guān)外，更重要的是與發(fā)酵乳所用的微生物有關(guān)。可以這樣說，這些有利的效果首先是來源于使用活的微生物，通過微生物的誘導(dǎo)變化對(duì)腸道產(chǎn)生積極的影響，機(jī)制是源于發(fā)酵乳中的代謝產(chǎn)物。
益生菌發(fā)酵乳的營(yíng)養(yǎng)
益生菌發(fā)酵乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，既保留了乳制品本身的優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，也在乳酸菌、益生菌的作用下營(yíng)養(yǎng)全面升級(jí)。
洪維鍊提到，助消化以及優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)是發(fā)酵乳制品在消費(fèi)者心目中的亮點(diǎn)，一般來說這個(gè)益生菌發(fā)酵乳能夠產(chǎn)生下列幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，第一是活性益生菌，可以透過消費(fèi)者飲用酸奶的方式補(bǔ)充雙歧桿菌、乳桿菌，進(jìn)入人體，可以有效的改善人體的腸道菌群，促進(jìn)腸道健康，提升免疫；另外就是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，酸奶中的許多優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，例如酪蛋白能夠增加鈣的溶解度和吸收，乳清蛋白能夠增加飽腹感從而控制體重，乳鐵蛋白具有抗氧化、抗癌、調(diào)整免疫系統(tǒng)以及廣譜抗菌的功能；第三個(gè)是豐富的維生素，有水溶性維生素B，以及脂溶性維生素A、D、K等。此外，由于乳酸菌的代謝，在牛乳發(fā)酵成酸奶的過程中，葉酸或者其他B族的維生素含量也會(huì)隨之增加。
第4是其多種的礦物質(zhì)，酸奶中含有鈣、磷、鎂、鋅、鈉、鉀等，對(duì)于骨骼健康和人體代謝有很重要的作用。還有就是易吸收乳糖，能夠降低乳糖不耐受，緩解腸道不適。
第6是健康脂肪，乳酸菌酸奶和其他乳制品一樣，包含豐富的脂肪體系，不同的脂肪對(duì)人體有不一樣的功效。例如在分解代謝過程中產(chǎn)生了許多游離的脂肪酸和共軛亞油酸（CLA），共軛亞油酸在這個(gè)臨床研究中被證實(shí)，其對(duì)于人體的肝功能、葡萄糖代謝以及抗氧化都有很正面、積極的效果。
國(guó)內(nèi)外對(duì)益生菌關(guān)注的重點(diǎn)
洪維鍊表示，國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者對(duì)益生菌的認(rèn)知和功效關(guān)注點(diǎn)會(huì)有所差異，這是與國(guó)內(nèi)外益生菌研究和推廣的程度有關(guān)。
歐美消費(fèi)者針對(duì)腸道不適癥狀的關(guān)注點(diǎn)是最基本的，而體脂健康、骨骼健康、精神健康已逐漸成為消費(fèi)者的新的關(guān)注熱點(diǎn)。
再看下日本市場(chǎng)的趨勢(shì)，日本由于法規(guī)的不同，產(chǎn)品趨于較多功能性的多樣化，消費(fèi)者對(duì)于益生菌關(guān)注點(diǎn)也比較廣泛，除了一般的腸道功能外，對(duì)于體脂、減脂、血糖、血壓、骨骼、關(guān)節(jié)、視力、過敏、壓力等都有廣泛的關(guān)注。
回到國(guó)內(nèi)來看，國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者對(duì)于益生菌的認(rèn)知起步較晚，但現(xiàn)在正在逐步的快速發(fā)展中。目前對(duì)于益生菌健康功效的關(guān)注點(diǎn)主要還是集中在腸道健康和機(jī)體免疫力上，最近受到新冠疫情的影響，消費(fèi)者對(duì)于健康問題關(guān)注度持續(xù)大量提高，對(duì)于免疫力、睡眠質(zhì)量、身材管理、營(yíng)養(yǎng)均衡，還有腸胃健康等領(lǐng)域都是重點(diǎn)關(guān)注的方向。
低脂低糖等功效成為趨勢(shì)
洪維鍊提到了益生菌產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外應(yīng)用的趨勢(shì)，腸道健康和提高免疫力的產(chǎn)品是最多的兩大類，產(chǎn)品形式主要包含活菌型的酸奶、乳酸菌飲料等，而其他功能的部分的產(chǎn)品類型也越來越多，例如降尿酸、緩解胃炎、減脂、排重金屬、改善情緒等產(chǎn)品，也逐漸成為新功能乳品開發(fā)的方向。
在新一季度的發(fā)酵乳品新品研發(fā)中，益生菌健康功效、植物蛋白、低脂、低糖、天然、低過敏源等這都是全球發(fā)酵乳制品開發(fā)的趨勢(shì)。
就國(guó)內(nèi)的狀況而言，益生菌清潔標(biāo)簽、針對(duì)特殊人群的定制化、減糖、新口味和新吃法目前是國(guó)內(nèi)發(fā)酵乳制品的新熱點(diǎn)。伊利的發(fā)酵乳制品目前仍然是以腸道健康和提升免疫力為基礎(chǔ)，但是持續(xù)向多元化、健康功效的方向發(fā)展。
洪維鍊說到，尤其通過我們自主研發(fā)的自有知識(shí)產(chǎn)權(quán)菌株，然后將菌株應(yīng)用到產(chǎn)品上，正在打造健康升級(jí)的產(chǎn)品。在低脂低糖的健康趨勢(shì)中，我們制定并開展了產(chǎn)品的減糖策略，帶糖平臺(tái)的搭建以及產(chǎn)品的減糖應(yīng)用，引領(lǐng)技術(shù)共同支持減糖健康產(chǎn)品。伊利集團(tuán)不僅關(guān)注益生菌的健康作用，同時(shí)也持續(xù)著力于自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)菌株地開發(fā)，也開展一系列的母嬰飲營(yíng)養(yǎng)研究，健康功效因子研究、食品技術(shù)研發(fā)方面的探索，致力為全球消費(fèi)者、為國(guó)人提供營(yíng)養(yǎng)美味天然的發(fā)酵食品，并不斷地推動(dòng)發(fā)酵乳制品的健康再升級(jí)。
來源：《乳業(yè)時(shí)報(bào)》
記者：楊麗霞
編輯/校對(duì)：楊麗霞
審核：趙敏返回搜狐，查看更多
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