糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)。

功效補中益氣、健脾養(yǎng)胃、止虛汗、解毒。主脾胃虛寒泄瀉；霍亂吐逆；消渴尿多；自汗；痘瘡；痔瘡。

禁忌人群凡濕熱痰火偏盛之人忌食；發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；糖尿病患者、脾胃虛弱者、老人、小孩、病人慎食。

適宜人群一般人群均可食用。適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用；適宜肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱、病后產(chǎn)后之人食用。

糯米又叫江米，為禾本科植物稻（糯稻）的去殼種仁。按谷殼顏色可分為紅、白兩種，也有分為有毛和無毛的；按米的顏色可分為紅色和白色，還有一種米粒潔白如雪，且粒長10～15毫米。是家常經(jīng)常食用的糧食之一。因其香黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛。逢年過節(jié)，很多地方都有吃年糕的習(xí)俗。正月十五的元宵也是用糯米粉制成。

糯米是大米的一種，從黏性程度上分,大米有糯米、粳米和秈米三種,糯米含磷質(zhì)略低于粳米,黏度大。糯米是一種有黏性的、柔潤的稻米，所產(chǎn)的熱量比一般糧谷都高，特別適宜老年人晨間食用，因此自古被列為營養(yǎng)上品。

其中黑糯米是稻米中的珍貴品種，屬于糯米類，黑糯米熬制的米粥清香油亮、軟糯適口，因其含有豐富的營養(yǎng)，具有很好的滋補作用，因此被人們稱為“補血米”、“長壽米”。

糯米的營養(yǎng)價值

糯米營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及多量淀粉等營養(yǎng)成分。

B族維生素

糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。

碳水化合物

維持腦細(xì)胞正常功能，腦力勞動者必須能源。

葉酸

防治貧血和老年癡呆癥，預(yù)防出生缺陷。

鋅

維持正常食欲，增強免疫力，促進(jìn)生長發(fā)育，小孩子不能缺鋅，還能維持男性正常的生精功能。

硒

提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護(hù)眼睛，維護(hù)心臟和肝功能的正常。

鈣

因為含鈣高，所以糯米有很好的補骨健齒的作用。

糯米的熱量

量單位熱量(可食部分熱量)

標(biāo)準(zhǔn)(100克)

每100克的糯米含有348大卡的熱量。糯米是碳水化合物含量較高的一種谷物，高熱量，高GI，煮熟后粘性較強，減肥時可少量食用。攝入348大卡熱量相當(dāng)于做以下運動：

走路92分鐘

跑步43分鐘

跳繩35分鐘

健美操75分鐘

糯米的功效與作用

糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)。具有補中益氣、養(yǎng)胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效。糯米可起到、可用于虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、消渴多尿、氣虛自汗、痘疹癰癤病等作用。

①《別錄》：“溫中，令人多熱，大便堅?！?/p>

②孫思邈：“脾病宜食，益氣止泄?！?/p>

③孟詵：“治霍亂后吐逆不止，清水研一碗，飲之?！?/p>

④《四聲本草》：“主痔疾，（糯米）以駱駝脂作煎餅服之，空腹與服。”

⑤《食性本草》：“能行榮衛(wèi)中血積。解完青毒?！?/p>

⑥《綱目》：“暖脾胃，止虛寒泄痢，縮小便，收自汗，發(fā)痘瘡。”

⑦《醫(yī)藥六書藥性總義》：糯米粥為溫養(yǎng)胃氣妙品。

⑧《本經(jīng)逢原》：糯米，益氣補脾肺，但唐粉作稀糜，庶不黏滯，且利小便。

⑨《本草撮要》：入手足太陰、陽明經(jīng)。

⑩《本草拾遺》：“主消渴?！?/p>

滋補佳品

有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。

緩解脾胃虛寒

適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹，腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米、紅棗各適量,加水煮粥食,可用于胃寒痛、胃饋瘍及十二指腸潰瘍的輔助治療。

緩解尿頻癥狀

糯米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。

抗癌

糯米不但配藥物釀酒，而且可以和果品同釀。如“刺梨糯米酒”，常飲能防心血管疾病，抗癌。

助消化

糯米可以幫助消化，也有安神的作用，能夠緩解疲勞和頭昏眼花的癥狀，糯米的這些效果在做成醪糟酒釀以后更加突出，而且食用起來也更方便，不太受使用量的限制。

糯米的食用方法

糯米，其實也是大米的一種，既可以用來包粽子，也很適合來煮粥，還可以用來釀酒。糯米因其香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛。糯米食品宜加熱后食用；宜煮稀薄粥服食，不僅營養(yǎng)滋補，且極易消化吸收，養(yǎng)胃氣。在蒸煮糯米前要先浸幾個小時。煮過頭的糯米就失去了糯米的香氣原味，時間不夠久糯米口感便會過于生硬。

長糯米即是秈糯，米粒細(xì)長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強。另有一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜于長糯米。適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。

長糯米生長在南方，因為氣候原因，每年可以收獲兩季或三季。圓糯米生長在北方，氣候較冷，所以只能收單季稻。因為多季稻生長時間短，因此比較軟，適合老人家吃。

用糯米粉加紅棗、栗子、雞肉、桂花、蘿卜、南瓜、蘋果、葡萄等配料制成的年糕，由于配料不同而有不同的食療功效。如紅棗年糕適于貧血、食欲不振者；雞肉年糕適于月經(jīng)不調(diào)、腰膝酸軟者；用豆?jié){煮年糕有催乳作用等。

糯米藕

材料：

藕2節(jié)、糯米半碗、棗(干)8粒、冰糖15克、紅糖45克、糖桂花1大勺。

做法：

（1）糯米洗凈后用清水浸泡2-3個小時。藕洗凈去掉外皮。

（2）用刀在藕的一頭連同藕蒂切掉兩三厘米，留作蓋子。將已經(jīng)泡好的糯米填入蓮藕中，一邊填，一邊用筷子捅結(jié)實一點。

（3）藕眼里都放入糯米后，把藕蒂蓋子蓋上，并用牙簽固定封口。

（4）準(zhǔn)備好煮藕用的調(diào)料和紅棗。

（5）把釀好的糯米藕放入鍋中，注入清水沒過蓮藕，在里面放入紅糖和紅棗，大火煮開后轉(zhuǎn)小火再煮半小時。

（6）半小時后放入冰糖再用小火煮一刻鐘左右。煮好的糯米藕撈出稍晾涼后便可切片食用了，吃的時候在上面淋上糖桂花和蜂蜜調(diào)和的蜜汁，味道美極了。

生炒糯米飯

材料：

糯米1杯、臘腸1根、洋蔥15克、香菇6朵、蝦米10克、香菜5克、雞精1/4小匙、蔥5克、生抽2大匙、香油1小匙、黑胡椒1/4小匙、植物油1大匙。

做法：

（1）糯米先用冷水浸泡4小時，放入蒸鍋內(nèi)，加蓋蒸30分鐘。

（2）香菇及蝦米先用冷水浸泡十分鐘，洗凈并重新用少量溫水浸泡約30分鐘（溫水留下備用）將洋蔥，臘腸及發(fā)好的香菇，蝦米切小塊，香蔥，香菜切碎。

（3）鍋內(nèi)熱植物油及芝麻香油，放入洋蔥碎小火炒至微焦。

（4）加入香菇，臘腸及蝦米炒出香味。

（5）加入蒸好的糯米飯，并倒入少量浸泡香菇的水。(分次加，不要讓米飯?zhí)洠?/p>

（6）將米飯炒散后，加入所有調(diào)味料及香蔥，香菜碎翻炒至米飯水份收干即可。

紅棗糯米粥

材料：

糯米半碗、小棗（干）小半碗、紅糖適量

做法：

（1）將糯米和紅棗淘洗干凈，用水浸泡30分鐘。

（2）鍋中放入足夠多的水，我放了3碗水，燒開，將泡好的糯米濾去水，倒入開水中。

（3）放入紅棗。

（4）用勺子攪動，使米粒不會黏在鍋底。

（5）燒滾后轉(zhuǎn)小火，加蓋留小縫，熬30分鐘，注意觀察，不要讓粥溢出來。

（6）開蓋，用勺子攪動，再熬10分鐘左右即可。

（7）盛出，加適量紅糖攪勻趁熱食用。

糯米蒸排骨

材料：

糯米適量、豬大排適量、粽葉6片、食鹽4克、醬油適量、蔥5克、姜5克、料酒5克、生抽5克、白糖2克、白胡椒適量、五香粉適量。

做法：

（1）將適量的糯米，以及棕葉5－6張浸泡過夜。

（2）排骨切成小段，去血水后，倒入適量的料酒，生抽，外加食鹽和生姜，白胡椒，五香粉，以及少許白糖一起調(diào)味，盡量將食鹽及其他調(diào)料揉進(jìn)排骨內(nèi)，使排骨入味；排骨大約腌制2小時左右。

（3）將排骨放入浸泡好的糯米上，薄薄滴裹上一層即可。

（4）將棕葉擺放在籠屜上，接著就可以碼放蘸了糯米的排骨了。

（5）碼放好后，蓋上籠屜蓋，上鍋用大火蒸開后，隨即轉(zhuǎn)為小火，繼續(xù)蒸約1個半小時后，即可食用。最后在食用前，若是喜歡蔥香味的，可以撒上些小蔥，提香。

糯米雞

材料：

大米100克、糯米400克、雞肉（腿）250克、荷葉5張、香菇60克、蝦米50克、紅蘿卜(粒)50克、玉米(粒)50克、青豆(粒)50克、食鹽5克、雞粉10克、生抽10毫升、蠔油10毫升、香油少許、白糖10克、胡椒粉5克、植物油適量。

做法：

（1）干荷葉提前浸泡2小時；糯米浸泡2小時以上，然后瀝干水份，大米洗凈與糯米一起放入電飯鍋里煮熟，取出，放涼。

（2）雞腿肉切丁，用生抽，胡椒粉，糖腌制片刻；香菇用水泡發(fā)去蒂，擠干水切?。晃r米用熱水浸泡。

（3）鍋燒熱，放入適量油，加入雞腿肉炒至斷生，放入香菇丁，紅蘿卜粒，玉米粒，青豆和蝦米炒勻，放鹽，雞粉，糖，胡椒粉，蠔油調(diào)味，翻炒均勻，加入浸泡蝦米和香菇的水稍煮，灑香油，餡料就做好了，盛出備用。

（4）用剪刀將荷葉修整齊，擦干水份，上面先放一部分糯米飯壓實，將餡料和料汁放入后，再鋪上一層糯米飯，包成長方形或者四方形。

（5）蒸鍋大火燒開，將包好的荷葉包放入鍋里，大火蒸15分鐘即可。

糯米的好處

美容益壽、舒筋活血

糯米制成的酒，可用于滋補健身和治病?？捎门疵住⒍胖?、黃芪、杞子、當(dāng)歸等釀成“杜仲糯米酒”，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。糯米制成的酒，可用于滋補健身和治病。

補腦益智

還有一種“天麻糯米酒”，是用天麻、黨參等配糯米制成，有補腦益智、護(hù)發(fā)明目、活血行氣、延年益壽的作用。

御寒

糯米還有抵御嚴(yán)寒、為身體增加熱能的作用。糯米也可以治療氣虛所致的出汗多、氣短現(xiàn)象。

治腹瀉

對中氣虛脾胃弱，甚至在夏季經(jīng)常腹瀉的人來說，糯米有很好的補益作用。

黑發(fā)

黑糯米還可以使頭發(fā)烏黑發(fā)亮，與桑葚、黑芝麻同煮效果最好。

治食欲不振

可將糯米與豬肚同煮而食，方法是將糯米浸泡半小時后，裝到豬肚內(nèi)，燉熟后吃肉喝湯，內(nèi)裝的糯米取出晾干，分次食用。

收汗

肺氣不足，常常自汗，食用糯米，有收汗功效。

糯米注意事項

適宜人群

一般人群都能食用。

適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用。

適宜肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱、病后產(chǎn)后之人食用。

禁忌人群

老人、小孩、病人慎用。

凡濕熱痰火偏盛之人忌食。

發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食。

糖尿病患者不食或少食。

另外由于糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食。

體重過重、慢性病如腎臟病、高血壓的人要適可而止。

食用量

每餐約50克。糯米食品宜加熱后食用且不宜一次食用過多。

糯米的儲藏

糯米的保存同大米近似，可放在干燥、密封效果好的容器內(nèi)，并且要置于陰涼處保存即可。另外可以在盛有糯米的容器內(nèi)放幾瓣大蒜，可防止糯米因久存而生蟲。

糯米的選購

糯米的選購，以米粒較大，顆粒均勻，顏色白皙，有米香，無雜質(zhì)的為好。

適宜搭配

糯米和烏雞，能夠滋陰補腎。

糯米和紅棗，能夠溫中祛寒，治療脾胃氣虛。

糯米和赤小豆，能改善脾虛腹瀉和水腫。

糯米和蓮子，能夠幫助骨骼發(fā)育。

糯米和百合，能夠改善氣血，消除疲勞。

食用禁忌

①《本草綱目》：“脾肺虛寒者宜之。”

②《本草綱目》：“糯米黏滯難化，小兒、病人最宜忌之?！?/p>

③《本草求真》：“凡老人小兒病后均忌?！?/p>

④《本經(jīng)逢原》：“糯米，若作糕餅，性難運化，病人莫食。”

⑤《得配本草》：“入手、足太陰經(jīng)。多食昏五臟，緩筋骨，發(fā)風(fēng)氣，生濕熱，素有痰熱風(fēng)病及脾病不能轉(zhuǎn)輸者食之最能發(fā)病成積，病人及小兒最宜忌之?！?/p>

⑥《飲食須知》：“多食發(fā)熱，壅經(jīng)絡(luò)之氣，令身軟筋緩，久食發(fā)心悸及癰疽瘡癤中痛。同酒食之，令醉難醒?！?/p>

食物相克表

與糯米「相克」的食物

糯米中的磷等礦物質(zhì)與蘋果中的果酸結(jié)合，會產(chǎn)生不易消化的物質(zhì)，易導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。

與糯米「搭配」的食物

紅棗宜與糯米搭配在一起食用，紅棗和糯米均屬于性溫的食物，二者同食具有溫中去寒的功效，還可改善脾胃氣虛。

一起煮食，鈣與磷結(jié)合形成磷酸鈣，可強健骨骼及牙齒，想要益氣和胃、補養(yǎng)脾肺的人可以食用。

二者同食，可益氣養(yǎng)血、開竅醒神、回陽救逆、可用于治療產(chǎn)后有血虛氣脫產(chǎn)生的昏厥。

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