應(yīng)急預(yù)案

第一節(jié) 食品中毒應(yīng)急預(yù)案

一、制定目的

為有效預(yù)防、及時(shí)控制和減少食品安全事故的危害，確保事故處理工作高效、有序地進(jìn)行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實(shí)保障賓客、員工的身體健康和生命安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本項(xiàng)目實(shí)際，特制定本食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

二、適用范圍

1.適用于餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品對人體健康有危害或者可能有危害的食品安全事故；

2.適用于因人為惡意破壞引發(fā)的隱含重大食品安全風(fēng)險(xiǎn)，有可能造成嚴(yán)重社會(huì)影響的食品安全事故。

三、預(yù)防措施

1.預(yù)防為主，常抓不懈

各部門在各自的職責(zé)范圍內(nèi)，對可能發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行分析、預(yù)防，并有針對性地制定事故應(yīng)急處置預(yù)案，及時(shí)采取有效預(yù)防措施，防止重大食品安全事故的發(fā)生。

2.統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級負(fù)責(zé)

總經(jīng)理是公司食品安全監(jiān)管工作第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)對重大食品安全事故的應(yīng)急處理工作，并根據(jù)食品安全事故的級別，組織實(shí)施分級監(jiān)控、分級管理。

配送經(jīng)理是食品安全管理工作第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作的組織、落實(shí)。

其他負(fù)責(zé)人對各自職責(zé)范圍內(nèi)的食品衛(wèi)生安全工作負(fù)責(zé)，在及時(shí)上報(bào)的同時(shí)，迅速采取救治和控制措施。

四、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)

1.食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：總經(jīng)理

副組長：副總經(jīng)理、行政人事總監(jiān)

成員：配送部門經(jīng)理、廚師長、采購主管、安全主管、廚房各區(qū)域負(fù)責(zé)人

2.領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：

當(dāng)發(fā)生重大食品安全事故時(shí)，領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)食品安全事故應(yīng)急處理工作的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮，主要職責(zé)包括：

（1）組織、協(xié)調(diào)和實(shí)施食品安全事故應(yīng)急處置；

（2）向有關(guān)食品衛(wèi)生安全監(jiān)管部門通報(bào)相關(guān)信息；

（3）協(xié)助相關(guān)主管部門開展食品安全事故調(diào)查工作；

（4）與新聞媒體聯(lián)系，通報(bào)或發(fā)布有關(guān)情況。

3.各成員職責(zé)：

（1）總經(jīng)理對酒店食品安全監(jiān)管工作負(fù)責(zé)；

（2）配送部經(jīng)理是食品安全管理第一責(zé)任人，廚師長是食品安全管理直接責(zé)任人；

（3）其他負(fù)責(zé)人對各自職責(zé)范圍內(nèi)的食品衛(wèi)生安全工作負(fù)責(zé)；

五、應(yīng)急處理程序

1.嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒報(bào)告制度，一旦發(fā)生食物中毒突發(fā)事件，第一發(fā)現(xiàn)者（或接到客人投訴）應(yīng)立即向配送部負(fù)責(zé)人或值班經(jīng)理報(bào)告，配送部負(fù)責(zé)人（值班經(jīng)理）應(yīng)立即報(bào)告總經(jīng)理。

2.總經(jīng)理在第一時(shí)間召集食品安全事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)成員，即時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)通知有關(guān)人員趕赴現(xiàn)場，按照分工開展工作，并立即將中毒人員送醫(yī)院搶救。

廚師長負(fù)責(zé)封存保留好可疑食物及餐具，留樣品保留待查，必要時(shí)送往衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行檢驗(yàn)，為確定食物中毒提供可靠的情況。。

3.安全主管負(fù)責(zé)組成外圍警戒人員，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入現(xiàn)場和廚房區(qū)域。對可疑投毒事件，除向當(dāng)?shù)毓膊块T報(bào)警外，及時(shí)控制可疑人員，積極協(xié)助公安部門調(diào)查。

4.行政人事總監(jiān)負(fù)責(zé)安排救治人員的陪護(hù)和食宿，安撫中毒人員及親屬情緒；

5.及時(shí)向主辦單位及當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報(bào)告有關(guān)處理情況。

發(fā)生食物中毒后在向有關(guān)部門報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場和可疑食物，中毒者吃剩的食物和排泄物（嘔吐物、大便），炊事用具，飯菜成品，半成品，留樣品等保留待查，以便衛(wèi)生部門檢驗(yàn)，為確定食物中毒提供可靠的情況。每天留取食品樣本，24小時(shí)后，一切正常后處理掉。

六、應(yīng)急保障工作

保證在食堂要求的時(shí)間內(nèi)，完全補(bǔ)充食堂所需要的各種食材。

辦公室做好后勤保障工作，保障搶救機(jī)動(dòng)車、藥品、消毒用品到位，保障搶救中心必須品的供應(yīng)。

七、如實(shí)反映情況

負(fù)責(zé)人及與本次中毒有關(guān)的人員，如食堂工作人員、分餐人員及中毒人員應(yīng)如實(shí)反映本次中毒情況，將中毒人員所吃的食物，進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，進(jìn)餐而未發(fā)病者、中毒者的主要特征，可疑食物的來源、質(zhì)量，存放食物條件，加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時(shí)間等情況如實(shí)向有關(guān)部門反映。

八、食品安全日常工作要求

1.食品原材料要到信譽(yù)好的正規(guī)廠家或商家購買。除調(diào)料外，所有食品全部由食堂加工制作，不購買現(xiàn)成的食品；督促庫管把好進(jìn)貨渠道，做好索證、檢查產(chǎn)地標(biāo)識、保質(zhì)期。

2.掌握好食品原材料庫存量及存放時(shí)間，妥善管理，不得出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。倉庫內(nèi)要做好滅鼠工作。

3.原材料的貯存要分類、分架、離墻、離地；食品的存放、加工、分發(fā)要做到生熟分開。

4.已加工完的飯菜盛桶后要及時(shí)加蓋、離地，做好防蠅防塵工作。

5.飯菜按量制作與分發(fā)，不得存放剩飯菜。

6.飯菜實(shí)行48小時(shí)留樣并做好詳細(xì)記錄。

7.非食堂人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂；食堂人員禁止一人單獨(dú)在食堂。

第二節(jié) 突發(fā)緊急配送事件應(yīng)急預(yù)案

一、編制目的

及時(shí)、準(zhǔn)確地組織開展食材配送過程中突發(fā)事件的應(yīng)急工作，合理調(diào)配運(yùn)輸資源，最大限度地降低或避免食材配送帶來的物料供應(yīng)不及時(shí)造成的停產(chǎn)損失、以及產(chǎn)成品不能及時(shí)發(fā)運(yùn)、未能實(shí)現(xiàn)100%按時(shí)交付的情況，確保實(shí)現(xiàn)食材的按時(shí)交付。

二、編制依據(jù)

根據(jù)《生產(chǎn)經(jīng)營單位安全生產(chǎn)事故應(yīng)急預(yù)案編制導(dǎo)則》和公司的食材配送體系，結(jié)合公司實(shí)際情況，制定本預(yù)案。

三、適用范圍

本預(yù)案是我公司應(yīng)對食材配送突發(fā)事件緊急行動(dòng)方案，適用于預(yù)防將要發(fā)生食材集中配送突發(fā)事件或事件發(fā)生后的應(yīng)急反應(yīng)。

四、工作原則

1.以保證客戶利益為根本原則，確保費(fèi)用降低和交付及時(shí)。

2.各個(gè)部門密切配合，分工協(xié)作，各司其職，各盡其責(zé)。

3.整合、調(diào)度所有配送資源，充分發(fā)揮集中配送的的核心作用。

五、組織指揮體系及職責(zé)

1.指揮小組組成

成立集中配送突發(fā)事件應(yīng)急指揮小組（以下簡稱“指揮小組”）。應(yīng)急小組由組長、副組長、成員組成。

2.指揮小組主要職責(zé)

負(fù)責(zé)指揮、協(xié)調(diào)和組織公司食材配送突發(fā)事件應(yīng)急工作；及時(shí)了解公司業(yè)務(wù)部門資源調(diào)度情況，并提出應(yīng)急措施建議；安排部署應(yīng)積極補(bǔ)救工作。

3.各成員部門職責(zé)

倉儲(chǔ)運(yùn)輸部：負(fù)責(zé)物資和車輛的應(yīng)急調(diào)度；突發(fā)事件原因分析，落實(shí)責(zé)任，以及避免此類事故的糾正措施。

財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)應(yīng)急費(fèi)用的審批，以及對責(zé)任單位或個(gè)人的考核綜合管理部：負(fù)責(zé)后勤保障工作。

供應(yīng)鏈管理部：負(fù)責(zé)應(yīng)急系統(tǒng)信息處理，系統(tǒng)糾錯(cuò)及預(yù)警設(shè)計(jì)以及供應(yīng)鏈的提升。

綜合管理部：負(fù)責(zé)應(yīng)急的后勤準(zhǔn)備及服務(wù)等。

六、應(yīng)急響應(yīng)

1.響應(yīng)程序

指揮小組接到突發(fā)事件報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)本預(yù)案。各成員單位按照指揮小組的統(tǒng)一部署和各自職責(zé)，做好相應(yīng)的應(yīng)急響應(yīng)工作。

指揮小組辦公室根據(jù)具體情況，確定和適時(shí)調(diào)整隊(duì)伍，對突發(fā)事件進(jìn)行應(yīng)急處理。

2.應(yīng)急通訊

指揮小組成員應(yīng)當(dāng)保證24小時(shí)通訊暢通，并將手機(jī)、值班電話指揮小組辦公室報(bào)告。

3.后期處置

（1）結(jié)束程序

應(yīng)急響應(yīng)的終止，由指揮小組根據(jù)突發(fā)事件的處理情況止應(yīng)急響應(yīng)。應(yīng)急響應(yīng)終止后，指揮小組向上級領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)單位通報(bào)。

指揮小組辦公室在應(yīng)急工作結(jié)束后，做好統(tǒng)計(jì)，制定防范措施。

（2）工作評估

指揮小組辦公室在應(yīng)急工作結(jié)束后，應(yīng)做好應(yīng)急決策能力、應(yīng)急保障能力、預(yù)警預(yù)防能力、現(xiàn)場處置能力、等方面的調(diào)查評估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善本應(yīng)急預(yù)案。

七、獎(jiǎng)勵(lì)與責(zé)任

對在公司應(yīng)急救援工作中做出突出貢獻(xiàn)的集體和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對不聽指揮、玩忽職守并造成嚴(yán)重后果的責(zé)任者依法追究責(zé)任。返回搜狐，查看更多

責(zé)任編輯：