醋文化的內涵

醋，又稱酢、醯、苦酒、米醋，起源于中國，已有3000多年的歷史。中國各地物產氣候不同，產生了各具特色的地方食醋。明末清初鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、福建紅曲米醋與保寧醋并列為清代流傳至今的“四大名醋”

所謂醋文化，是以醋為載體，并通過這個載體來傳播各種文化，是醋與文化的有機融合，這包含和體現一定時期的物質文明和精神文明，也就是與醋相關的法典，制度，傳說，風俗習慣，禮儀禮節(jié)，語言文學，典章故事，以及其所帶來的心理反射和聯想的總和，它不僅包括價值觀，語言，知識等精神層面，還包括所有相關的物質對象。醋文化，是醋與文化的有機融合，這包含和體現一定時期的物質文明和精神文明。

下面我們就來淺談醋文化中的各個分支。

（一）鎮(zhèn)江醋。

鎮(zhèn)江醋又稱鎮(zhèn)江香醋?！跋恪弊终f明鎮(zhèn)江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種獨特的香氣。鎮(zhèn)江醋屬于黑醋（烏醋）。鎮(zhèn)江香醋，具有"色、香、酸、醇、濃"的特點，"酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮"，享譽海外，多次獲得國內外的嘉獎。存放時間越久，口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環(huán)境與獨特的精湛工藝。

與山西醋相比，鎮(zhèn)江香醋的最大特點在于微甜。尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時候，微甜更能體現出小吃的鮮美。鎮(zhèn)江香醋用以拌冷盤，溜素菜，烹魚肉，燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開胃生津，確為極佳的調味品，被國內外譽為"醋中上品"，所以鎮(zhèn)江醋影響到當地飲食。鎮(zhèn)江地區(qū)的食品以“肴、點、面”馳名。“肴”是肴肉，“點”是湯包、蒸餃、燒賣、干絲等點心，“面”是用肴湯為底煮出的面，又稱“鍋蓋面”。當地人煮這些菜肴時，多以鎮(zhèn)江醋沾滴澆淋，鎮(zhèn)江醋亦為日常煮食的常用調味品，或是作為佐膳汁料，其中一種是在吃大閘蟹時，蘸上加入姜絲的鎮(zhèn)江醋，以中和蟹的寒性。醋已然與當地的飲食結為一體。

除了相當高的美味價值，鎮(zhèn)江香醋也具有很高的養(yǎng)生價值。據日本一項有關食醋類的研究指出，鎮(zhèn)江醋有較高的氨基酸(amino acids)含量，有助抑制人體老化，預防各種老年疾病。

（二）山西老陳醋。

山西人和醋有著深厚的友誼，在全過而言,山西醋廠最多,產量最大,故稱之為醋鄉(xiāng);山西醋歷史悠久,香酸可口,人人愛吃,故稱之為醋最香。

晉陽（今太原）是我國食醋的發(fā)祥地，史稱公元前八世紀晉陽已有醋坊，春秋時期已遍布城鄉(xiāng)，至北魏時《齊民要術》共記述了二十二種制醋方法。當時，制醋、食醋已成為山西人生活中的一大話題?！侗静菥V目》等古籍中有許多關于醋的記載，民間中流傳著許多關于醋的掌故。唐宋以后，由于微生物和制曲技術的進步和發(fā)展，至明代已有大曲、小曲和紅曲之分，山西醋以紅心為制醋用曲，該曲集大曲、小曲、紅曲等多種有益微生物種群為一體，所釀之醋最馳名者為中華老字號“溢源慶”。史稱明太祖之孫朱濟煥被封太原府為寧化王，“溢源慶”所釀之醋被指定為寧化王府的專用醋，使因改部分白醋為熏醋，其風味大增，后世稱為暖和法熏醋。清順治元年（1644年），梗陽（今清徐又稱清源）中華老字號“美和居”改新醋陳釀工藝為“夏伏曬、冬撈冰”，形成該字號食醋的獨特品味，并將產品定名為老陳醋。

與其它名優(yōu)食醋工藝的主要不同點有四：一、以曲帶糧，原料品種多樣；二、曲質優(yōu)良，微生物種豐富；三、熏醅技術源于山西，熏香味是山西食醋的典型風味；四、突出陳

相關知識

花色醋飲甜品項目商業(yè)計劃書.doc
中國茶的豐富內涵
上海市浦東新區(qū)上南二村小學：謙和孕育文化，人文內涵出彩
碧生源減肥茶保持文化底蘊，融入時代內涵
西藏傳統(tǒng)民間舞蹈中道具的作用及其文化內涵
柑橘文化和健康論文.doc
淺談茶文化與茶健康.doc
心理健康文化體驗區(qū)確認參展回執(zhí)表.doc全文
健康建筑的內涵.docx
2012經典減肥美文(2).doc

網址: 醋文化的內涵.doc http://m.u1s5d6.cn/newsview671973.html