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懷孕可以在家吃火鍋嗎

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月20日 11:24

懷孕可以在家吃火鍋嗎

一到冬天，人們就喜歡在家里吃火鍋。一群人圍在坐上，吃著熱熱的火鍋既能暖身又能讓親人之間更加親近。有的家庭里有孕婦，打火鍋的時候常常不能吃。因為很多人都認為，孕婦懷孕期間的飲食是要十分注意的。那么，孕婦可以在家里吃火鍋嗎?下面就為大家詳細的解答一下吧。

目錄懷孕可以在家吃火鍋嗎煮火鍋的時候需要拿一些什么食材火鍋吃著不香是怎么回事清湯火鍋底料的做法經(jīng)常吃火鍋當心吃出4種病

1懷孕可以在家吃火鍋嗎

　　吃火鍋多是涮肉，而肉類常感染弓形蟲。羊群中弓形蟲感染率約60%，豬約20%，牛為14%。弓形蟲常隱匿在這類受感染的動物肌肉中，火鍋的短時間加溫并不能將其消滅，孕婦進食后，會導致流產(chǎn)、死胎或畸胎。

　　注意到以上的問題還是可以適當吃火鍋的，在這小編提醒喜歡吃火鍋的孕婦們，最好選擇在家里吃火鍋，這樣不僅可以控制湯料的味道，盡量不是辣的或味道太過刺激的，而且也可以確保食物的衛(wèi)生。

　　火鍋雖味美，但在吃火鍋時要注意衛(wèi)生，講究科學。一要注意選料新鮮，以免發(fā)生食物中毒。二要掌握好火候，食物若在鍋里燒的時間過長，會導致營養(yǎng)成分損壞，并失去鮮味;若不等火候燒開就吃，又易引起消化道疾病。此外，應注意不要滾湯吃，否則易燙傷口腔和食道的黏膜。

　　注意事項

　　孕婦懷孕期間可能會出現(xiàn)嘔吐反胃現(xiàn)象，因此胃部的消化能力自然降低。吃火鍋時，準媽媽若胃口不佳，應減慢進食速度及減少進食分量，以免食后消化不了，引致不適。

　　其實，孕婦可以在家吃火鍋。但是孕婦的飲食會影響胎兒的生長，建議最好不要吃火鍋。因為孕婦不能吃過于辣或者油膩的東西，如果要吃火鍋，所選用的食材，湯底都是要十分講究，這樣準備起來也要花費很多時間。最后，希望所有的孕婦都身體健康!

2煮火鍋的時候需要拿一些什么食材

　　火鍋原料多種多樣，山珍海味、蔬菜均可入鍋，調(diào)料也是酸、甜、辣樣樣齊全，因此要特別注意原料衛(wèi)生。由于微生物的污染和食物自身的化學變化可引起食品外觀形狀的變化，人們可以通過看、聞、摸的方式判斷食物是否變質(zhì)。如肉類，原來是鮮紅色，富有彈性，色澤鮮明，無異味;變質(zhì)后為紅褐色，脂肪變灰色，肉質(zhì)黏、色澤暗，發(fā)出霉變的異味。

　　器具清潔新鮮為上普通的銅火鍋在停用后，易生一層薄薄的綠色銅銹，這是銅與殘留水或濕氣、鍋上沾留的調(diào)料醋酸、空氣中的二氧化碳發(fā)生化學反應生成的堿式碳酸銅或醋酸銅，它們都有毒。因此清洗工作要做好，不然會造成銅銹中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。

　　火力要猛

　　火力要猛火候適宜火鍋底火一定要旺，以保持鍋內(nèi)湯汁滾沸為佳。菜料食物在鍋里煮的時間過長，營養(yǎng)成分會被破壞，容易失去鮮味;若不等燒開、燙熟即吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，又易引起消化道疾病。

　　不宜滾燙

　　食用不宜滾燙口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50℃—60℃的溫度，太燙的食物，就會損傷粘膜，導致急性食道炎和急性胃炎。所以，從鍋中取出滾燙的涮食時，最好先放在小碟晾涼。

　　在家里煮火鍋餓時候一定要注意以上所說的事項哦。火鍋只是人們給自己飲食上的調(diào)味品，大家在日常生活中不要將火鍋當做自己的主食哦。喜歡吃火鍋的朋友不要經(jīng)常食用，這樣很容易出現(xiàn)上火的現(xiàn)象。好來不啰嗦了，祝大家每天吃的開心。

3火鍋吃著不香是怎么回事

　　一、火鍋一直不香

　　1、材料本身有質(zhì)量問題

　　為降低成本，選擇的材料質(zhì)量差，以次充好，那當然炒不出香的底料。采用高質(zhì)量的調(diào)味原料能很好地實現(xiàn)提高香味，如采用一般的雞精和采用一些火鍋專用雞精，香味效果就完全不一樣。

　　另外，火鍋底料的主材大多是農(nóng)副產(chǎn)品，季節(jié)性非常強，過了季節(jié)其質(zhì)量自然也會大打折扣。如主材辣椒，一定要用伏椒(夏季采摘)，而秋椒的質(zhì)量則差很多;如花椒，四川荗汶產(chǎn)花椒色澤紅、麻味足、香味大，基本無苦味，而陜西大紅袍花椒的苦味就要重一些，這是兩種花椒生長的地理環(huán)境不同造成的。

　　2、香料種類和搭配不合理

　　香料應多選用芳香類的，少用苦香類的。以及，香料的種類不宜太多。香料的比例要按照中醫(yī)“君臣佐使”的配伍原則去搭配，同時注意發(fā)揮各種香料的優(yōu)點，避免香料的缺點，否則，調(diào)出來的味道不但不香，反而會發(fā)苦。還有，香料總體分量，應根據(jù)炒料的多少按比例去增減，否則，調(diào)出來的味道不是因香味過濃而悶人，就是香味過于淡。

　　3、炒之前的香料處理沒有到位

　　炒制香料前要檢查對香料的處理是否到位。如香料要打成粗粉，這樣才有利于出香。草果、豆蔻、砂仁等果實類香料，得破碎后，香氣才能逸出;肉桂、高良姜等皮類、塊莖類香料，非要磨碎后效果才佳。如果之前那樣炒，可能就不怎么香了。還有，對于草果、香果等香料，還要先除去籽，否則味道肯定會發(fā)苦。另外，已經(jīng)打成粗粉的香料，還要先用高度白酒浸泡濕潤，這也有利于出香。

　　4、炒香料油溫火候時間沒控制好

　　炒香料時還要注意控制油溫、火候和時間，否則炒的時間不足就不香了，還有炒糊了也會不香。在香料下鍋炒制時，油溫宜低(以三成熱為佳)，改小火，加熱時間也不宜過長，尤其是要避免把香料炒煳。

　　二、火鍋30分鐘后不香(香味不持久)

　　1、炒料時下香料的時機和方式不對

　　在炒料時下香料的時機和方式是否正確。香料一般要分為兩次下油鍋里進行炒制。

　　第一次是在把糍粑辣椒和豆瓣炒香出色后，放入部分香料(粗粉)炒出香味，利用火鍋油的余溫繼續(xù)浸泡使其出香;

　　第二次是在火鍋油過濾出來后，再把剩余的香料粗粉放入底料里邊，加熱炒香即可。

　　一般來說，第一次放的香料量要占香料總量的2/3，這里先放的香料可作為“頭香”，而后面添加的香料，則是在持續(xù)加熱的過程中，陸續(xù)釋放香味，以彌補燙食過程中所散失的香味。香料炒制時間越長溫度越高香味散失的就越多。正確的方法應是在底料炒制結(jié)束前放香料，均勻翻攪后滅火即可起鍋待用。

　　2、配制鍋底時火鍋油與湯汁比例不合理

　　配制鍋底時，通常情況下，每300克底料可加2000~2500毫升的火鍋油。當然，這個比例也并非一成不變，而是可根據(jù)實際情況去靈活變通?；疱佊驮诨疱佅到y(tǒng)內(nèi)的地位相當重要，甚至可以決定火鍋味道的好壞。在一鍋調(diào)好的火鍋里，湯汁與油脂的比例一般要達到五五開，而一些口味上乘的火鍋，湯和油的比例甚至已經(jīng)是三七開。如果我們在調(diào)制火鍋時減油增湯，那么出來的就不是火鍋味道了，而是冒菜、麻辣燙的味道。

　　3、配制鍋底時火鍋底料比例不合理

　　火鍋香很大一部分靠油、麻辣咸等味靠底料。火鍋主要靠油脂里邊的各種鮮香麻辣物質(zhì)在呈味和提香，當涮燙原料在高濃度的油湯渾濁液里進行時，燙熟的原料表面被帶有各種鮮香味的油脂(特別是牛油)緊緊地粘附住，這樣便成就了火鍋的味道。因此要讓火鍋的香味持久，還可以通過增加底料的用量。

　　一般來說，某些調(diào)得比較好的品牌火鍋，其濃郁的香味可持續(xù)保持2小時左右，這也正好是客人吃一頓火鍋所消耗的時間。

　　4、配制鍋底的底料牛油的量少了

　　配制鍋底時火鍋底料用牛油會比用其他清油底料要香，或者牛油的量少了也會香味不夠。重慶火鍋香很大一部分在于牛油。每只鍋中，6斤水，8斤油，且全都必須是牛油。因為牛油具有獨特的厚重香味，且在所有油中，只有牛油能夠黏附在菜品上。另外，在炒底料時，能最好的吸收辣椒和花椒的味道。與其說重慶火鍋吃的是鍋底的味道，不如說每一口品味的全都是濃郁厚重的牛油香。

4清湯火鍋底料的做法

　　火鍋底料制作前的原料準備：

　　火鍋主料

　　牛毛肚、鴨掌各350克，雞脯肉100克，凈豬瘦肉150克，牛環(huán)喉100克，牛肉、豬肉、午餐肉各150克，鴨腸250克，脆皮腸150克，黃豆芽200克，蘑菇、水發(fā)粉絲各150克，菠菜、平菇各100克、冬瓜300克，雞肉、豬排骨各500克。

　　火鍋所需調(diào)料：

　　老姜50克，精鹽6克，味精，料酒35克，胡椒粉2克。

　　加工制作

　　1、制鹵水。將雞塊、豬排骨洗凈，入開水鍋氽一下，撈起用清水漂洗干凈，再放入一鍋中，加入清水3000克，先用大火燒開，撇去浮沫，再用小火吊香香鮮味，舀出約300克冷卻待用;將雞脯肉和凈豬肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯調(diào)散，放入火上燒開，加入精鹽、胡椒粉、料酒，再將豬肉茸化入湯中，用湯勺攪拌均勻，待肉茸浮在湯面上時，將鍋放入小火上，保持小開狀，5分鐘后用小漏勺撈起肉茸，并再次將湯燒開，將雞茸加入，用久攪拌均勻，待雞茸在湯面時，將鍋移在小火上，保持微開狀;將雞茸擠壓成一團，繼續(xù)在湯中熬制10分鐘，然后撈起雞茸，將湯舀入火鍋中，加入味精即為湯鹵。

　　2、牛毛肚洗凈，撕去筋膜，開片，切片，用水漂起，牛環(huán)喉用水泡一下，撕去膜，剞花刀開條，牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)下刀，片成大薄片，鴨腸用精鹽反復揉勻，洗盡黏液，并翻出里面，用小刀刮去油層，入開水中迅速氽一下，撈起切段封用;午餐肉切片，鴨掌洗凈，刮去粗皮，冬瓜去皮，切片;各種素菜洗凈，理好;以上各料分別裝入盤，圍在火鍋四周待用。

　　3、將火鍋燒開，撇去浮沫，先加入鴨掌煮起，燙食各料。

　　另可用香油、蒜泥、精鹽、醋等拌勻分入味碟，每人一份，蘸著吃。

　　火鍋底料成品特點：

　　用料講究，濃郁鮮香，湯美可飲，四季均可。

　　火鍋底料制作的注意事項：

　　制作清湯的關(guān)鍵是原料上等、工序精細，以免影響火鍋的品感;各種主料的片要均勻，厚薄一致;吃的中途要添加湯及精鹽等，利于調(diào)味;火鍋的清湯可以飲用。

　　清湯火鍋底料的做法二：牛骨湯

　　牛骨湯用高壓鍋較好，能壓很多油出來，能吃很多天，每天吃……爽!

　　牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊?；丶蚁磧艉蠓湃肜渌佒兄?一般的不銹鋼鍋就行，開得快些)，水開后將浮到水面上的血沫撇出(牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇三、四次才能將血沫除盡)

　　把骨頭湯倒入高壓鍋，加一小塊的老姜(用刀側(cè)面拍幾下)，一、二根蔥(用手掐成兩段就行)，滴入幾滴醋(好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi))，時間根據(jù)口味自己掌握(用高壓鍋煮過東西吧?)。

　　注意事項：燉牛骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加;燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內(nèi)即可(別放味精，會影響原有的鮮味)

　　清湯火鍋底料的做法三：羊雜湯鍋

　　去市場上，看有賣羊雜湯的，買點雪白洋雜湯或來自用，自己也可以熬洋雜湯，但是洋雜打理太麻煩!

　　將清水添入鍋內(nèi)，待水響，便放進羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然后加進白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等中草藥(可選不要)，同時加大蔥、生姜，再熬一小時以上。

　　正宗的羊雜湯，講究前一天下午熬好湯，所有羊雜在底湯中浸泡一夜，第二天再次加熱賣給客人。食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油，配著芝麻燒餅一起吃。

　　全國很多地方都有羊雜湯，烹飪方法不盡相同。四川岳池羊雜湯，湯中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加誘人;河北承德的“八溝羊雜湯”，據(jù)說這是康熙皇帝欽點的御膳;北京的羊雜湯，調(diào)料豐富，有韭菜花、芝麻醬、腐乳、蝦醬等;山西羊雜湯，一定伴有老醋、胡椒粉佐餐，又酸又沖;山東威海的羊雜湯，特別實惠，羊雜10元1斤，羊湯隨便喝，豪爽致極。

　　清湯火鍋底料的做法四

　　配　　料：

　　〖主料〗：(5人份)毛肚、鴨掌各250克，牛環(huán)喉100克，牛肉、豬肉、午餐肉各200克，鴨腸150克，黃豆芽200克，蘑菇、大蔥、水發(fā)粉絲各150克。菠菜、平菇各100克，冬瓜300克。

　　〖輔料〗：雞肉、豬排骨、豬骨各500克，老姜25克，雞脯肉75克，豬凈瘦肉100克

　　〖調(diào)料/腌料〗：鹽5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。

　　特　　色：清湯火鍋此火鍋為川式火鍋中傳統(tǒng)品種之一。它以清湯為鹵汁，配以各種調(diào)料，其味濃鮮，香燙，誘人食欲，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。

　　操　　作：

　　1、制鹵水：將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中出一水后，再用清水漂洗干凈。然后放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯?散。將鮮湯置火上燒沸。

　　2、用料加工：毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環(huán)喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽反復揉摶，去凈粘液，用水反復清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中焯一分鐘。

　　3、吃法：吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。

　　注意事項：

　　1.在燙吃的過程中，要注意添加原湯和鹽等，以保持味鮮而濃。原料可隨食者愛好變化。

　　2.此法是清湯火鍋的標準制法。一般骨頭湯、肉湯和魚湯也可制作，但味道較差。以上用料可購買加工好的，直接入鍋燙食。

5經(jīng)常吃火鍋當心吃出4種病

　　1.痛風癥

　　有人喜歡把涮完的火鍋湯底當“營養(yǎng)湯”喝光。事實上，火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質(zhì)為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會發(fā)生一些化學反應，產(chǎn)生有害物質(zhì)。如：肉類、海鮮中所含卟啉物質(zhì)多溶于湯中，湯中的高濃度卟啉，經(jīng)肝臟代謝，會產(chǎn)生大量的硝酸，引起痛風，出現(xiàn)關(guān)節(jié)痛癥狀，嚴重時會損傷腎功能。

　　2.脫發(fā)

　　頻繁食用麻辣、油膩的火鍋(包括麻辣燙)、以及調(diào)味過重的料理，都被證實對頭發(fā)生長有不利影響，甚至會直接造成脫發(fā)。當然，并不是所有的人吃這些食物都會引起掉發(fā)，主要還是針對那些脾胃虛熱的人。胃火大的人若常吃火鍋或麻辣燙等辛辣食物就會耗陰傷血，造成肝腎中的精血不足，這就如同“火上燒油”，自然也就容易引起頭發(fā)的脫落了。

　　3.口腔病

　　熱騰騰的火鍋中的美味一夾起來便直往嘴里送，燙得舌頭發(fā)麻額頭發(fā)汗大呼過癮，并美其名曰：“一熱當三鮮”。事實上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本來就有復發(fā)性口瘡的人，吃了火鍋后容易上火，其口瘡發(fā)生機會因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎癥出現(xiàn)加重癥狀。如此反復，還會誘發(fā)食道癌變。最危險的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調(diào)料的刺激，都會使這些病情加重。

　　4.胃腸病

　　為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里燙一下就吃。這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏于食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發(fā)生。

　　而且，由于火鍋吃起來熱氣騰騰，很多人喜歡邊吃邊喝冷飲或啤酒，忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。若是麻辣火鍋，對胃腸的殺傷力就更大了。火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣，除了容易引發(fā)食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。

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