NO1：雞肉清湯火鍋底

　　材料：土雞半只，胡蘿卜1根，玉米1根，蔥、生姜、花生油、鹽、紅棗枸杞各適量。

　　過(guò)程：

　　1、土雞洗凈切塊，胡蘿卜切塊，玉米切段，蔥切段，生姜切片。

　　2、鍋內(nèi)燒水，待水沸時(shí)投入雞塊，汆盡血水，倒出沖凈。

　　3、把適量清水加入火鍋中，把上述材料放入鍋中，大火煮開(kāi)，再中小火煮30分鐘即可。

　　NO2：大骨濃湯火鍋底

　　材料：豬筒骨2000克，淮山500克，紅棗、枸杞適量。

　　過(guò)程：

　　1、將筒骨焯水5分鐘洗干凈備用。

　　2、淮山切滾刀塊備用。

　　3、把適量清水、筒骨、紅棗枸杞放入湯鍋中，大火煮開(kāi)，改小火煮3小時(shí)，把湯熬成白色。

　　4、加入淮山，再小火煲1小時(shí)，使得湯更加濃香。

　　NO3：鴛鴦火鍋湯底

　　材料：土雞150克，大蔥15克，香蔥10克，冬菇20克，干辣椒15克，生姜10克，鹽、清湯、食用油各適量。

　　過(guò)程：

　　1、土雞砍成塊，大蔥切成段，香蔥切段，干辣椒切成節(jié)，生姜去皮切片。

　　2、燒鍋下食用油，待油熱時(shí)，下入姜片、土雞塊、香蔥段、冬菇，注入清湯，煮沸，加鹽調(diào)好口味，倒入火鍋的一邊。

　　3、另燒鍋下食用油，放入姜片、大蔥段、干辣椒節(jié)，炒香，注入清湯煮沸，加鹽調(diào)好味，倒入火鍋的另一邊即成。

　　NO4：羊肉濃香火鍋湯底

　　材料：羊肉500克，羊腿骨500克，淮山500克，姜片、紅棗、枸杞、當(dāng)歸適量。

　　過(guò)程：

　　1、將羊肉切塊，羊腿骨斬件，飛水5分鐘，撈出洗干凈。

　　2、將淮山去皮切成厚塊備用。

　　3、大火熱鍋，倒入適量花生油，放入姜片爆香。

　　4、把羊肉羊腿骨倒入鍋，大火翻炒幾下，倒入適量開(kāi)水繼續(xù)大火煮10分鐘。

　　5、把湯轉(zhuǎn)到火鍋中，放入紅棗、枸杞、當(dāng)歸，繼續(xù)小火煮1.5小時(shí)，再放入淮山繼續(xù)煮半小時(shí)即可。

　　NO5：紅湯火鍋底

　　材料：大骨湯、豆瓣醬、花椒、蔥姜、桂皮、草果、八角、香葉、醪糟、冰糖、料酒、精鹽、干辣椒、辣椒面適量。

　　過(guò)程：

　　1、八角、香葉、桂皮、蔥姜清洗干凈后備用。

　　2、起鍋燒油，油熱后下入蔥姜、花椒、桂皮、草果、八角、香葉等香料炸至金黃色，然后加入辣椒面炒制油色紅亮后，加入豆瓣醬拌勻，把熬好的大骨湯倒入鍋中，加入適量的醪糟、冰糖、料酒，加蓋燜煮50分鐘。

　　3、紅湯沸騰后加入精鹽調(diào)味，然后濾出所有的殘?jiān)?，另外?zhǔn)備一個(gè)鍋具，用熱油把干辣椒段炒香后倒入鍋底中即可。

　　NO6：菌菇火鍋湯底

　　材料：金針菇25克，冬菇25克，滑子菇25克，生姜10克，蔥10克，鹽、味精、雞精、清湯、食用油各適量。

　　過(guò)程：

　　1、金針菇去老根洗凈，冬菇切片，滑子菇洗凈，生姜去皮切片，蔥切段。

　　2、燒鍋下食用油，放入姜片、蔥炒香鍋，注入清湯，待湯沸后，下入金針菇、冬菇、滑子菇。3、入鹽、味精、雞精，調(diào)好味即可上桌食用。

　　NO7：藥材火鍋底

　　材料：黨參10克，紅棗10克，枸杞子5克，桂圓肉10克，生姜15克，蔥10克，鹽、味精、清湯、雞精、食用油各適量。

　　過(guò)程：

　　1、黨參切成段，紅棗泡透，生姜去皮切片，蔥切段，桂圓肉、枸杞子洗凈。

　　2、燒鍋下食用油，放入姜片、蔥段炒香，注入清湯，加入黨參，用中火煮沸。

　　3、然后加入紅棗、枸杞子、桂圓肉，調(diào)入鹽、味精、雞精即可。

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