極目新聞記者采訪發(fā)現(xiàn)，近期有火鍋品牌推出了將茶葉、中藥材融入火鍋鍋底的養(yǎng)生新吃法，吸引了不少消費者嘗鮮。

　　有分析人士認為，商家推出養(yǎng)生火鍋品類，是在同質(zhì)化市場競爭中脫穎而出的一種手段，能進一步滿足消費端對于顏值、體重、健康管理的需求。

　　有品牌推出藥材+火鍋新吃法

　　在武漢市盧溝橋路的一家火鍋店內(nèi)，記者看到，一款二十四節(jié)氣都能吃的藥膳火鍋成為店內(nèi)主打?！拔覀冎饕袃煽铄伒?，一款是藥膳鴛鴦鍋，一款是藥膳鍋，價格分別為68元和29.9元?！遍T店店員小滿介紹，“以藥膳鍋為例，鍋底是橙子切片、紅棗和冰塊，我們還會加入黑靈芝、土茯苓、葛根、黨參等，再加入雞湯進行烹煮，鍋底比較鮮美。”

藥膳鍋底

　　“有了這些中藥材的加入，能幫助祛除濕氣、生津解渴?！毙M表示：“店內(nèi)的火鍋鍋底還會根據(jù)不同節(jié)氣更換菜單。同時，我們也會結(jié)合顧客的體質(zhì)需求進行配料上的刪減?！辈簧僭诘陜?nèi)消費的顧客表示：“鍋底體驗很特別，巧妙地結(jié)合了傳統(tǒng)藥膳與現(xiàn)代火鍋，不僅味道鮮美，而且能感受到季節(jié)的韻味?！?/p>

　　在武漢天地一家火鍋連鎖店，記者注意到，商家將鐵觀音、茉莉花茶加入了紅油鍋底，以平衡火鍋辛辣的口感。品牌創(chuàng)始人陳先生告訴記者，這款茶湯鍋底價格在市場上屬于中等偏下，“是團隊經(jīng)過半年研制于今年推出的”，在經(jīng)過5—8分鐘的烹煮后，揭開鍋蓋就有茶香撲面而來。

茶湯鍋底。受訪者供圖

　　“將茶葉加入火鍋，既好吃又不上火。同時，店內(nèi)還提供了餐前茶和餐后茶，極大地減少了火鍋的油膩感?！痹诘陜?nèi)就餐的張女士告訴記者。在工作日的中午，記者留意到，有400人左右前來體驗新式茶湯火鍋。陳先生表示，自己做多年中餐出身，“后續(xù)還會結(jié)合中餐元素研發(fā)出一些新的火鍋鍋底”。

　　養(yǎng)生餐飲需求崛起

　　極目新聞記者梳理發(fā)現(xiàn)，近年來養(yǎng)生餐飲市場不斷細分，在養(yǎng)生火鍋領(lǐng)域就涌現(xiàn)了主打滋補的豬肚雞火鍋、藥膳雞火鍋，以及低脂肪、低熱量的椰子雞火鍋等。

　　為什么商家紛紛選擇加入養(yǎng)生火鍋賽道?這與新生代消費群體激增的養(yǎng)生需求息息相關(guān)。據(jù)《Z世代營養(yǎng)消費趨勢報告》揭示，18—35歲的年輕群體已成為養(yǎng)生消費的主力軍，占比高達83.7%，平均每位城市常住居民每年在健康養(yǎng)生上的花費超過1000元。在不少社交平臺上，與養(yǎng)生相關(guān)的話題播放量高達千億。

　　“主打養(yǎng)生概念的火鍋門店如雨后春筍般涌現(xiàn)，體現(xiàn)了行業(yè)的創(chuàng)新迭代升級。同時，新產(chǎn)品的推出，也是商家引流的一種手段?！睆V東省食品安全保障促進會副會長、中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，從行業(yè)整體來看，火鍋類餐飲企業(yè)的競爭越來越激烈，既比價格，也比食材，還要比服務(wù)?！盎疱伈粩嘞蚣毞诸I(lǐng)域發(fā)展，對于行業(yè)產(chǎn)品矩陣的擴容，對品牌效應(yīng)、產(chǎn)品銷量和未來可持續(xù)發(fā)展都有所助益。”（來源：極目新聞）

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