按口味區(qū)分有幾種湯底，鴛鴦火鍋、半辣半鮮、全辣和全鮮;

按結(jié)構(gòu)來(lái)說有連體式火鍋、分體式火鍋、鴛鴦式火鍋等；

按烹飪風(fēng)格來(lái)說，有湯鹵火鍋、清燉火鍋、水煮火鍋等。

著名的如

廣東的海鮮火鍋，涮的是海鮮之類，配料十分講究，最講究味道鮮美和吃的情趣，食而不膩，味美無(wú)窮；

蘇杭一帶的菊花火鍋，火鍋湯汁為雞湯或肉湯，并輔以肉、魚、雞等薄生片與菊花一起涮著吃，清香爽神，風(fēng)味獨(dú)特；

云南的滇味火鍋，特點(diǎn)是火鍋中一定要放云腿，食時(shí)配以香菇、魚肉等生料，鮮嫩香辣，饒有風(fēng)味；重慶的毛肚火鍋，具有原料多樣、鹵湯濃鮮、麻辣醇香之特點(diǎn)。

此外，北京的羊肉火鍋、浙江的八生火鍋、杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等，也風(fēng)味別具。

魚頭火鍋

魚頭火鍋的辣椒來(lái)自四川雙流，那里生產(chǎn)的辣椒"二筋條辣中寓香，性溫，多吃也不會(huì)上火。難能可貴的是，"二筋條的采摘期一年只有七天，所以不易得，用于大眾化的火鍋中，特別平易近人。魚頭火鍋中很講究豆瓣的使用，豆瓣的做法怪異：選用二筋條與蠶豆以及二十多種中草藥加工而成，使?fàn)I養(yǎng)的損失減少到最低。制作時(shí)，當(dāng)天弄好的豆瓣要立即裝入瓷甕，頂部封上菜油，封壇一年才能吃，這樣，豆瓣在壇里的微生物作用下慢慢發(fā)酵愈加醇和芳香、營(yíng)養(yǎng)豐富。吃魚頭火鍋有程序，吃魚時(shí)要按照魚唇、魚腦、魚皮、魚肉的順序吃，吃的時(shí)候還不能一頓猛吃，要一快一慢、一吸一停。吃魚皮魚肉時(shí)要細(xì)嚼慢咽，吃魚唇魚腦時(shí)要快，一吸入嘴，再慢慢順喉而下。此外，還有魚頭香辣蟹火鍋，選用的是緬甸的青蟹，體態(tài)肥大，而且每鍋據(jù)說都是單鍋炒制，很費(fèi)工夫。其辣味還分為微辣、中辣、老辣。

菌類火鍋

由野生菌類當(dāng)主菜的火鍋，采用老雞、老鴨、海鮮、甲魚等任意一種作為火鍋底料，然后在20余種菌類中，挑選如牛肝菌、竹蓀、猴頭菇等一種或幾種，放在鍋內(nèi)熬好鮮湯，不加味精也鮮美清香。野生的菌類食品，入鍋后久煮不爛，食后齒頰留香，口感清爽柔滑。山珍野生菌，產(chǎn)于不同山區(qū)，在不同的自然條件下，沒有受到人為污染而生長(zhǎng)成的一種綠色食品。與傳統(tǒng)火鍋相比，菌類食品具有低脂肪、高蛋白質(zhì)、不肥不膩的特點(diǎn)。菌類食品養(yǎng)胃生津，補(bǔ)益提氣，平衡陰陽(yáng)，利肝明目，藥療作用顯著。如銀耳、猴頭菌，能益身強(qiáng)身、補(bǔ)血鎮(zhèn)靜，有清潔腸胃的作用；如白蘑菇，有降血壓、輔助治療肝炎等功能；香菇、密環(huán)菌、松茸、竹蓀等，對(duì)預(yù)防高血壓、心臟病、心血管病和嬰兒佝僂病有益，另有理氣化痰，驅(qū)蟲止痛之療效；珊瑚菌、多汁乳菌、牛肝菌可以清熱解毒、清肺胃、養(yǎng)血和中，補(bǔ)虛提神。

老式火鍋

老式火鍋的鍋是用炭燒的，用老式火鍋涮羊肉第一感覺很親切，第二是火很旺，羊肉一涮就可以吃。冬天是吃火鍋涮羊肉的季節(jié)，每個(gè)城市的火鍋多得不計(jì)其數(shù)，涮的東西卻大同小異。老式火鍋通常是典型的清真店火鍋，一進(jìn)去就有股膻味，有點(diǎn)受不了，時(shí)間長(zhǎng)些就習(xí)慣了。調(diào)料是傳統(tǒng)老店?yáng)|來(lái)順加工的，外添花生醬，和以往吃的沙茶醬、腐乳不同，很適合涮羊肉。這里的羊肉和其他地方的羊肉有很大的區(qū)別，厚，但不是冷凍的，新鮮。這是在羊宰完后立刻由東來(lái)順的師傅切片送來(lái)，所以數(shù)量有限。這種羊肉放在鍋?zhàn)永镌鯓愉桃膊粫?huì)老。

后現(xiàn)代火鍋

后現(xiàn)代火鍋店的門口應(yīng)當(dāng)特別，尤其是玄關(guān)，最好鑲一塊巨大的、黑乎乎的鐵板，上面有抽象的山水或人物畫，這樣就給人后現(xiàn)代印象?；疱伒牟蛷d應(yīng)該是個(gè)歐式餐廳，沒有想象中的紅色一片，更不會(huì)有暖意融融的感覺，最基本的是冷色調(diào)，可以是水泥的本色，由鋼制杠架的深色桌椅，用磨砂玻璃一一分隔開來(lái)，能清晰地看清吊燈的光暈，給人一種后現(xiàn)代的清爽感。盡管吃火鍋的氣氛可以后現(xiàn)代，但火鍋菜是無(wú)法后現(xiàn)代的，其實(shí)就是八個(gè)經(jīng)典菜。一是蛋餃、百頁(yè)包：蛋餃、薄透，肉質(zhì)新鮮，一咬還有鮮湯汁。二是秘制牛肉：牛肉是新鮮的牛肉，漿過料。按常理，放在湯里一涮就吃才最嫩，可它卻奇怪，不管怎么煮就是不"老，而且是越煮越嫩。三是四寶丸：黃色的是蝦丸，紅色的是牛肉丸，雪白的是墨魚丸與紅色的蟹丸。牛肉丸"牙感密度很高，特有的牛肉香味溢滿嘴角。蝦丸、蟹黃丸的口感彈性十足，純度不錯(cuò)。墨魚丸其實(shí)是目魚蛋，比鵪鶉蛋大一些，鮮香還有點(diǎn)腥。

土豆系列鍋

是土豆甲魚、土豆肥腸、土豆雞、土豆蟹做的鍋底，都是重慶鄉(xiāng)村菜一類的。比如土豆雞鍋底端上來(lái)的時(shí)候蠻嚇人的，整鍋湯顯得特別紅，卻不是很辣。鍋開了，要先吃土豆，不能忙著啃雞大腿。據(jù)說，土豆系列其實(shí)是成都的名菜，改良之后成為了火鍋鍋底，如土豆甲魚：將土豆和甲魚在高壓鍋中壓透，出鍋時(shí)土豆看上去不爛，但其實(shí)已經(jīng)吸收了甲魚的鮮味和精華。了解之后品嘗土豆，果然酥嫩綿軟，又透出雞肉的香味，令人叫絕。

瑞士火鍋

在上海的外來(lái)火鍋中，瑞士火鍋是最有名的歐式火鍋。瑞士火鍋又分為乳酪火鍋、布根地火鍋、巧克力火鍋。乳酪火鍋顏色黃澄澄，溫暖的色澤和濃郁香氣十足地能勾起食欲，拿起乳酪專用長(zhǎng)叉，蘸法國(guó)面包、青椰菜、香菇吃。布根地火鍋中國(guó)人最能接受，因?yàn)槭怯驼ㄅ胝{(diào)的咸食。巧克力火鍋蘸新鮮水果來(lái)吃，酸甜滋味，會(huì)讓人不住地一口接一口直見鍋底。這三種蘸食火鍋口味不同，各有風(fēng)情，四季皆宜。一個(gè)有趣的傳統(tǒng)習(xí)俗，在瑞士吃這類火鍋千萬(wàn)別將食物掉入鍋里，否則男士要提供白酒一瓶，女士要獻(xiàn)上香吻。

豪華型

豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽(yù)，裝修設(shè)施齊備，環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外，其獨(dú)特之處為價(jià)格較高，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級(jí)的烹調(diào)和服務(wù)人員，其服務(wù)對(duì)象以高收入者居多。

豪華型火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境融為一體，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一，服務(wù)對(duì)象穩(wěn)定與社會(huì)形象突出，管理到位、制度完善等特點(diǎn)。

大眾型

大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營(yíng)品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨(dú)有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。

大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結(jié)合，經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣，服務(wù)對(duì)象面向大眾消費(fèi)者、經(jīng)營(yíng)管理方法結(jié)合自身實(shí)際等特點(diǎn)。

風(fēng)味型

風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨(dú)特的飲食文化，具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務(wù)有一定特色，風(fēng)味得到公認(rèn)。

風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂結(jié)合、參與性強(qiáng)，展示某種有特殊意義的活動(dòng)，氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。

自助型

自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點(diǎn)外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。

自助型火鍋店具有布局上實(shí)行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個(gè)品種為主、口味大眾化為好，價(jià)格上采取每人限定金額消費(fèi)，服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費(fèi)，充分利用空間與顧客的運(yùn)動(dòng)性等特點(diǎn)。

廣東鈣骨打邊爐，食而不膩，味美無(wú)窮

山東及北方的肥?；疱?，單人單鍋，時(shí)尚精典

香港牛肉打邊爐，名揚(yáng)天下

湖北野味火鍋

比較有名重慶麻辣火鍋、廣東海鮮打邊爐、山東肥牛小火鍋、北京羊肉涮鍋、江浙菊花暖鍋被稱為“中國(guó)五大火鍋”。

新鮮火鍋

大雪從北向南“造訪”全國(guó)，各地氣溫驟降。這時(shí)，三五好友相聚，吃著熱氣騰騰的火鍋，就甭提多愜意了。如果厭倦了傳統(tǒng)的北京火鍋，又怕四川火鍋上火，那不妨跟隨我們到各地尋訪“新鮮”火鍋吧。

藏式火鍋

原汁原味的藏式火鍋比較清淡，但湯底一定要用牦牛骨熬制。牦?？墒歉呱讲菰赜械呐７N，肉性熟熱，冬天吃了能抗寒。

與其他火鍋不同的是，藏式火鍋不是現(xiàn)涮現(xiàn)吃，而是把牦牛肉片、牛肉丸子，搭配上胡蘿卜、西蘭花、豆腐等，盛放到手工打制的銅火鍋內(nèi)，以炭火煨煮。吃時(shí)蘸上傳統(tǒng)的藏式辣醬，再就著醇香的青稞酒，藏式風(fēng)情極為濃郁。

點(diǎn)心火鍋

吃過廣式早茶的人一定對(duì)魚皮餃、粉果等點(diǎn)心記憶猶新，它們搖身一變，成了廣式點(diǎn)心火鍋的主力軍。

平常吃的廣式點(diǎn)心都是蒸制的，汁醬很入味，但蒸得太久就無(wú)法嘗到點(diǎn)心的鮮味了。于是廣東人發(fā)明了點(diǎn)心火鍋，就等于將點(diǎn)心白灼，直接點(diǎn)汁醬吃，少油、少醬，絕對(duì)適合愛吃火鍋又怕上火的人士。

紙火鍋

紙火鍋誕生于1940年的日本，原是雪雁火鍋的專門器皿。這種特殊的紙可以在高溫下烹煮3個(gè)小時(shí)，還能吸收肉的油脂，讓久煮的食物仍能保持原本的鮮美。

吃紙火鍋時(shí)，先將火鍋料放入紙鍋中，然后淋上醬汁，在碳爐上加熱。食材里的水分會(huì)逐漸釋放出來(lái)，與醬汁融合，這樣的火鍋不需蘸醬就已經(jīng)鮮味十足了。

乳酪火鍋

在瑞士，節(jié)儉的農(nóng)夫隨身攜帶小鍋，把乳酪和酒放入鍋中煮成稠狀，再蘸面包吃，這就是乳酪火鍋的前身。

乳酪火鍋用的是陶制的鍋?zhàn)?，鍋里放奶油、大蒜、白葡萄酒等調(diào)好的蘸料。吃的時(shí)候，只要把面包、蔬菜或海鮮放入鍋中蘸一蘸就可以了。

日本鋤燒火鍋

主料有牛肉片、蝦仁、雞片、魚片、豬瘦肉片、豬腰片等，配料有粉絲、菠菜、京菜、洋蔥等。吃法通常是將平底鍋燒熱，待油燒熱后倒入京菜、洋蔥片拌炒至八成熟，然后把自己喜愛的各式主料放入鍋中，邊煎邊吃。吃至一半，再加入鮮湯與調(diào)料煮沸，在鮮湯內(nèi)涮主料食之。

朝鮮酸菜白膘肉火鍋

用炭火加熱，高湯為海鮮湯，其酸菜較為著名，白膘肉即五花肉，再配血腸、蛤蜊等，吃法較原始，但很解饞。

韓國(guó)石頭火鍋

鍋底是辣椒油、辣椒粉，上面滿蓋肉片和肥雞塊，辛辣無(wú)比。

印尼咖喱火鍋

作料是印尼本土產(chǎn)的咖喱、番葉、椰子粉及香料等，涮以魚頭、大蝦、雞肉、牛肉，鍋底還以米粉浸汁，有盡吸原汁之雅趣。

印度特色火鍋

該國(guó)最為著名的火鍋要首推“咖哩火鍋”其所用佐料是本土的特產(chǎn)咖哩、番葉、椰子粉以及香料等，涮的東西有魚頭、草蝦、雞肉和牛肉等，鍋底還為米粉浸汁，有盡吸原汁之雅趣。

朝鮮特色火鍋

該國(guó)的特色火鍋以“酸菜白膘”為標(biāo)準(zhǔn)，以木炭火電廠煮食，熬的湯為海參湯。酸菜和我國(guó)冬季用鹽水浸泡，濾干腌泡而成，而所用的白膘肉即是五花肉煮熟切成片或是蒸過一遍后去除油膩，吃時(shí)再配以血腸、蛤蜊等，朝鮮特色火鍋的這種吃法雖說比較原始，但吃起來(lái)卻很十分的爽口。

韓國(guó)特色火鍋

該國(guó)最傳統(tǒng)的特色火鍋就要算是“石頭火鍋”了，大有“辣死人不償命”的韓國(guó)風(fēng)情。在這種火鍋的底部放的盡是辣椒油和辣椒粉等辣味調(diào)料。上面蓋滿了肉塊和肥雞塊，吃時(shí)會(huì)辣出大汗、眼淚，真可謂“辣死人，樂死人”。

泰國(guó)冰炭火鍋

泰國(guó)地處熱帶，在曼谷氣溫常是攝氏33度上下，尤其在4~6月間，天氣更是炎熱，而街上常見有“火鍋”店。大熱的天，有許多人圍著一個(gè)火爐吃“火鍋”。只見一盤盤牛肉片、羊肉片、魚蛋、魚片、魷魚、豆腐、生菜、粉絲擺滿臺(tái)，人們蘸著很辛辣的辣醬大吃起來(lái)，吃得津津有味，并不感到燠熱，這是空調(diào)冷氣，使餐廳溫度維持在10度C下的原因。泰國(guó)人在比較正式的宴席中，喜用“火鍋”，這是泰人的愛好，一邊吃“火鍋”一邊喝“冰茶”和冷飲小吃，說這是“冰炭結(jié)合”，并以此為口福，別有一番情趣。

日本紙火鍋

這是近兩年來(lái)在日本新興的一種火鍋，其使用非常簡(jiǎn)單，人們?cè)诼糜?，出差及休閑時(shí)均可品嘗。這種新興的紙火鍋不漏不燃，日本特色火鍋主料和湯料均用特制的紙包裝。在這種火鍋中加水點(diǎn)燃后即可食用，而且其味道鮮美無(wú)比，食時(shí)別有一番情趣。這種紙火鍋的佐料組成是日式高湯和淡醬油以及味精汁等，其搭配比例是24：2：1，主要包括有牛肉片、魚片以及鹿肉片等。

日本迷你火鍋

這種日本迷你特色火鍋在日本又有“涮涮鍋”或是“一人天地”之美稱，它是由微型小鍋盛高湯，如入豆腐和番茄以及香菇等，并且另外加一碟肉，自吃自添，尤其適合于單身火鍋迷一人享用。

日本鋤禾火鍋

這種特色火鍋主料有牛肉片、雞片、蝦片、魚片、豬排肉、豬腰片以及明蝦等，配料有粉絲、魚圓、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等，其具體的食用方法是先點(diǎn)燃平底鍋，等油燒熱時(shí)將菠菜和洋蔥等放入鍋中拌炒至八成熟，再放入白菜梗同炒，加白糖和醬油，待全部炒熟后再把自已喜愛的各式主料加放到鍋中煎熟，一邊食用一邊煎煮，吃到一半時(shí)，再加入一些鮮湯煮熟，加佐料后再在鮮湯內(nèi)涮以主料食用之。

瑞士奶酪火鍋

在瑞士的諸多種特色火鍋中，其奶鍋先是將酪班進(jìn)鍋里，待其煮成液體狀后再加入一定數(shù)量的白酒和果酒，吃的時(shí)候要用長(zhǎng)柄的叉子將一塊法式的面包叉起來(lái)，放進(jìn)鍋中拿出來(lái)吃。這時(shí)的面包又熱又香，吃起來(lái)特別的爽口宜人。就這樣一邊燒一邊蘸一邊吃，直到火鍋中的液體奶酪快要燒干燒焦時(shí)為止。一些嗜食瑞士奶酪火鍋成性的歐洲人，一次甚至可以吃上二三十塊蘸有液體奶酪珠面包。

瑞士巧克力火鍋

這是一種很受瑞士女孩子們特別青睞的特色火鍋，它的食用方法和奶酪火鍋差不多，事先將巧克力放入鍋中煮成汁，再用長(zhǎng)柄叉子叉著水果片，蘸著鍋中的巧克力汁一片一片地吃，一直到火鍋中巧克力汁蘸完為止。因?yàn)檫@種特色火鍋在吃起來(lái)的時(shí)侯別具一番情趣，因而其在瑞士也頗受青年戀人們的喜愛。

意大利特色火鍋

該國(guó)特色火鍋的主要原料是牛肉片、火腿、豬排肉和蝦仁等，配料有菠菜、洋蔥以及黃油等。人們?cè)诔曰疱仌r(shí)，先將火鍋燒熱，然后再將菠菜和洋蔥放入鍋內(nèi)煮一下，稍后再放火腿，雞片和豬排肉等，待開始吃的時(shí)候再放入蝦仁等海鮮產(chǎn)品，以保持火鍋的鮮香味。

品火鍋，首先著眼于“文化”?！盎疱仧?，表示‘親熱’；火鍋圓，表示‘團(tuán)圓’；火鍋用湯水處理原料，表示‘以柔克剛’；火鍋不拒葷腥，不嫌寒素，用料不分南北，調(diào)味不拒東西，山珍、海味、河鮮、時(shí)菜、豆腐、粉條，來(lái)者不拒，一律均可入鍋，表示‘兼濟(jì)天下’；火鍋葷素雜糅，五味俱全，主料配料，味相滲透，又體現(xiàn)一種‘中和之美’?！?/p>

“火鍋?zhàn)顬橹庇^地體現(xiàn)‘在同一口鍋里吃飯’這樣一層深刻的意義，可以說是不折不扣的‘共食’。更何況，這種‘共食’又絕不帶任何強(qiáng)制性，每個(gè)人都可以任意選擇自己喜愛的主料燙而食之，正可謂‘既有統(tǒng)一意志又有個(gè)人心情舒暢’的那樣一種生動(dòng)活潑的局面。所以，北至東北，南到廣州，西入川滇，東達(dá)江浙，幾乎無(wú)人不愛吃火鍋?！?/p>

一品再品，便對(duì)火鍋又有了更深刻、更全面、更系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)：“火鍋不僅是一種烹飪方式，也是一種用餐方式；不僅是一種飲食方式，也是一種文化模式?！?/p>

火鍋雖味美，但在吃火鍋時(shí)要注意衛(wèi)生，講究科學(xué)。一要注意選料新鮮，以免發(fā)生食物中毒。二要掌握好火候，食物若在鍋里燒的時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分損壞，并失去鮮味；若不等火候燒開就吃，又易引起消化道疾病。此外，應(yīng)注意不要滾湯吃，否則易燙傷口腔和食道的黏膜。

錯(cuò)誤一：一熱當(dāng)三鮮

表現(xiàn)：熱騰騰的火鍋中的美味一夾起來(lái)便直往嘴里送，燙得舌頭發(fā)麻額頭發(fā)汗大呼過癮，并美其名曰：“一熱當(dāng)三鮮”

真實(shí)傷害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會(huì)損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達(dá)120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本來(lái)就有復(fù)發(fā)性口瘡的人，吃了火鍋后容易上火，其口瘡發(fā)生機(jī)會(huì)因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎癥出現(xiàn)加重癥狀。如此反復(fù)，還會(huì)誘發(fā)食道癌變。最危險(xiǎn)的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調(diào)料的刺激，都會(huì)使這些病情加重。

糾錯(cuò)：吃火鍋千萬(wàn)不可心急，從火鍋中取出的食物要量小，并等降溫后入口為宜。應(yīng)做到“寧舍三鮮，不要太燙”。

錯(cuò)誤二：半生不熟最鮮美

表現(xiàn)：為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里燙一下就吃。

真實(shí)傷害：這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏于食物中的細(xì)菌、寄生蟲卵會(huì)隨食物吞入胃腸從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。據(jù)研究，三種嚴(yán)重的寄生蟲病———旋毛蟲、絳蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類寄生蟲。雖不能肯定羊肉里是否含有旋毛蟲、絳蟲和囊蟲，但曾有報(bào)道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病的事件。如果得了寄生蟲病，就會(huì)渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時(shí)候腳踏地面都會(huì)有刺痛的感覺。

糾錯(cuò)：吃火鍋的時(shí)候一定要將肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛肉片時(shí)，一定要涮熟再吃。同時(shí)，還要看肉片上有無(wú)白色、米粒狀物質(zhì)，如有，則可能是囊蟲卵。

錯(cuò)誤三：冷、熱混吃求“中和”

表現(xiàn)：一口麻辣燙一口冰凍啤酒，這是許多人喜歡的火鍋吃法，美其名曰“中和”。

真實(shí)傷害：忽冷忽熱，對(duì)胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。

糾錯(cuò)：吃火鍋時(shí)應(yīng)盡量避免喝冷飲。

錯(cuò)誤四：讓辣來(lái)得更猛烈些吧

表現(xiàn)：一提起火鍋，又麻又辣又燙的口味總成了首選，因?yàn)槟潜焕钡么蠛沽芰艿母杏X實(shí)在太過癮了。

真實(shí)傷害：麻辣火鍋對(duì)胃腸的殺傷力不難想像。火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴(yán)重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣，除了容易引發(fā)食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。有便秘或痔瘡“前科”的辦公室一族，吃火鍋更要嘴下留情。否則，痔瘡患者容易因肛門四周經(jīng)受刺激括約肌過度充血而復(fù)發(fā)，便秘患者會(huì)因此更加“添堵”。

糾錯(cuò)：盡管每個(gè)人對(duì)辣的耐受度不同，但是為腸胃著想，醫(yī)生認(rèn)為，又麻又辣的火鍋還是少吃為妙;切不可一下子吃得太多，并要盡量把調(diào)料調(diào)至微辣，少喝火鍋辣湯。另外，吃完火鍋后要多喝些開水或濃茶，以稀釋辣汁，減輕對(duì)腸胃的刺激，這樣胃腸都會(huì)舒服一些。一旦有什么不適，趕緊喝些清淡的飲品如稀米粥或牛奶保護(hù)腸胃壁。

錯(cuò)誤五：火鍋湯底營(yíng)養(yǎng)好

表現(xiàn)：把涮完的火鍋湯底當(dāng)“營(yíng)養(yǎng)湯”喝光。

真實(shí)傷害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質(zhì)為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導(dǎo)致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。如：肉類、海鮮中所含卟啉物質(zhì)多溶于湯中，湯中的高濃度卟啉，經(jīng)肝臟代謝，會(huì)產(chǎn)生大量的硝酸，引起痛風(fēng)，出現(xiàn)關(guān)節(jié)痛癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)損傷腎功能。

糾錯(cuò)：對(duì)于一次吃不完剩下的涮料和底湯，應(yīng)倒掉。如果是放在銅火鍋中過夜，更不要吃，不但有害健康，還可能引起銅氧化物急性中毒。

健康吃火鍋

不論何種烹飪，選材都是關(guān)鍵的第一步。很多人認(rèn)為火鍋就是把菜、肉、海鮮都下到鍋里涮一通，往往忽略了選材的衛(wèi)生和安全。眾所周知的蔬菜農(nóng)藥多，羊肉片也難辨真假。因此從蔬菜的選購(gòu)、清洗，到肉類的挑選，每一步都要嚴(yán)格把關(guān)，否則精心準(zhǔn)備的一鍋湯就被污染了。

首先，蔬菜的選擇要盡量到正規(guī)的蔬菜市場(chǎng)或者超市買新鮮的蔬菜?；丶仪逑磿r(shí)，可以先用淘米水洗一遍，再用清水清洗，這樣不僅節(jié)約了水，而且能有效清除蔬菜上的殘存農(nóng)藥。“中國(guó)勁酒杯-北京人最喜愛的健康菜評(píng)選”活動(dòng)評(píng)委團(tuán)成員——中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟講師團(tuán)成員、理事會(huì)常務(wù)理事詹瑞臣強(qiáng)調(diào)，蔬菜不宜清洗時(shí)間過長(zhǎng)，這樣會(huì)使得其中的維生素和營(yíng)養(yǎng)素流失。

牛羊肉通常是人們涮鍋必不可少的食材，可是近年來(lái)頻頻爆出羊肉片摻假，也使得人們選購(gòu)時(shí)有些顧慮。如果不放心買來(lái)的肉片，大可自己買新鮮牛羊肉，回家冷凍后切片，這樣就可以放心吃肉了。

如何選擇優(yōu)質(zhì)的牛羊肉呢?專家介紹，第一點(diǎn)當(dāng)然是應(yīng)到正規(guī)的商店、超市購(gòu)買。選購(gòu)時(shí)先要注意查看衛(wèi)生防疫標(biāo)志，再看肉體有無(wú)光澤，紅色是否均勻，脂肪是否潔白和有無(wú)異味等。其次，識(shí)別注水肉除了用眼觀察肉質(zhì)外，還要用指壓來(lái)判斷。鮮肉彈性強(qiáng)，經(jīng)指壓后凹陷能很快恢復(fù)。注水肉彈性較差，指壓后不但恢復(fù)較慢，而且能見到液體從切面滲出。

涮鍋不上火肉食勿貪多

其實(shí)火鍋并不等同于上火，關(guān)鍵是要控制肉類的量?！爸袊?guó)勁酒杯-北京人最喜愛的健康菜評(píng)選”活動(dòng)評(píng)委團(tuán)成員——中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事李淑媛表示，涮鍋時(shí)選擇簡(jiǎn)單的鍋底，多吃菜少吃肉，均衡營(yíng)養(yǎng)，火鍋也能吃得很健康。

李淑媛表示，在家吃火鍋，自制的鍋底簡(jiǎn)單就好?？梢赃x擇提前熬制的雞湯、骨湯等高湯，再放入蔥姜蒜等必備食材即可。

專家強(qiáng)調(diào)，盡量少吃肉類，因?yàn)槿忸愔泻胸S富的油脂、蛋白質(zhì)，吃肉過多會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)，而且極易引起消化不良，因而產(chǎn)生上火的癥狀。比如引起口臭、嘴上起泡、口舌生瘡等。此外，食物涮出來(lái)后晾涼再吃，一般來(lái)說，從火鍋中撈出的菜肴溫度很高，一不小心就會(huì)燙傷口腔和食道黏膜。

調(diào)味料如沙茶醬、辣椒醬，對(duì)胃腸刺激大，有胃腸疾病(如胃病、痔瘡、便秘或慢性腹瀉等)的人，應(yīng)盡可能少用，最好改用醬油、麻油等較清淡的作料。有肺結(jié)核、咽喉炎癥、氣管炎癥、過敏性疾病等患者，辣味調(diào)料也應(yīng)少用或不用。

相關(guān)知識(shí)

【火鍋配菜】火鍋配菜有哪些 吃火鍋不可缺少的6道菜
火鍋上火嗎
冬季吃火鍋 五類菜品要少吃
【狗肉火鍋配什么菜】狗肉火鍋的做法
吃火鍋上火嗎
吃火鍋會(huì)胖嗎？吃火鍋會(huì)不會(huì)胖？
一頓火鍋的熱量 吃火鍋會(huì)長(zhǎng)胖嗎
吃火鍋都有什么菜？火鍋配菜大全在這里
【吃火鍋會(huì)胖嗎】晚上吃火鍋會(huì)胖嗎
吃火鍋會(huì)胖嗎，火鍋的熱量是多少

網(wǎng)址: 火鍋類型 http://m.u1s5d6.cn/newsview670961.html