無糖食品的定義
國際通用的概念是指其中不能加入蔗糖和來自淀粉水解物的游離糖，包括單糖和雙糖，以及蜂蜜、糖漿和果汁中存在的天然糖。
中國現(xiàn)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則（GB28050-2011）》中規(guī)定：食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的“無糖或不含糖”應(yīng)滿足每100g固體食品或100ml液體食品中的含糖量不大于0.5g；這里的糖指人工精制糖，其中最主要就是蔗糖，包括白糖、紅糖等。但是無糖食品中可以含有“代糖”甜味劑，一般采用糖醇或其他不升高血糖的甜味劑品種。
雖然世衛(wèi)組織和我國政策中對減糖的定義不完全相同，但我們?nèi)匀豢梢缘贸龉残缘慕Y(jié)論：我們平時(shí)說的糖或者說食用糖，是指人工精制糖，其中最主要就是蔗糖，包括白糖、紅糖等。各項(xiàng)政策中提倡的減糖，也主要是指減少蔗糖等人工精制糖的攝入量。
無糖食品行業(yè)減糖方案之糖代替:甜味劑
甜味劑可根據(jù)種類分為：人工甜味劑、天然甜味劑、功能性糖醇。
人工甜味劑分類級特點(diǎn)（高倍甜味劑）
天然甜味劑從天然植物中提取，名稱中通常有該植物的名字，天然甜味劑成分安全，目前應(yīng)用時(shí)間不長，主要分為索馬甜、甘草酸銨、甜菊糖苷、羅漢果甜苷，其中甜菊糖苷及羅漢果甜苷是天然甜味劑的兩大主力。
天然甜味劑分類及特點(diǎn)（高倍甜味劑）
功能性糖醇指單糖經(jīng)催化氫化及硼氫化鈉還原為相應(yīng)的多元醇，安全性穩(wěn)定性高，口感好，但甜度小于或與蔗糖相當(dāng)，甜價(jià)比低，單位成本高。功能性糖醇其本身源于植物產(chǎn)品，安全性較人工甜味劑高，目前很多兒童類無糖糖果多采用功能性糖醇作為甜味劑。功能性糖醇分為：甘露糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇、乳糖醇。
功能性糖醇分類及特點(diǎn)（低倍甜味劑）
無糖食品行業(yè)減糖方案之糖代替：新型代糖
阿洛酮糖&塔格糖：阿洛酮糖和塔格糖天然存在于水果中，但含量非常稀少，目前通過生
物轉(zhuǎn)化過程將有助于規(guī)?；a(chǎn)。
阿洛酮糖：市場推斷有望成為超越赤蘚糖醇的代糖，低熱量、中性甜味、食用安全性高、褐變反應(yīng)特性好，具有一定的生理功效（具有調(diào)節(jié)肥胖、降低餐后血糖等功能）。不少代糖生產(chǎn)企業(yè)都已在對其進(jìn)行產(chǎn)業(yè)布局，也正在積極地推動(dòng)阿洛酮糖在國內(nèi)的審批。
塔格糖的甜度是蔗糖的92%，但是熱量卻只有蔗糖的38%，同時(shí)具有較低的吸濕性，適合用于糖果、谷物、乳制品中。
無糖食品行業(yè)市場規(guī)模
無論是對內(nèi)在身體健康還是外在美的追求，減糖正在成為各個(gè)年齡段消費(fèi)者的共同需求。在減糖大趨勢下，冰淇淋、巧克力、蛋糕等“高熱量食物“們幾乎全部可以“重做一次”，無糖食品行業(yè)有著很大的發(fā)展空間。根據(jù)Innova對全球食品飲料市場的追蹤數(shù)據(jù)表明，2015-2019年間，帶有糖分相關(guān)宣稱的新品發(fā)布年均復(fù)合增長19％。
中國無糖飲料市場規(guī)模及預(yù)測
隨著糖尿病、肥胖等健康問題的日益突出，疊加相關(guān)機(jī)構(gòu)對減糖生活理念的推廣，消費(fèi)者的控糖意識(shí)不斷提升，在產(chǎn)品消費(fèi)上逐漸偏好選擇低糖/無糖產(chǎn)品，減糖漸成趨勢。
國務(wù)院辦公廳先后發(fā)布了《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》、《健康中國行動(dòng)（2019－2030年）》，提出積極推進(jìn)“三減三健”（即減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼）的全民健康生活方式，提倡到2030年人均每日添加糖攝入量不高于25g。在國家引導(dǎo)及國民自身健康意識(shí)提升的影響下，“減糖”浪潮推動(dòng)各大企業(yè)爭相出新，食品飲料行業(yè)掀起低糖/無糖消費(fèi)熱潮。
中國糖尿病患病人數(shù)趨勢（單位：百萬）
全球政府和和公共衛(wèi)生管理部門一直在向食品和飲料生產(chǎn)企業(yè)施壓，要求其降低產(chǎn)品中的糖含量，因?yàn)檫@會(huì)引發(fā)肥胖、糖尿病和心臟病等健康問題。不僅如此，過去幾年多個(gè)國家更是通過對軟飲料征收“糖稅”以此來限制糖攝入量。
中國減糖相關(guān)政策
隨著消費(fèi)者對“無糖”的認(rèn)知明顯增加，“減糖”需求促使無糖食品品類擴(kuò)張，愈發(fā)激烈的品類及品牌擴(kuò)張也拉動(dòng)市場熱度及競爭。目前，市場上無糖產(chǎn)品品類越來越豐富，無論是冰淇淋、巧克力、蛋糕這類“高糖食品”，還是代餐類功能食品，甚至連傳統(tǒng)肉制品，都在“減糖”。為融入市場并給消費(fèi)者留下一個(gè)好印象，越來越多企業(yè)開辟了無糖產(chǎn)品線，另外，新產(chǎn)品吸引而來的消費(fèi)者也更有可能幫助企業(yè)促進(jìn)其它產(chǎn)品線的銷量。返回搜狐，查看更多
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