花椒又名秦椒，原產(chǎn)于陜北一帶，是一種落葉灌木或小喬木。果實(shí)呈圓形，綠豆大小，其外皮是一種常用香料，可作調(diào)料，也可入藥。因此，花椒有“中國(guó)調(diào)料”之稱。

花椒麻辣微澀，芳香濃烈，炒熟后香味更佳，位列調(diào)料“十三香”之首，為職業(yè)廚師和家庭主婦所青睞，尤以川菜中使用最為廣泛?；ń分饕糜谂胝{(diào)肉類、海鮮類菜肴，也可粗磨成粉和鹽拌勻?yàn)榻符}，供蘸食用。市面上出售的花椒，分為大紅袍和小紅袍兩種。

此外，花椒的青枝綠葉和尚未成熟的果實(shí)也是一種美味佳肴。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

花椒粉含檸檬烯、花椒素，并含有不飽和有機(jī)酸及揮發(fā)油成分。花椒粉花椒還含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

功能作用

1.花椒粉性辛溫，能使汗腺通暢，促進(jìn)唾液分泌，有助于消化和殺菌，起到開胃健脾、增強(qiáng)體質(zhì)的作用；用花椒的果實(shí)或枝、葉熬煮的液體來(lái)清洗痔瘡、濕疹、水腫處，可起到殺菌止癢、消腫止痛的療效；當(dāng)上火牙痛時(shí)，用痛牙咬一花椒，能立即止痛。

2.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)藥理實(shí)驗(yàn)表明，花椒粉不僅為傳統(tǒng)的溫里中藥，具有溫中止痛、疏通血脈、殺蟲等功效，而且還具有降血壓、預(yù)防血栓形成等作用。飲用花椒水有驅(qū)除寄生蟲之功效。

3.花椒粉中含有揮發(fā)油，氣味芳香，可以祛除各種肉類的腥膻之氣。

食用量

每餐3～5克。

禁忌人群

哮喘、糖尿病、痛風(fēng)、癌癥患者、孕婦、陰虛火旺者忌食。

食用注意

1.花椒粉不可多食，因?yàn)榛ń肥菬嵝韵懔?，多食容易消耗腸道水分，造成便秘。

2.炸花椒油時(shí)要注意油溫，盡量不要把花椒炸糊。

3.花椒粉應(yīng)放置于密封干燥的容器中，一般可存放3個(gè)月。

養(yǎng)生食譜

1.椒術(shù)丸

蒼術(shù)60克，花椒粉30克。

研為細(xì)末，醋糊為丸，每次服6～9克，溫開水送下。

功效：用于脾胃陽(yáng)虛，寒濕阻滯，瀉下稀水，食物不化。

2.麻油花椒

芝麻油適量，花椒粉2克。

芝麻油于鍋內(nèi)加熱，放入花椒粉煎至微香，濾去花椒粉，取油作兩次服，間隔2~3小時(shí)。

功效：本方主要取花椒粉驅(qū)蛔、止痛，芝麻油能滑腸通便，有助于排除蛔蟲。用于蛔蟲性腸梗阻。

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