類別：
工藝:醬    口味:微辣    食用:早餐、中餐、晚餐、零食
主料： 蠶豆1000克  
調(diào)料: 甜面醬600克   小麥面粉25克   鹽225克   江米酒5克  
指數(shù): 難易2  

做法步驟

'1.配制食鹽水，為使溶解充分，可稍加溫。
2.選粒大飽滿的蠶豆，篩凈砂豆，草棍，揀去蟲蛀壞豆，放入清水中浸泡至脹大表皮沒有皺紋止，浸后的蠶豆要?jiǎng)內(nèi)ネ馄ぃ俜湃肭逅衅?-3小時(shí)，撈出瀝水。
3.將蠶豆瓣上籠用旺火大氣蒸5分鐘后，取出稍晾，再手捏捻呈粉狀(勿太爛，適當(dāng)留些半拉子豆瓣，吃時(shí)別有風(fēng)味)，倒入篩中降溫，散凈水汽。
4.先將面婁和種曲拌勻后，再摻入蠶豆，攪勻使之粘附在濕豆上，以30-40度的溫度培養(yǎng)發(fā)酵。
5.打開蓋，視醬坯呈草綠色，聞?dòng)星?，表面干燥時(shí)，注入配制好的食鹽水，并加進(jìn)江米酒，蓋嚴(yán)。每天翻拌一次，約15天后醬坯成熟，色呈黃色。
6.將發(fā)酵好的醬坯與辣椒醬混合拌勻，靜置10天，即成。

食譜營養(yǎng)

蠶豆：蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  梅子蒸排骨    煎金錢牛柳    鐵板黑椒牛柳    蠔油牛肉    脆炸大腸    咖喱燜雞  

小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  廣式蘿卜糕    年年高升    炸鮮奶    團(tuán)圓水餃    窩燒豆腐餅    菌油茄夾  

江米酒：1.米酒營養(yǎng)成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  雞酒湯    祁紅子雞    豆瓣活鯉    干煸冬筍    怪味雞    陳皮牛肉  

鹽：1.食鹽調(diào)味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  蒜拌空心菜    果汁魚塊    魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    蠔油草菇  

甜面醬：1.甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  鴻運(yùn)當(dāng)頭    酥炸羊腩    大地豐收    香烤魚頭王    炒鵪鶉    醬燒蝦段  

相關(guān)知識(shí)

鹵煮蠶豆花生的做法
干豆皮炒辣椒的做法
【酸辣土豆粉的做法】酸辣土豆粉的熱量
懷孕能不能吃蠶豆零食，懷孕可以吃蠶豆零食嗎
花生醬的做法 變著花樣吃花生醬
麻辣鴨脖子的做法
有蠶豆病可以吃人參果嗎
炒飯的做法和步驟圖解
孕婦營養(yǎng)早餐的做法
花生芝麻醬的做法

網(wǎng)址: 辣醬蠶豆的做法 http://m.u1s5d6.cn/newsview644527.html